Shurpa delicioso y aromático en estilo uzbeko. La clásica receta de Kainatma

Los fanáticos de la cocina oriental, sin duda, están familiarizados conun plato como shurpa. Para aquellos que primero escuchan este nombre, noto que shurpa no es más que sopa. Pero no es nuestro tradicional, sino original, que después de la cocción se sirve generalmente como tres platos separados: un rico caldo aromático, tierna carne y verduras bien preparadas.

Dado que shurpa es un plato tradicional enlos países de Asia Central, lo preparan a partir de carne de cordero, con menos frecuencia de carne de res y pollo, y la carne de cerdo en estos países no se utiliza en absoluto. Es por eso que un shurpa real al estilo uzbeko se prepara con un trozo de cordero (omóplato, espalda) o costillas de cordero.

Cada región tiene su propia receta originalcocinando este plato. Pero hay dos opciones principales para cocinar. El primero, en el que la carne y las verduras se fríen primero, y luego se cocinan en sopa. El segundo implica la cocción inmediata de carne cruda y la adición de verduras al caldo resultante.

Para obtener un shurpa sabroso y con cuerpo, debes seguir ciertas reglas.

Primero, debe cocinarse en caldero o hierro fundido, con paredes gruesas, una sartén.

En segundo lugar, el shurpa uzbeko debe prepararse a fuego lento. Lleva mucho tiempo, pero finalmente el caldo resulta ser más saturado y fragante.

En tercer lugar, el cordero debería ser mucho (alrededor de un kilogramo de 3 litros de agua). Debe ser lo suficientemente graso y fresco (es decir, no congelado). Solo esa carne dará al plato un sabor brillante y rico.

En cuarto lugar, todas las verduras utilizadas para cocinar deben cortarse en trozos grandes.

Y, quizás, el último: el shurpa tradicional en uzbeko sugiere la presencia en él de una gran cantidad de vegetación y especias.

Recetas y variaciones, cómo preparar shurpa,hay una gran cantidad En cada familia oriental se cocina de diferentes maneras, agregando algo a su receta principal. Ofrezco una de las muchas recetas de este plato: shurpa al estilo uzbeko, que no requiere una fritura preliminar de carne (kainatma).

Necesitamos cordero, un pedazo de grasa engordada(150 g), 2 kg de cebolla roja (puede ser blanca) o un kilogramo de rojo y blanco, pimienta búlgara 2-3 piezas. solo color o de varios colores, un par de tomates maduros, una libra de zanahorias y patatas, perejil, cilantro, albahaca, cilantro, comino, especias (agracejo, semillas de cilantro, pimienta), el agua pura de manantial o agua de una botella.

Habiéndose evitado todo lo necesario, preparamos shurpa. Vertimos agua en un caldero o una olla y arrojamos un cordero lavado en él, cortado en pedazos grandes. Un poco de sal y llevar a ebullición, no te olvides de eliminar la espuma a tiempo. Reduzca el fuego y cocine la carne en un fuego pequeño durante aproximadamente media hora. Cortar un kilogramo de cebollas en anillos grandes, pelar las zanahorias y cortarlas en varias partes, si la zanahoria es grande, o en dos, si es pequeña. Echamos las zanahorias y las cebollas del caldero, así como el cilantro y el zir. Salimos a cocinar a fuego pequeño durante otra media hora.

Corta la cebolla restante en anillos finos. Limpiamos las papas y, si es demasiado grande, cortamos en dos partes, si no, dejamos los tubérculos enteros. Limpiamos las semillas de pimienta búlgara y la cortamos en anillos grandes o en cuatro partes. Extienda todos los ingredientes en una olla. Después de que el shurpa uzbeco comience a hervir, espere otros 5 minutos y coloque los tomates, que se limpian previamente de la cáscara y se cortan en cuatro partes. Solim al gusto. Agregue los verdes y las especias restantes y prepare nuestra shurpa para su preparación.

Después de que todos los ingredientes estén soldados, el shurpaen uzbeko está listo para usar. Se puede servir en un plato como sopa, y puede ser vertido por separado en el caldo profundo pialochki y separada en una placa de poner gran carne y verduras, con guarnición de toda la vegetación. Elígete