cómo preparar un profesional de masa de levadura

Dado el hecho de que la prueba de levadura ya estáno mil años, se vuelve bastante comprensible la variedad existente de recetas y métodos de su preparación. Mucho depende de cómo preparar un cocinero de masa de levadura, y lo cocina a cada ama de casa a su manera.

Entonces, hay dos formas principalesCocinar la pasta - oparny y bezoparnym. método Bezoparnym es el más simple y se utiliza en la preparación de la masa para un lote de tortitas, panecillos y pasteles. método de la esponja más complejo y se utiliza cuando es necesario obtener más de hornear, por ejemplo, exuberantes pasteles.

Sigamos el camino de lo simple a lo complejo yprimero consideremos una manera segura. En los utensilios de cocina es necesario verter agua o leche, calentada a una temperatura de 35-40 grados. La levadura se disuelve en un recipiente separado en leche tibia, se agregan sal y azúcar de acuerdo con la prescripción, se filtra la mezcla y se vierte en los platos principales. Luego la harina se vierte en ella y todo se amasa. Parte de la harina se deja para verter. Durante la mezcla, pero más cerca del final del proceso, se agrega mantequilla vegetal o derretida a la masa. La masa resultante debe llevarse a un estado homogéneo. Es difícil decir cómo el hombre que prepara la masa de levadura lo hará por primera vez, pero tiene posibilidades.

Después de que la masa esté suficientemente mezclada, esespolvorear con harina, cubrir con una toalla y dejar "para alcanzar" en un lugar cálido durante 3-4 horas. Mientras "llega", se recomienda hacer dos guiones para eliminar el exceso de dióxido de carbono. El primer despertar debe hacerse en una hora, el segundo en dos horas.

Cómo preparar la masa de levadura por el método del olorProfesional: a esponja la leche se calienta a 30-40 grados, disolver la levadura y se vierte la mitad de la cantidad total de harina. La consistencia de una masa de esponja debe ser similar a una gruesa smetanu.Gotovoe, se cubre con la harina y se cubre con una tapa. En esta posición, la esponja se deja en un lugar caliente durante 3-4 horas.

En la lanza, la levadura se multiplica rápidamente yemitir dióxido de carbono, por lo que el volumen aumenta aproximadamente dos veces desde el original. La superficie de la masa parece formar espuma del gas que se escapa rápidamente. Cuando la infusión disminuye, agregue la sal y el azúcar restante a los platos con la cuchara. Surge la pregunta: ¿cómo mezclar la masa de levadura? Debe ser amasada para que se desprenda de las manos y los platos, luego cúbrala con una toalla y déjela vagar por otras 1-2 horas. Cuando la fermentación, la temperatura debe mantenerse alrededor de 30 grados. Mientras sale la masa, es necesario hacer un enganche más.

Se requiere un kilogramo de harina de 10 a 40gramos de levadura, cuya cantidad en cada caso depende de su "fuerza". Por cierto, la levadura seca debería tomarse dos veces más que las frescas. Además, necesitará una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio litro de leche o agua. Por supuesto, es preferible usar leche para hornear: resulta ser más deliciosa y aromática, y también más atractiva en apariencia. Debe recordarse que el azúcar debe colocarse estrictamente en la norma: en el caso de una sobredosis, la masa se cubre rápidamente con una costra gruesa y está mal cocida. Si el azúcar no es suficiente, entonces el producto no forma una costra rubicunda. Las grasas se agregan durante el amasado, mejoran significativamente la fermentación. La mantequilla o la margarina se deben derretir a la densidad de la crema agria normal.

La preparación de una prueba de levadura no siempre es posible. Lo peor que puede pasar con una prueba de levadura es si "aldeas" y se niega a subir. Hay varias maneras de arreglar todo, pero para esto es necesario saber exactamente qué causó la falla. Si la masa está fría, entonces se calienta a una temperatura de 30 grados. Debe recordarse que la levadura muere a una temperatura de +55 grados. Si no miró, y la levadura murió a alta temperatura, la masa se puede mezclar con una nueva porción de levadura. Cómo preparar una amante de masa de levadura, y obtener pasteles.