Huevo en polvo: producción, recetas. Omelet de huevo en polvo

Con el uso de huevo en polvo se prepara por completodiferentes platos. Los expertos estiman que el consumo de mayonesa, así como las salsas basadas en él, aumenta aproximadamente un 12% cada año. Sin embargo, no todos saben que uno de los componentes principales del producto anterior es el huevo en polvo. Cómo se produce y utiliza en la cocina, describimos en el artículo presentado.

Información general sobre el producto

El polvo de huevo seco esmezcla de proteína y yema, que se usa activamente en la cocina. La principal ventaja de tal producto es que es muy conveniente para el transporte. Después de todo, el uso de huevos comunes en la industria alimentaria es difícil debido a una serie de razones: fragilidad del caparazón, transporte problemático, almacenamiento incómodo, etc.

Por su apariencia, huevo en polvo (recetas conse presentará a continuación) es una masa seca amarillenta. Puede almacenarse a temperatura ambiente, colocarse en una bolsa o tarro común y usarse para cocinar platos que no requieren el uso de huevos frescos.

Producción de huevo en polvo

Como se mencionó anteriormente, las materias primas secas en forma de huevoEl polvo juega un papel importante para la industria alimentaria y tiene una serie de ventajas. Sin embargo, el precio de tal producto es muy alto. Esto se debe a la compleja tecnología de producción, que consta de las siguientes etapas:

Aceptación de huevos frescos por peso y categorías. Más tarde se transfieren al sitio de clasificación.
El proceso de clasificación. Se lleva a cabo para identificar huevos deficientes. En esta etapa, brillan y también inspeccionan visualmente.
Desglose de huevos. Esto sucede con el uso de una instalación especial. La proteína y la yema están separadas. La masa resultante se coloca en tanques de acero inoxidable.
El proceso de filtración y mezcla.
Proceso de pasteurización La masa de huevo (mezcla) obtenida durante el procesamiento se calienta primero a una temperatura de 44, y luego a 60 grados. Esta temperatura se mantiene durante cuarenta segundos, después de lo cual comienzan a enfriar el producto semiacabado a 16-18 grados.
Secado Tal proceso tecnológico se lleva a cabo en una secadora especial, que es un disco y una boquilla. Poniendo una mezcla en él, toda la humedad se elimina por completo de ella. Al mismo tiempo, se conservan sustancias útiles que están en los huevos. En el proceso de secado, es muy importante mantener la temperatura correcta. De lo contrario, se producirá desnaturalización de proteínas. Típicamente, la temperatura a la que se seca la mezcla de huevos es de 48-50 grados. Al mismo tiempo, la masa está tan fuertemente comprimida que solo el 27% del producto terminado se obtiene en la salida.
Embalaje de polvo y su embalaje. Este es el último paso en la producción de huevo en polvo. Como contenedores para su embalaje, puede usar contenedores de metal, bolsas de plástico y bolsas de papel. Se debe tener en cuenta especialmente que a temperatura ambiente, este producto se puede almacenar durante aproximadamente un año. Si coloca el polvo en un lugar con una temperatura de +2 grados, entonces su vida útil se duplica.

Hacemos una tortilla de huevo en polvo en casa

El polvo de huevo es ideal para hacer todo tipo de cocción. Aunque a menudo está hecho de otros platos. Por ejemplo, una tortilla.

Por supuesto, de polvo de huevo tal cenaes menos exuberante que el conjunto tradicional de productos. Sin embargo, en su sabor y valor nutricional, este plato no es inferior al clásico.

Entonces, para hacer una deliciosa tortilla de huevos con huevo en polvo, necesitamos los siguientes ingredientes:

Grasa entera de leche: alrededor de 1.5-2 tazas;
huevo en polvo: aproximadamente 3-4 cucharas grandes;
pimienta fragante y sal - aplicar al gusto;
mantequilla - agregar al gusto;
verde fresco molido: se aplica al gusto y al deseo.

Preparación de componentes

Antes de proceder con el tratamiento térmicotortilla, es necesario preparar la base para ello. Para esto, el huevo en polvo se extiende en un recipiente hondo y se vierte con leche tibia de gran contenido graso. De esta forma, los ingredientes se agitan con una cuchara y se dejan de lado durante 27-30 minutos. Esto es necesario para que el polvo se hinche un poco, haciendo que la tortilla sea más exuberante y sabrosa.

Después de este tiempo, la sal y el pimiento dulce se agregan a la masa resultante, y luego se azotan a fondo con una licuadora.

Además, las hierbas frescas frescas se cortan por separado. Si tal producto no tiene en existencia, puede y no debe usarse.

Cocinar en la estufa

Después de que la masa de huevo esté lista, inmediatamentey proceda a su tratamiento térmico en la placa. Para hacer esto, tome una sartén honda y pruébela con aceite. Luego, en los platos precalentados, vierta la masa de huevo previamente batida. Espolvoree los huevos revueltos con hierbas picadas, cúbralo bien y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos.

Después de un tiempo, la sartén se retira de la placa y, sin abrir, se deja en el lado durante otros 5-7 minutos. Bajo la influencia del vapor, la tortilla debe estar completamente preparada.

¿Cómo llevar a cenar?

Después de cocinar la tortilla expuso en los platos y decorar con una rodaja de tomate y hierbas. Sirvió una cena así a la mesa junto con una rebanada de pan y salchichas fritas.

Hacemos mayonesa casera

Polvo de clara de huevo y yema se puede utilizarno solo para hacer deliciosos pasteles caseros y tortillas, sino también para crear diferentes salsas. La mayonesa es la más popular entre ellos. Si no sabe cómo hacerlo, le informaremos sobre esto ahora mismo.

Entonces, para cocinar mayonesa casera necesitaremos:

huevo en polvo - aproximadamente 20 g;
girasol o aceite de oliva (para su gusto) - aproximadamente 130 ml;
el agua es bebida caliente - aproximadamente 30 ml;
mostaza natural - ½ cuchara de postre;
jugo de limón - alrededor de 1 cucharada de postre;
azúcar y sal - aproximadamente ½ cuchara de postre.

Proceso de cocción

En la preparación de esta salsa no hay nada difícil. El polvo de huevo se extiende en un recipiente profundo y se diluye con agua a 30-35 grados. Ambos ingredientes se agitan completamente hasta que los grumos desaparecen por completo y se dejan hinchar durante 23-25 minutos.

Después de un tiempo, la mezcla de huevos resultante se agrega con sal, mostaza y azúcar granulada. Después de eso, se bate con una licuadora a la velocidad más alta.

En la masa resultante lentamente y muy cuidadosamente introducido aceite vegetal. La mezcla de huevo se agita continuamente con la misma licuadora.

Lo más importante en esta etapa es la velocidad. Cuanto más alto es, mejor será la mezcla de huevo se unirá al aceite y otros ingredientes.

Como resultado de tales acciones, debe recibiremulsión homogénea y bastante espesa. Como regla general, una salsa casera tiene la misma consistencia que un producto de una tienda. Sin embargo, es más amarillo, sabroso y fragante.

Antes de usar la mayonesa es deseable enfriar en una cámara de refrigeración.

Vamos a resumir los resultados

Como puede ver, el polvo de huevo se prepara fácilmente ytortilla y salsa casera. Si decide hornear una galleta, debe usar todos los mismos ingredientes, con la única diferencia de que en lugar de huevos para amasar la prueba, use una masa seca amarilla.

Si se observan todas las proporciones, y tambiénrequisitos de prescripción, definitivamente obtendrá una galleta exuberante y sabrosa. Por cierto, todos los pasteles de la tienda están hechos de este polvo. Por lo tanto, son muy suaves y tiernos.