Cómo cocinar azu de carne o ave
La receta para cocinar azu vino en muchas cocinasde las tradiciones tártaras de cocinar platos de carne. Sin embargo, sus análogos se pueden encontrar en la cocina alemana - aintopf, en las tradiciones culinarias de los húngaros - goulash, en francés - fricassee.
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Para preparar este plato en el clásicoforma de realización necesitará una caldera grande, mantequilla clarificada, carne de res o cordero, un par de bulbos, unas patatas y pepinos en vinagre, tomate o pasta de tomate en su propio jugo, sal, caldo de carne, los pimientos mezcla.
La cebolla para el plato se corta en forma de semi-Los pepinos se pelan y cortan en tiras. La carne se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que se forme una costra en la mantequilla derretida precalentada. ¡Las piezas de carne no deberían dar jugo! Esto es necesario para preparar aza adecuadamente.
La carne se transfiere a un plato, y en un caldero conUna pequeña adición de mantequilla derretida es cebolla frita hasta que esté dorada. La carne se agrega a la cebolla y se sazona con una mezcla de pimientos, ligeramente frita. Luego se agregan los tomates, la mezcla se calienta hasta que adquiere un color rojizo de "tomate". El caldo de carne se agrega al caldero, el azu se deja extinguir durante 40-50 minutos.
Paralelamente, en una olla pequeña, pepinillos encurtidosguisar en una pequeña cantidad de caldo de carne y patatas, cortadas en trozos pequeños, fritos en mantequilla derretida casi hasta que estén listos. Además en la olla se agregan papas con pepinos, la au se cuece durante aproximadamente un cuarto de hora. El plato terminado se rocía con una mezcla de ajo, perejil y eneldo. Servido con pasteles tártaros.
Cómo cocinar aza en la versión clásica, si no tienes un caldero? En este caso, puede tomar una olla ordinaria con un fondo grueso, una sartén china wok o una sotejnitsu de hierro fundido.
Para aquellos que siguen la figura, habrá información real sobre cómo cocinar azu de Turquía. Para hacer esto, se deben tomar 4 porciones:
- un kilogramo de filete de pavo;
- 250 ml de agua y caldo de pollo;
- dos cebollas;
- 30 gramos de mantequilla, 60 ml de crema;
- una zanahoria y una raíz de apio;
- una cucharada de harina de trigo, sal, pimienta negra;
- 100 g de champiñones;
- 13 cucharaditas tomillo
El filete de pavo debe cortarse en tiras,pimienta, sal y freír en una sartén con un fondo grueso durante 5 minutos. La carne se saca en un plato. Cebollas, zanahorias, apio y champiñones están finamente picados. Las cebollas se tuestan después de agregar un pavo, champiñones, apio, zanahorias, la mezcla se vierte con harina y se fríe durante otros siete minutos.
Agregue agua caliente y caldo, el azu se lleva a ebullición. Luego se agrega el tomillo, la pimienta y la sal a la sartén, se devuelve el filete de pavo. Azu estofados aproximadamente media hora, reabastecido de combustible con crema.
Si quieres saber el secreto principal, ¿cómo?para preparar aza de la mejor manera, entonces finalmente te lo abrimos. Es necesario tomar ghee o buena mantequilla. Además, los chefs experimentados a menudo lo preparan con anticipación y lo almacenan en vasijas de barro, lo que permite que el plato se prepare durante la noche y adquiera nuevos sabores que solo mejoran el azulejo de cualquier tipo de carne.
