Hígado paté, un plato de la cocina real
Amo mucho el hígado. Pollo, pavo, ternera, cerdo, liebre, hígado de bacalao y todos los demás. Me gusta su sabor, su capacidad para combinar con otros productos, la velocidad de su preparación. Y sobre las propiedades útiles de este producto están escritas en volúmenes enteros. En todas las edades, las pastas de varios productos se consideraron manjares, servidos en los palacios de los grandes nobles en las principales fiestas. Paté de hígado especialmente preciado.
Entre todos los platos que cocino a partir de este.Un subproducto barato, mi favorito es el paté casero de hígado. De hecho, esta no es una receta, sino muchas tartas para las que se utilizan diferentes productos. Hogar: porque cocino en casa, no me gustan los pates de la tienda.
En la preparación de paté de hígado en la mayoríauna receta de tiempo simple toma un mínimo. Hiervo el hígado (no por mucho tiempo, para que no se endurezca), y por separado - zanahorias y cebollas. Luego, todos juntos, mezclar, sal, pimienta, agregar la mantequilla. Asegúrate de espolvorear una pizca de azúcar: desempeña el papel de un potenciador del sabor. Un plato hecho con productos hervidos resulta ligero, casi aireado. De los mismos productos se puede hacer más paté de hígado graso. El proceso es el mismo, pero las verduras y los hígados no se hierven, sino que se fríen en mantequilla.
Paté de hígado "en francés" lleva más tiempo. Pero vale la pena. Necesitaremos
- pavo o hígado de pollo - un kilogramo;
- Lluk - 4 cabezas;
- huevo - 3 piezas;
- crema grasa - media taza;
- pan blanco sin cáscara - una pieza grande;
- aceite de oliva;
- coñac o ron
- Sal, pimienta, ajo.
Baton remojado en leche, cebollas, zanahorias, ajopasados Pan prensado con verduras preparadas mezcladas con hígado y crema, sal y pimienta. La mezcla líquida resultante se vierte en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. La paté de hígado se cubre herméticamente y se prepara durante media hora en un baño de agua. Luego el fuego se apaga, y la paté se deja en el horno hasta que se enfríe completamente. Es mejor servirlo cada dos días, después de permanecer en el refrigerador: así será más "maduro".
Hay recetas más simples. Por ejemplo, paté de hígado "en el pueblo".
Para su preparación de res o hígado de cerdo.Huevos cocidos, cocidos por separado, tallos de apio. Freír un montón de cebollas, chirivías (raíz blanca), champiñones. Es mejor tomar el bosque como más fragante, pero los hongos ostra o champiñones ordinarios lo harán. Todos los productos terminados son de mezcla. Luego agregar la sal, la pimienta, el ajo, la crema grasa. Mezcla de nuevo. En esta receta no hay proporciones exactas, los productos se seleccionan de acuerdo con el sabor del cocinero. Sin embargo, hay pequeñas sutilezas. El azúcar se debe agregar a la paté, aproximadamente un cuarto de una cuchara. La crema se debe verter gradualmente para que el paté no se convierta en líquido.
Una vez en una fiesta probé un plato inusualmente sabroso. El paté de hígado era picante, con un agradable olor a hierbas picantes y un delicado sabor. Le rogué por la receta, ahora la cocino en días festivos.
Para la preparación de este plato se requerirá surtido: hígado de ganso, pavo, cerdo y ternera en proporciones aproximadamente iguales. Primero, las piezas se guisan durante unos 10 minutos en agua, luego se fríen rápidamente en mantequilla y cebollas. Junto con el hígado, se agregan piñones, cacahuetes, algunas nueces, pimienta de limón, pimiento rojo y cilantro a la licuadora. Supera la necesidad durante mucho tiempo y con cuidado, hasta obtener una masa cremosa. Si la pasta resulta demasiado espesa, puede agregar un poco de crema espesa. Listo pastel de propagación de paté, colocado en el centro de la mantequilla congelada, roll up roll. Mantenga tal paté en el refrigerador y córtelo antes de servir. El cilantro da un agradable aroma, estimula el apetito. Las nueces dan sombra al sabor del hígado, dejan un retrogusto agradable.
La paté de hígado no solo es deliciosa. Es bueno para la salud. Por lo tanto, necesitas cocinarlo tan a menudo como sea posible.
