Shurpa de cordero: un primer plato satisfactorio de la cocina de Asia Central

En Asia Central, aman y saben cocinar.Todo tipo de platos de cordero. Shurpa es una rica sopa de carne con verduras. En principio, para este primer plato también se puede usar un ave (caza menor), sin embargo, es la shurpa de cordero que se considera la verdadera perla de la cocina uzbeka y generalmente oriental.

No tengas miedo que debido a este tipo de carne,Para lo que se caracteriza por un sabor específico, la sopa hará que a sus seres queridos no les guste. Debido al hecho de que en la composición de este plato habrá una cantidad suficiente de especias (4-5 especies), la sopa shurpa de cordero será de su agrado y el sabor será simplemente excelente. Por eso, hay que intentar cocinarlo.

Shurpa de cordero: cómo elegir la carne

La elección de la carne para shurpa es un punto muy importante. En casa para esta sopa se utiliza casi todo el cadáver de una oveja. Puede dar preferencia al cuello, la falda o la parte costera de la canal del animal. En general, lo que encontrará, porque el cordero de hoy puede comprarse en todos los mercados. Y es deseable que la carne fuera un par.

El shurpu se puede preparar de dos maneras: con tratamiento térmico preliminar (asado) de carne y verduras o sin él.

Shurpa de cordero: receta número 1

Tomar el cordero (1 kg) y cortar la grasa. Picar el tocino y la carne en trozos medianos. Tirar la grasa en una olla de hierro caliente. Espera a que se derrita y se formen crujidos. En ellos, freír la carne de cordero y las verduras finamente picadas (4 cebollas y 4 tomates). Después de 10 minutos, agregue al caldero una libra de papas, peladas y cortadas en cubos o rodajas. Después de otros 5 minutos, mezcle todos los ingredientes y cubra con agua (2,5 litros). Justo antes de hervir, sal la sopa al gusto, y cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine la shurpa por otra hora. Aproximadamente media hora antes de que finalice la cocción, coloque el caldero de manzanas ácidas en rodajas (2 unidades). Y 5 minutos antes de la preparación del primer plato, envíe allí una vaina de pimiento picante, aros de pimienta búlgara, 4 lavrushki, un puñado de jeera, cúrcuma o cilantro, verduras frescas picadas (eneldo, cilantro, perejil, su elección).

Por cierto, en Asia Central, las azafatas tienden aColoque todas las especias "a ojo", pero para una persona rusa esto puede ser un problema. Por lo tanto, simplemente puede ir al mercado y comprar a los comerciantes mezclas preparadas de condimentos para shurpa, pilau u otro plato oriental que ellos mismos constituyen.

Shurpa de cordero: receta número 2

Esta receta, que implica la ausencia de un tratamiento térmico preliminar de la carne y las verduras, se usa más a menudo para la preparación de shurpa que la receta que se describió anteriormente.

Un trozo de cordero con hueso (1 kg) enteroPoner en una cacerola y cubrir con agua fría (2,5 l). Hervir el caldo en el fuego más pequeño durante dos horas, eliminando el "ruido". Luego, retire el cordero, déjelo a un lado y, en la sartén, tire las verduras lo suficientemente grandes (!): Cebollas (250 g) y zanahorias (2 piezas), y ajo (4 dientes). Después de 30 minutos, ponga las papas en la sartén (3 uds.). Ahora cocine la sopa hasta que esté lista, es decir, aproximadamente otros 25-30 minutos. Durante 5-7 minutos antes de que finalice la cocción, sazone la shurpa con especias (pimienta, cúrcuma, laurel, cilantro), sal y agregue hierbas frescas (cilantro o perejil y eneldo).

Durante el tiempo que se está preparando shurpa, picarCordero hervido en las piezas intermedias, luego de remover el hueso, y disponer en platos. Verter sobre la sopa. También se recomienda agregar verduras frescas directamente a los platos con el primer plato y antes de servir para obtener un aroma aún mayor de shurpa.

Dado que el cordero shurpa esSopa espesa, rica y muy rica, no puede preocuparse por preparar un segundo plato para la cena de su familia. También esta sopa de Asia Central puede ocupar un lugar digno en su mesa de vacaciones. Y si planeas hacer una incursión en la naturaleza o reunirte con amigos en la cabaña, entonces la shurpa será un buen sustituto para los kebabs tradicionales. La sopa cocida al fuego será aún más fragante y sabrosa.