Cómo preparar un delicioso plato de un capercaillie
El urogallo es un trofeo honorable de un cazador. Ahora este pájaro es raro. La captura está estrictamente autorizada. Galvas de gallina grouse especialmente valoradas (que pesan hasta 6 kg). Son fáciles de reconocer por el colorido plumaje y la característica "barba" debajo del pico. Pero la comida se consume y los pollos (pesan alrededor de 3 kg). A veces, en la tienda, puedes obtener un cadáver congelado de urogallo. Pero también sucede que, como resultado de una cacería exitosa o como una presentación, este raro pájaro te atrapa. ¿Qué hacer con este pariente más cercano de una gallina, y qué plato cocinar de un urogallo?
La carne de este pájaro es jugosa, oscura. Es absolutamente diferente al pollo fresco y tiene un aroma inusual de agujas. Además, es más rígido. A los cazadores se acepta no "golpear" el aroma de coníferas y disfrutarlo. Entre los bosques, destripan el cadáver, lo untan con arcilla y lo hornean en un pozo de tierra en las brasas. Pero en casa, un plato de un urogallo requiere un enfoque más cuidadoso. Para ablandar la carne, está premarinada. Este procedimiento es obligatorio para la carcasa congelada, ya que aumenta la nota amarga de las agujas.
Si tienes un grouse de madera como un hombre guapo - enplumas y sin cubierta, luego en esta forma se debe colgar sobre la cabeza o la cola en un lugar fresco. Cuando en un día o dos el pájaro caerá al suelo por su propio peso, se considera que está listo para su posterior procesamiento. Hay numerosas recetas de platos de Wood grouse. Se hierve, se fríe, se cuece. La forma más fácil es hornear todo en el horno. No menos sabroso es el urogallo preparado en la parrilla.
Lo que sea que hagamos con el pájaro, debe hacerse primeropara salmuera y tripa El cuello, las patas y las alas caben en el caldo. La carcasa restante se corta en trozos grandes y se marina (por ejemplo, en vino). El plato del urogallo saldrá más suavemente, si miramos la carne con los lóbulos de la manteca de cerdo. Ahora veamos cómo extinguir un pájaro. Muerde los pedazos cortados en cubitos en aceite de girasol y fríe sobre los carbones hasta que aparezca la corteza. Luego ponemos una olla de aceite vegetal sobre el fuego, cortamos en él y cortamos 2-3 cebollas. Ponemos trozos de carne y vertimos un litro de caldo cocido. Guise por al menos una hora, o incluso más. Cuando la carne esté casi lista, dormirse en un plato de madera grouse dos o tres vasos de arándanos o arándanos. Agregue la harina en una cantidad suficiente para que el caldo espese como una salsa.
