Preparación de carne
Como regla, los platos de carne se preparan a partir de carne de cerdo,pájaros, conejo y ganado. También puede haber diferentes subproductos: riñón, corazón, lengua, hígado, etc. La preparación de la carne se puede llevar a cabo de diferentes maneras: apagar, cocinar, hornear, freír y cocer al vapor. Si el producto cárnico se cocina correctamente, todas sus cualidades útiles facilitarán la fácil digestión en el cuerpo, y la disponibilidad de proteínas útiles tendrá más que un efecto beneficioso en la salud humana.
Hablando sobre la utilidad de las sustancias contenidas en la carne,podemos decir sobre los compuestos nitrogenados, que estimulan el trabajo de todo el tracto digestivo. Pero también tienen sus propios efectos secundarios. Por ejemplo, pueden tener un efecto agravante en el trabajo del corazón, el hígado y los riñones. Para evitar esto, es necesario hervir la carne durante 7 minutos, cortándola previamente en trozos de 100 gramos.
Si la carne está destinada a segundos platos, entoncesse elabora un poco diferente. Una pieza se arroja al agua ya hirviendo de manera tal que quede completamente oculta por el agua, luego se debe cocinar durante unos 15 minutos, y luego agregue sal y elimine la espuma. Continúe cocinando, y media hora antes de la preparación para agregar diferentes condimentos: zanahorias, cebollas y otras raíces. Después de este tratamiento, el producto se vuelve suave y se mastica fácilmente. Los métodos de preparación de la carne dependen en gran medida de su dureza. Como regla general, la carne de los animales adultos tiene una mayor cantidad de tejido conectivo que en los individuos jóvenes, lo que significa que es mejor guisar o cocinar.
Preparar carne para diferentes platos requiere ydiferentes formas de cortar. Por ejemplo, para filetes, entrecotes o filetes de carne asada, es necesario cortar piezas grandes. Para un shish kebab, aza o goulash es mejor cortarlo pequeño.
La preparación de platos de carne a menudo lo requierepreparación preliminar Para dar a la carne cruda más sabor y suavidad, puedes marinarla durante un par de horas con jugo de limón o vinagre. También es importante la cantidad de tiempo dedicado a su fritura. Si la pieza es grande, entonces debe freírse no menos de 1,5-2 horas.
La preparación de la carne requiere una determinación precisasu preparación. Puede verificarlo de varias maneras. Uno de ellos es perforar con un tenedor, y si se extrae jugo transparente del agujero, está listo para usar.
Para que la carne se cocineexcelente resultado, debe seguir algunos consejos. La calidad del caldo depende directamente del tipo de fuego que se elabora, y se debe salar una media hora antes de que esté listo. Si cocina a fuego alto, entonces, en ausencia de transparencia, el caldo puede obtener un sabor salado y un olor desagradable. Al freír piezas en porciones de carne es importante observar la temperatura, el fuego debe ser lo suficientemente fuerte como para cortar rápidamente marrones y jugo, no contenía burbujas a la superficie. Para alcanzar su plena disponibilidad, es mejor cocinar la carne en el horno. Al cocinar carne en el horno, se recomienda poner un recipiente con agua, lo que evitará la aparición de sequedad y la quema del producto. Si la carne de pollos viejos está cocinada, debe cocinarse durante al menos 3 horas, si es joven o pollos, será suficiente y media hora.
Los platos muy sabrosos se obtienen de horneadocarne. Además de las características de alto sabor, también son muy democráticas, ya que es posible cambiar las verduras dependiendo de lo que está disponible en el momento de la preparación. También puedes usar diferentes condimentos y salsas.
En conclusión, debería decirse que para mejorLa digestión de la carne no debe combinarse con la pasta y las papas habituales, sino con verduras. Y también es mejor usar carne fresca y cocinar de acuerdo con las reglas anteriores.
