Salchicha "Amateur": composición

Entre los productos cárnicos de salchichas "Amateur"es uno de los más populares. Fragante, sabroso, se adapta perfectamente a sándwiches, sándwiches para un refrigerio rápido. Lo ayudará en una caminata o un viaje largo. Apto para cocinar guisos, pizzas, encurtidos, ensaladas variadas y refrigerios.

Requisitos del GOST

La salchicha "Amateur" (GOST 1938) a razón de 100 kg en su composición debe contener:

el grado más alto de carne de res - 35 kg;
carne de cerdo baja en grasa - 40 kg;
Tocino de cerdo duro (o shpig) - 25 kg;
sal - 3 kg;
nitrato - 50 gramos;
azúcar - 100 gramos;
pimienta negra - 50 gramos;
nuez moscada molido - 25 gramos.

Salida de productos terminados después de enfriares 98% La humedad está dentro del 55%. Como caparazón natural se utilizan las persianas de cordero y vacuno - ziyungi, recto - círculo, esófago - picala, el diámetro es de 50-100 mm.

Salchicha "Amateur" es hermosasabor gracias al uso de materias primas de calidad. Según GOST, la carne de res debe enfriarse emparejada o congelada, y el doble no puede congelarse. Carne de cerdo congelada o refrigerada En cuanto a la grasa, también hay reglas: se toma solo de la zona espinal, necesariamente consistencia sólida, sin sal o ligeramente salada.

Cualquier colorante o sustancia astringente, noprescrito por la receta, están prohibidos. No está permitido usar materias primas en la producción que no pasó la inspección veterinaria y sanitaria. Si el régimen de temperatura no es superior a 8 grados Celsius, humedad del aire del 75% - almacenamiento (suspensión) dentro de los 8 días; hasta 20 grados - no más de 2 días.

La congelación de productos terminados es inaceptable.

Composición

Hasta la fecha, la salchicha "Amateur" enLa versión clásica contiene carne de res y cerdo, grasa, especias, un estabilizador y un fijador de color son aceptables. El producto de calidad contiene (por 100 gramos):

yodo 5,4 mg;
azufre: 122 mg;
hierro - 1,7 mg;
sodio - 900 mg;
potasio - 211 mg;
fósforo - 146 mg;
calcio - 19 mg;
magnesio - 17 mg;
cenizas - 2.8 gramos;
agua - 56.9 gramos;
colesterol - 40 mg;
di- y monosacáridos - 0,1 gramos;
ácidos grasos saturados (NLC) - 11.6 gramos.

Además, la salchicha contiene vitaminas B, PP, E. En 100 gramos contiene 301 calorías:

proteínas ~ 49 kcal (12,2 g);
grasas ~ 252 Kcal (28 g);
carbohidratos ~ 0 kcal (0.1 g).

Las salchichas cocidas "Amateur" en casa pueden diferir en su composición del resto habitual. Algunas veces, la carne de res es reemplazada por un ave.

Cocinar en casa

El proceso de preparación es simple. La salchicha casera "Amateur" consta de los mismos ingredientes que "comprar" (calidad). Conjunto de muestra de productos:

carne de vacuno (30% del peso total de la carne);
carne de cerdo (45% del peso total de la carne);
tocino (25% del peso total de la carne);
Leche (10-20% del peso total de la carne picada);
especias: azúcar, sal, pimienta, nuez moscada;
proteína de concha o poliamida, con un diámetro de 50-65 mm.

La tecnología proporciona varios procesos:

molienda de carne (doble paso a través de una picadora de carne con una rejilla fina);
tocino cortado en cubos un máximo de 8 x 8 mm;
utilizando una licuadora, la carne y la leche se mezclan hasta homogeneidad;
agregue rebanadas de tocino, especias y uniformemente distribuidas sobre el relleno;
deje la pieza de trabajo en el refrigerador por un par de horas (para la maduración);
coloque firmemente el relleno en un caparazón y átelo con bramante, es mejor usar algodón;
durante una hora cocina a una temperatura de 75 grados.

El producto terminado se almacena por no más de dos días. Las salchichas "amateur" en casa se pueden preparar con una composición diferente. La carne de res se reemplaza con pollo, a veces se agregan los huevos, el ajo o el pimiento. Cada anfitriona se prepara teniendo en cuenta las preferencias de su familia.

Selección

Al comprar salchichas en tiendas minoristas antestodo lo que necesita para estudiar cuidadosamente la etiqueta. Si no hay ninguno, no arriesgue su salud, es mejor abstenerse de comprar. El comprador debe recibir información sobre la composición del producto, el fabricante, la fecha de implementación. Los ingredientes se enumeran en orden de componentes de reducción de peso. Los productores injustos a veces no indican aditivos adicionales.

Salchicha "Amateur" no puede ser más baratamaterias primas, en este caso su composición es dudosa (según GOST debe contener no menos del 75% de carne). Un fuerte aroma, color brillante e incluso un sabor agradable no sirven como indicadores de calidad. Los aditivos alimentarios pueden convertir las materias primas más indescriptibles en delicadeza.

Algunas señales de un buen producto:

pan de salchicha no tiene vacíos, denso y elástico;
superficie sin daños visibles, manchas, flema, suave;
cuanto más pesada es la pieza, más carne contiene;
el color es rosa pálido o beige (el brillo de los colores indica colorantes);
el olor a carne es agradable, pero no pronunciado;
La grasa no debe caerse, pero la salchicha debería romperse.