Masa de levadura para pasteles
Muchos, por supuesto, saben lo que es la cabaña roja. El olor de las tartas atestigua la paz en la casa y la hospitalidad de los propietarios, la prosperidad de la familia y las buenas manos de la dueña. ¡Y cuál es la gloria de la hábil maestra que sabe cómo preparar una masa de levadura para pasteles, y luego para complacer a la familia y a los invitados con todo tipo de kulebyaks o kurikovks, abuelas o pasteles de Pascua! Muchos, sin embargo, asustan los esfuerzos para preparar la masa, pero esto no es nada en comparación con la gloria de espera.
El proceso de preparación de la masa puede evolucionarvarias direcciones Vamos a mostrar cómo se prepara la masa de levadura para pasteles y varias de sus variantes. En la cocina clásica, hay dos formas básicas de preparar la prueba: picante y sin emparejar. Los componentes de la masa y su cantidad pueden variar ligeramente, pero en la abrumadora mayoría de las amas de casa se usan los siguientes productos: cuatro vasos de harina, un par de cucharadas de azúcar, un cuádruple de grasa, uno o dos huevos, un vaso de agua o leche. La grasa se puede usar casi de cualquier manera: desde vegetales hasta mantequilla, alguien usa smalets. De esta cantidad de materias primas, se obtiene aproximadamente un kilogramo de cocción.
La masa al vapor. Antes de amasar la masa, las materias primas están preparadas para ello. El líquido (agua o leche) se calienta hasta 40 grados, teniendo en cuenta que cuando la conexión con el resto de los componentes disminuye la temperatura. Las levaduras se crían en un recipiente separado en una pequeña cantidad de líquido sin calentar, de lo contrario, pueden morir. Para aumentar la actividad de la levadura, puede disolverlos de antemano en agua tibia y agregar un poco de azúcar. La sal y el azúcar también se diluyen por separado, seguido de la filtración de la solución a través de un tamiz.
Entonces todas las soluciones se mezclan y allí tambiénlos huevos son agregados Todo se mezcla con harina y se mezcla durante varios minutos. Con el fin de hacer que la masa de levadura se desmenuce, al final del lote se agrega la grasa derretida. Tan pronto como la masa comienza a retrasarse detrás de las manos y los platos, se detiene el amasamiento, los platos se cierran con una tapa y se colocan en un lugar cálido. Cuando el volumen de la prueba se duplica, se amasa. El final de la fermentación está determinado por el hecho de que el volumen de la masa se ha incrementado en más de dos veces, y tiene un olor agradable a una prueba "madura".
Ahora sabes cómo hacer masa de levadurapara pasteles de una manera desarmada. Con el método del tipo esponja, todo comienza con un opaco, una mezcla con la mitad de la harina. Este método se usa para una gran cantidad de muffins. Cuando el remo se desecha por completo, se le agregan todos los ingredientes para hornear (grasa, huevos, sal, azúcar, saborizantes) y el resto de la harina. Durante la fermentación normal, la masa se levantará uniformemente, sin interrupciones. El proceso tomará aproximadamente dos horas. Durante este tiempo, la masa debe ser amasada un par de veces.
Puedes hacer una masa de levadura para pasteles, como conralentizado, y con el proceso acelerado de fermentación. La esencia del proceso retrasado es que el opara se prepara en un líquido con una temperatura de alrededor de 10 grados. Opara se amasa en la noche y se fue por la noche. Por la mañana, el azúcar y el aceite se calientan a 60 grados y se mezclan con opacos y luego con harina. Con la fermentación acelerada, la cantidad de levadura aumenta tres veces contra lo normal.
La masa terminada se corta dependiendo delel producto final en pedazos de un cierto tamaño. Cada pieza se enrolla en una bola y se deja a prueba. Luego, los productos se forman a partir de las bolas (tartas, tarta de queso, etc.), que se colocan en la bandeja de hornear con una costura hacia abajo. Antes de hornear, cada producto se unta con yema de huevo para dar brillo. El tiempo de horneado depende del tipo de producto y su tamaño.
Rara vez, quién de las amas de casa correrá el riesgo de agregar amasa de levadura crema agria, teniendo en cuenta que la levadura produce suficiente ácido. Esto, por supuesto, así, pero la masa de levadura en crema agria con la adición de soda resulta muy elástica y aireada. Para tartas pastosas, esta masa se ajusta lo mejor posible. Quizás, es el enfoque no estándar en la cocina lo que ayuda a crear obras maestras, que son recordadas por mucho tiempo y cuyas recetas se pasan como un secreto familiar de generación en generación. ¡Experimenta con la composición de la masa y los rellenos e incluso con la temperatura de cocción! Los excelentes resultados crearán un halo del mago-cocinero, y los malos serán rápidamente olvidados.
