Historia de borsch. Variantes de preparación. Borsch ucraniano con pampushkas: historia de origen

Si la anfitriona en la cocina hábilmente hornea pasteles,elabora la sopa fragante y prepara las golosinas restantes, puede estar seguro de que la mujer tiene un cinturón negro en la cocina. Especial atención debe prestarse a borscht. ¿Cómo comenzó todo? ¿Quién inventó el borscht? Esto se discutirá en este artículo.

Historia del origen del borsch

Nadie nombrará nunca la fecha exacta y el nombre de la persona,quien cocinó borsch por primera vez. Además, tampoco es posible decir a qué cocina nacional pertenece este plato. A los polacos se les acredita el mérito de preparar borscht para ellos mismos. Los muchachos lituanos dicen que fueron sus antepasados ​​quienes lo intentaron. Pero en todo el mundo dicen que esta sopa es un plato nacional ucraniano. Puede llegar a la conclusión de que la historia de la sopa de remojo llega a edades tan lejanas que es casi imposible mirarla. Pero todavía algo ha llegado hasta este día.

Los lingüistas informan que "boro" y "sch" en unoun momento maravilloso formado en una sola palabra "borsch". Muchos creen que la historia del borsch comienza aquí. Parte del "boro" vino de un color marrón. Sobre el sitio con pinos, que tienen una corteza roja, dijeron "bosque de pinos". Anteriormente, a Red se le llamaba marrón. Las remolachas también son rojas, eso es lo que llamaron un "Buryak". De ahí la primera parte de la palabra.

Hace muchos siglos en los pueblos a la mesa servida sopaen un caldo de carne con repollo, se llamaba "shti". Tiempo después, el "shti" se convirtió en "shchi". El plato es como borsch, solo que sin remolacha. Ahora conectamos el "bur" y "soup" - sale "borscht". Es decir, sopa con remolacha.

A diferencia de la col, Buryak llamóresistente a las heladas no funcionará. La remolacha crece en las regiones del sur, por lo que aquí el borsch está muy extendido, en el que flotan el jabalí y el repollo. Al norte crece más repollo, en estas regiones en la mesa se sirve sopa.

La historia del borsch crece con diferentes leyendas. Uno de los más populares dice que la comida fue inventada por los cosacos de Zaporozhye. Durante la captura de la fortaleza de Azov, las provisiones eran escasas. Los cosacos comieron al encontrar un comestible y cocinar su propia comida. Una vez que el resultado de cocinar de lo que estaba a mano, a todos les gustó. Los tipos valientes reorganizaron las letras de la sopa de nombre "triturar", se convirtió en borscht. Pasó mucho tiempo, pero los cosacos todavía creen que la sopa de remolacha se debe a su ocurrencia.

Fuera lo que fuese, este plato fue amado por muchas personas en el planeta. Pero el borscht más extendido fue en Ucrania. Prepáralo de diferentes maneras. Había tres opciones principales para cocinar.

1. Rojo.

2. Verde.

3. Frío.

En cada uno debe detenerse y descubrir de qué está hecha esta obra maestra.

Borsch rojo

En días feriados y entre semana se preparó la sopade diferentes maneras. Un borsch festivo fue cocinado en caldo de carne. El resto de los días hicieron ajo asado, cebollas y tocino. El plato no podría funcionar sin muchas remolachas. El suero fue agregado al ácido. estados historia borscht que las patatas en la cocina ucraniana ha aparecido sólo en el siglo 19, hasta este momento en la sopa añaden tostado de harina, granos, avena. En casos especiales, cuando se sirve en la mesa, se llena con crema agria.

Borsch verde

Se elabora principalmente a partir de acedera. Este borsch se llama primavera. En esta época del año, ya quiero vitaminas y algo así. La cosecha de borscht en esos días era muy diferente de la moderna. Las anfitrionas arrancaron las ortigas, el cisne y aún algunas pequeñas remolachas. Todo esto fue cortado y arrojado al caldo. Huevos cocidos y triturados, suero al gusto, crema agria se agregaron. La sopa se cocinó sin carne, pero se complementó con champiñones o pescado.

Borsch frío

Del propio nombre se deduce que este borschfue comido frío La remolacha joven soldada fue cortada con paja. El reabastecimiento de combustible para tales platos fue diferente, por ejemplo, kvas o suero de leche. Los huevos duros, las chirivías, las cebollas, el eneldo y el ajo se trituraron y se llevaron rápidamente a la estación de servicio, y para saciedad, se añadió un poco de crema agria. En los días calurosos, cuando no hay tiempo para cocinar, y la batalla por la cosecha continúa, el borsch frío era una salvación. Usaron este plato con pan.

Borsch fue aprobado y encontró una excelente distribución en casi todas las cocinas de diferentes nacionalidades. Le encanta cocinar en Rusia, Bielorrusia, Moldavia. Y, sin embargo, el ucraniano es el borsch más famoso.

Borsch ucraniano

Anteriormente, la adquisición de borsch consistía en productos que se almacenan durante mucho tiempo. Por ejemplo, repollo agrio, grasa vieja, falda, remolacha. El plato resultó estar lleno y fragante.

Recetas borsch ucraniano es mucho. Cada región ha hecho algo propio. En el caldo de carne de res y carne de cordero hervida borsch de Kiev, todavía hay agregar frijoles. Chernigovsky difiere en que agrega manzanas agrias. Poltava se elabora en caldo de un ave, básicamente es un pato o ganso. Lvivskiy se cocina con deliciosas salchichas. Cada amante decide cómo cocinar borscht ucraniano. Puedes usar la receta a continuación.

La receta del borsch ucraniano

En una sartén ponga alrededor de 500 gramos de carne de cerdo,vierta agua, hierva, retire la espuma y cocine hasta que esté lista. Mientras se hierve la carne, en un recipiente aparte, las remolachas cortadas en tiras se fríen en grasa con tres cucharadas de puré de tomate. Las remolachas adquieren sabor: cuanto más, más dulce es el borsch. A continuación, agregue una pequeña cantidad de caldo, un par de cucharadas de azúcar y continúe cocinando hasta que las remolachas estén listas. En una cacerola con carne preparada, se agrega repollo fresco picado, aproximadamente la mitad de la cabeza, dependiendo del tamaño, así como pimienta en la cantidad de una sola pieza, cinco papas, zanahorias, ralladas, sal y hojas de laurel. La mezcla resultante se lleva a ebullición y se combina con remolacha. Al final agrega la harina frita. En el último turno, se muelen 4 dientes de ajo con 50 gramos de tocino. Todo esto se precipita en un plato casi listo. Hervido - ¡el plato está cocido! ¿Pero qué tipo de borsch ucraniano sin pampushkas?

Historia del borsch con pampushkas

Los historiadores han encontrado las primeras referencias a esta sopaen la antigua Roma En el proceso de cómo el ejército romano conquistó el mundo, el plato entró en Europa. Luego, Rus se fragmentó en algunos centros de cultura: Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kiev. Aquí nació la sopa ucraniana con pampushkas. La historia de su ocurrencia es ambigua y no hay raíces claras aquí. De las áreas antes mencionadas, el trigo creció solo en Kiev y Tmutarakan, en otros - avena y centeno. En este sentido, el futuro de Ucrania se elaboran obras maestras culinarias a partir de pan blanco, entre las que se han encontrado un lugar exuberante y un pampushki de trigo con ajo. Se adaptan perfectamente a la sopa de remolacha. Ahora muy pocas personas imaginan un borsch ucraniano sin pampushkas. No es tan difícil, por cierto, cocinar cualquier tipo de borsch con pampushkas. Y seguro será muy sabroso.