Aceite refinado

Cada amante principiante tarde o temprano se enfrenta a una elección: aceite refinado y sin refinar para elegir. La elección es realmente complicada, y si se debe hacer, resolvamos.

En esencia, ambos tipos de aceites son útiles,que contienen una variedad de ácidos grasos, que son indispensables para el cuerpo. Pero, ¿en cuál de las variedades son más? En general, se cree que el aceite sin refinar contiene una gran cantidad de nutrientes, no está limpio. Sin embargo, este es un gran error amantes. La diferencia entre estas dos variedades de aceites (que se puede evaluar a simple vista) es la eliminación del olor y el sabor durante la limpieza profunda. Las cualidades positivas y negativas restantes se pueden juzgar solo por estar en un laboratorio especial.

Para empezar, el aceite refinado no esda los platos un sabor extraño, no interrumpe el gusto y el olfato, es decir, es completamente neutral El proceso de limpieza de aceite de girasol, de hecho, en el orden y la necesidad de cocinar la comida, sin interrumpir sus propiedades organolépticas.

El proceso de refinación de petróleo hasta la fecha, puedede dos maneras: por purificación química y por medio de adsorbentes. Necesito decir que durante aproximadamente 150 años, solo se usa el primer método, porque es barato y lo suficientemente rápido. Si teme que con el aceite purificado pueda poner sustancias químicas venenosas sobre la mesa, no se preocupe. En el proceso de refinado, solo se usan compuestos alcalinos que no dañan el cuerpo.

Además de la falta de sabor y olor, refinadoEl aceite en el proceso de purificación adquiere cualidades positivas adicionales. Por ejemplo, durante la cocción de los platos, el aceite purificado alcanza el punto de fumar mucho más tarde que el no refinado. En consecuencia, esto tiene un efecto positivo en la comodidad de la cocina, la salud del chef y la limpieza del medio ambiente.

Cuando el aceite se calienta, liberaradicales y cancerígenos. Por lo tanto, el aceite refinado alcanza su punto máximo de calentamiento por más tiempo que el no refinado. De esto se puede concluir que el aceite purificado es más adecuado para cocinar alimentos a altas temperaturas.

Por supuesto, no podemos pasar por alto el hecho de queLa temperatura de calentamiento del aceite depende de muchos factores (el grosor de la bandeja u otra capacidad, la intensidad del calentamiento, incluso las condiciones ambientales), por lo que el hecho de alcanzar el punto máximo de calentamiento es ligeramente subjetivo.

Además, el aceite refinado no posee.Una propiedad espumosa tan pronunciada como sin refinar. La cuestión es que en el proceso de limpieza profunda, no solo se eliminan del aceite las sustancias que dan olor al producto, sino también parte del líquido. Por eso, cuando está en contacto con una superficie caliente, el aceite purificado no hace espuma o "silbido".

Así, se puede concluir que el aceiteGirasol refinado adecuado para cualquier tratamiento térmico de productos. En él puedes freír, hacer freidoras, hornear en horno y así sucesivamente. Pero los grados sin refinar son adecuados para ensaladas y salsas que no están expuestas al calor. Agregará sabor y sabor inusual a sus platos.

De todo lo anterior, queda claro qué elegir.no es necesario entre dos tipos de aceites, es mejor que haya aceite refinado y sin refinar en la granja. Solo úsalos adecuadamente.

Cualquier anfitriona debe saber que cualquier aceite queno utilizado, es posible cocinar productos en él solo una vez. Durante el calentamiento en aceite, la acroleína es una sustancia cancerígena, cuyo efecto aumenta con cada calentamiento posterior. Por lo tanto, después de cada cocción, el recipiente debe estar completamente limpio de aceite y residuos quemados.