Manty: la receta es más fácil de lo que parece

Manty es un plato tradicional de cocina oriental. De una forma u otra, y bajo diferentes nombres, se encuentra en las cocinas de casi todos los pueblos del sureste y este de Rusia y muchos otros, pero la esencia de todos ellos es una jugosa carne picada al vapor en una fina masa fresca. Esta combinación de productos y técnicas de cocción hace que su sabor sea diferente de los platos cocinados en agua, por ejemplo, albóndigas: son más jugosos y fragantes. Mantas, cuya receta se conoce desde hace miles de años, se preparan a base de carne grasosa, la mayoría de las veces de cordero, pero en otros casos se permiten carne de cerdo e incluso carne de res. Solo en el caso de la carne de vacuno, es mejor pasarla por una picadora de carne junto con manteca de cerdo o grasa de cerdo, y tomar la carne baja en grasa. La carne necesariamente debe ser grasa porque es necesaria para que el platillo sea jugoso, esto es muy importante.

Entonces, la carne seleccionada debe ser cortadafibras en piezas largas y un poco de congelación, y luego cortar en trozos pequeños. Esto también es muy importante: los mantos de carne picada son fundamentalmente diferentes de los mantos de la carne picada. Además, para que los mantos resulten jugosos, es necesario agregar muchas cebollas a la carne, casi tanto como la carne misma. Algunas personas preparan manti, cuya receta a veces se asemeja a platos chinos similares: agregan repollo y agua hervida finamente picada con cebolla. Este excelente hallazgo permite no solo hacerlos muy jugosos, sino también un sabor muy inusual, sobre el cual es imposible entender que el repollo se usó en la cocina. La proporción de carne y verduras sigue siendo la misma: alrededor de 1: 1. Como regla general, el ajo se agrega a tales mantos, cuya receta significa la adición de repollo, aunque la mayoría de las veces no está presente en la receta del manto. También pueden tener una forma diferente y se llaman de otra manera, pero el concepto básico es el mismo. Para los mantos tradicionales, se utilizan especias como pimienta negra, zira y, a veces, verduras.

La receta para la prueba del manto también se puede usar en algunoslos casos difieren Tradicionalmente, se prepara de dos a tres huevos. Un vaso de agua y harina: la cantidad que tomará, generalmente dos vasos. A veces la masa para mantas se prepara con leche, y a menudo se hace sin agregar ningún líquido: en este caso resulta más densa y elástica, pero está peor moldeada, pero garantiza en mayor medida que después de cocinar las mantas permanecen intactas, y el caldo más sabroso permanecerá dentro de ellos. Además, la masa, que consiste en huevos y harina, es perfecta si se supone que el manto está congelado. Como en este caso deberán cocinar al menos el doble de tiempo. La masa para mantos se agita durante un largo tiempo, aproximadamente 20 minutos, y luego debe reposar mientras la harina se empape en líquido y se vuelve más elástica.

Luego, considera la pregunta más difícil: cómo hacer mantarrayas Su forma aparentemente complicada a primera vista se hace de manera muy simple. Tome un trozo pequeño, alrededor de 50 gramos, un trozo de masa y extiéndalo a un grosor aproximado de 1-2 milímetros, y el diámetro del círculo debe ser de aproximadamente 12 centímetros. En su centro se presenta tanta carne, que se coloca en una cucharada con un buen tobogán. Luego, las partes diametralmente opuestas del círculo se atan sobre la carne en el medio, y también se hacen con los bordes restantes. Resulta, por así decirlo, un sobre rectangular sellado en el medio. Sus esquinas también están conectadas en pares entre sí, y los mantos de forma tradicional están listos. En algunos casos, por ejemplo, llamado poses, la forma será ligeramente diferente: la masa está metida en pliegues en el centro, y un pequeño agujero queda en el centro, y, por cierto, están hechos con ajo.

Manti cocido, una receta para cocinarSignifica carne picada, algunos minutos más que los que están hechos con carne picada. En un vaporizador típico montado en una estufa, las mantarrayas se pican durante aproximadamente 7 minutos a temperatura máxima, y ​​10-15 para la carne. En el vaporizador eléctrico, el proceso puede llevar mucho tiempo, a veces hasta media hora o incluso una hora. Los mantos congelados deben cocinarse dos veces más de lo normal. En el agua puedes agregar especias, agregará un sabor sutil. La disposición de los mantos se puede comprobar mediante la transparencia del caldo, que se verá a través de los agujeros izquierdos.