Equipamiento tecnológico de los establecimientos de restauración pública. Equipos para restaurantes, cafeterías y bares

Equipamiento técnico de empresas de cateringproporciona una amplia gama de equipos para diversos fines. Hay varias categorías de máquinas que realizan operaciones de horneado, procesamiento, embotellado, llenado y otras. Mucho depende de los detalles del trabajo de tales empresas. Por ejemplo, los tipos neutros de equipos tecnológicos son ampliamente utilizados en el establecimiento de comidas públicas (en un restaurante, café), entre ellos el lavado, los carritos y las estanterías. Estas y otras variaciones del soporte técnico se deben considerar con más detalle.

Equipo para procesamiento de carne

Restaurantes y cafés rara vez realizanSin embargo, las operaciones especializadas con el procesamiento de carne se utilizan en grandes empresas. En particular, se utilizan masajeadores para carne, aparatos para fumar, mezcladores de carne picada, trituradores y agregados para cocinar chuletas. También las máquinas para procesar carne y pescado se complementan con instalaciones auxiliares que realizan el deshuesado y el revestimiento. Para algunos tipos de platos, se requiere equipo especializado. Por lo tanto, la preparación de tocino proporciona los medios para realizar el tratamiento térmico y la salazón, después de lo cual el producto ingresa al cortador para mezclar la masa con especias y agua.

Recientemente, se han vuelto bastante populares ymini-líneas para la producción de pelmeni, chuletas y albóndigas. Tal equipo realiza varias operaciones tecnológicas, incluyendo el mismo terraplén, colocación de búnker, formación, etc. El proceso de preparación de pelmeni es especialmente complicado, ya que está interconectado con amasadores. Y esto sin tener en cuenta el hecho de que el equipamiento tecnológico de las empresas de alimentación pública también se utiliza para garantizar la posibilidad de refrigerar los productos, lo que es especialmente importante para la carne. Esta categoría de equipo se debe considerar con más detalle.

Plantas térmicas y de enfriamiento

Para el enfriamiento, generalmente se usan generadoresCubo de hielo Dependiendo de los requisitos para el volumen de producción, se seleccionan modelos con las características apropiadas. El indicador de la potencia del equipo típico de este grupo es de aproximadamente 25-30 kg / día. Además, dependiendo de los requisitos de la empresa, se selecciona el volumen del búnker en el que se guardará el hielo, en promedio 6-8 kg. El equipo térmico para restaurantes en la actualidad está representado por frigoríficos, calderas de cocina, estufas eléctricas, hervidores eléctricos y eléctricos. Una categoría separada puede considerarse instalaciones de calefacción. Por ejemplo, las pastas de larga duración permiten trabajar con productos lácteos y de leche agria.

Unidades para comida rápida

Esta categoría incluye crepes, freidoras,parrillas y máquinas de batir. Por lo tanto, para trabajar con productos cárnicos, frituras de aves de corral y salchichas de cocina, se utilizan grillers multifuncionales. En el futuro, los perritos calientes, las hamburguesas, las pizzas y otros productos de comida rápida se forman a partir de los ingredientes que se producen en ellos. En cuanto a las freidoras, son un equipo universal que le permite preparar diversos productos en frituras. El equipo de batido para bares y cafés, a su vez, realiza el amasado de distintas variedades de la prueba, la mayoría de las veces bizcocho y arena. También con la ayuda de tales aparatos, se preparan cremas de postre, mousses y otras masas de confitería. La variedad de platos ofrecidos en cafés modernos y sin panqueques no está completa. Para su preparación utilizan las mismas placas eléctricas, pero con placas en forma de discos anchos.

Equipo de panadería

En esta parte, se usan tres categorías principalesequipo: agregados para la preparación de componentes de la prueba futura, máquinas de amasado directo y equipos para hornear. La preparación se lleva a cabo mediante dispositivos que permiten en un modo automático eliminar las impurezas de la harina. Además, según la modificación, los mucosépticos pueden aflojar y saturar la harina con aire, lo que mejora aún más la cocción y permite la producción de productos exuberantes. En la siguiente etapa, se utilizan máquinas para la preparación de masa, que también, dependiendo del modelo, pueden trabajar con centeno o harina de trigo, preparando la base de una panadería o producto de confitería. La etapa final la proporcionan los equipos de hornos, en los que se cocinan pan, panes, panecillos, etc. Por cierto, estas máquinas pueden ser multifuncionales y también usarse para freír y hornear productos cárnicos.

Dispensadores de alimentos y máquinas de llenado

Juego completo de modernas máquinas semiautomáticaspara garantizar tareas tecnológicas en las empresas de catering público no puede prescindir de dispositivos para embotellado y dispensadores de alimentos. Los primeros trabajan con líquidos en forma de bebidas, mientras que los segundos se utilizan para productos viscosos. El dispensador es un dispositivo de porcionado, cuyo diseño se basa en el principio de un impulsor o bomba centrífuga de alimentos. Esto permite la dosificación de una variedad de productos viscosos con alta productividad y una tasa de error mínima. Por ejemplo, el equipamiento tecnológico de las empresas de restauración pública de este tipo trabaja con mayonesa, ketchup, mostaza y varias salsas, distribuyéndolas en porciones de tamaños específicos. En realidad, las máquinas para embotellar en algunas modificaciones operan con un principio similar, realizando su función con precisión y precisión sin salpicar el líquido.

Equipos para el mantenimiento de productos lácteos

Para reducir el costo de la propuestaplatos, muchas instituciones introducen tareas cada vez más importantes en los procesos de cocción, que también son de naturaleza de producción. Esto también se aplica a los productos lácteos. En el equipo básico, las empresas contienen agregados para la pasteurización, enfriamiento y embotellado de esta bebida. Pero, cada vez más, los equipos para restaurantes, por ejemplo, incluyen máquinas especiales para hacer mantequilla, yogur, leche condensada e incluso queso.

Equipo neutral

Además de los medios técnicos, quedirectamente involucrados en las operaciones de cocina, las empresas de catering no pueden prescindir de los equipos auxiliares. Estos incluyen lavaplatos, mesas tecnológicas, estanterías, parques y baños. El equipo neutral para la unidad de alimentos permite no solo mantener los productos en condiciones adecuadas, sino también optimizar los procesos logísticos.

Equipo especial

Las empresas de catering a menudo combinan funcionespreparación de platos culinarios y una empresa de producción de alimentos. Sin embargo, no todas las organizaciones pueden permitirse mantener líneas de producción completas, por lo que los fabricantes de equipos de proceso desarrollan soluciones especiales. En particular, ofrecen plantas modulares de pequeño tamaño para la preparación de los mismos quesos y productos de cuajada. El equipamiento tecnológico de los establecimientos de restauración pública, destinado a la formación de mezclas de alimentos homogeneizados, también recibió una cierta extensión. Dichas máquinas se distinguen no solo por una combinación de alto rendimiento y pequeñas dimensiones, sino también por la comodidad en la gestión. En muchos casos, las unidades de control multifuncionales pueden ser atendidas por una sola persona.

Conclusión

La industria de la restauración cubre todos los nuevosdirecciones de actividad Se profundiza en áreas adyacentes, optimizando sus propios procesos de logística. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, el equipamiento tecnológico de las empresas de catering público no funciona con productos listos para el consumo, sino con una base de alimentos crudos. El procesamiento de carne, pescado e ingredientes para la prueba de hoy es obligatorio para los grandes restaurantes. A su vez, los cafés y bares no solo venden comida rápida preparada, sino que tienen todo el equipo necesario para la autopreparación de dichos productos. Al mismo tiempo, la expansión del campo de la restauración no afecta la calidad de los productos ofrecidos, ya que se utilizan equipos modernos y tecnológicamente avanzados en el trabajo, lo que también permite controlar la calidad de los productos.