Salchicha "Mahan" de carne de caballo: opiniones

Konin, como salchicha de él, hoy se considerauna verdadera delicia Es mucho más útil que otros tipos de carne, contiene una proteína de aminoácidos de alta calidad y se digiere 8 veces más rápido que la carne. La carne de caballo hipoalergénica y dietética ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre y aumenta la hemoglobina. Hay varios tipos de salchichas de caballo, por ejemplo, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Estos platos nacionales de Asia Central difieren en la tecnología de preparación. En nuestro artículo hablaremos en detalle sobre la salchicha "Mahan" y presentaremos una receta para su preparación en casa.

Descripción y foto

"Mahan" - salchicha cruda, que está hechasolo carne de caballo. Ni el cerdo ni la carne son adecuados para ella. Incluso el nombre de la salchicha "Mahan" proviene del ingrediente principal de este plato de Asia Central y se traduce como "caballo" o "carne de caballo".

"Mahan" tiene un sabor delicado. El producto tiene una estructura densa, pero literalmente se derrite en la boca. Esta salchicha "Mahan", cuya foto se presenta arriba, es prácticamente negra. Cuando miras a través de él, un tono de rubí es claramente visible. Tiene un corte característico, en el cual se rastrean carne picada y grandes trozos de grasa. Una peculiaridad de esta salchicha de queso es que nunca se usa para su producción, sino solo piezas enteras de carne y grasa. Sin embargo, los verdaderos conocedores de tal producto consideran esto, más bien, su ventaja, enfatizando la naturalidad de la salchicha "Mahan".

Composición

La composición de la salchicha está lo más cerca posible denatural. Para producir este producto crudo, solo se usan carne de caballo, grasa cruda de caballo, sal y especias. El tradicional "Mahan" está hecho exclusivamente a mano, y de la carne de caballos especialmente crecidos. Los animales son muy engordados, entonces el caballo del caballo es denso con una pequeña capa de grasa. "Mahan" no se prepara con la carne de los caballos que trabajan, que se usaron como fuerza de tiro. La edad del animal no debe exceder dos años.

Al hacer salchichas, no solocomposición, sino también la relación de ingredientes. Entonces, por ejemplo, la cantidad aproximada de grasa de caballo es 5-10% del peso total de la carne. Sin embargo, en diferentes productores de salchichas esta relación puede no ser la misma.

Salchicha de carne de caballo "Mahan": tecnología de fabricación

Incluso a escala industrial, el verdadero "Mahan" está hecho a mano y solo a partir de carne de caballo fresca y no congelada.

Todo el proceso tecnológico de producción se puede dividir en varias etapas:

1. Desbarbar es una eliminación axilar de carne de caballo de un hueso. Tal método de procesamiento de cadáveres de animales permite una ejecución más rápida y cualitativa de la siguiente etapa del proceso tecnológico.
2. Forro: eliminación de venas y tejidos conectivos concarne de caballo El propósito de esta etapa es obtener la carne del grado más alto. Es de tal carne de caballo de alta calidad sin vetas y películas que se hace la salchicha "Mahan". Después de la preparación de las materias primas cárnicas, se corta en porciones grandes de aproximadamente 3 cm en cada lado.
3. Embajador y la maduración de la carne - en esta etapa paraLas piezas preparadas de carne se agregan sal y especias (azúcar, pimienta, ajo, etc.). Koninu se mezcló cuidadosamente y se dejó en esta forma para madurar en refrigeradores. La duración de esta etapa es de varios días, siempre que no se agreguen aceleradores de maduración a la carne.
4. Moldeo: en esta etapa, se forma un producto semiacabado. La carne se rellena en una cáscara natural, cuyo diámetro suele ser de 40 mm y se envía al secado.
5. Secado: la maduración de los formadosproductos en cámaras especiales durante 40 días. La salchicha de caballo "Mahan" no se puede tratar con calor. Se prepara de manera cruda, gracias a la cual es posible conservar su color y aroma natural.

Salchicha hecha a mano se corta en un enfriamiento a una temperatura de 0-7 grados. El grosor de cada rebanada no debe ser más de 1.5 mm.

Opiniones salchichas

Opiniones de la salchicha de degustación del pueblo "Mahan", comopor lo general, son ambiguos. Por supuesto, en primer lugar, todo depende del fabricante. Pero incluso sin tener en cuenta este factor, es posible distinguir en dos grupos diferentes las opiniones positivas y negativas sobre la salchicha.

"Makhan" le gustaba a los compradores lo siguiente:

• un sabor natural interesante;
• aroma agradable;
• composición natural y beneficios para el cuerpo.

Los comentarios negativos de los clientes son los siguientes:

• la presencia de la química en los productos de la mayoría de los fabricantes (sabores, potenciadores del sabor, fijadores de color, antioxidantes);
• uso de carne molida, no picada;
• sabor específico, la presencia de grasa grande picada.

Al elegir productos crudos, es importante dibujaratención a los criterios de calidad que debería tener la verdadera salchicha "Mahan". Esto y su estructura (no relleno), y color, y composición. Las revisiones y recomendaciones anteriores le permitirán comprar salchichas realmente deliciosas y saludables a partir de carne de caballo. Mientras tanto, con un fuerte deseo, se puede cocinar en casa.

¿Cuánto cuesta "Mahan"?

Cualquiera que quiera probar de verdadcalidad y delicioso "Mahan", que no contiene ningún ingrediente adicional, debe saber que esta salchicha no puede ser barata. El precio promedio por kilogramo de este producto crudo, hecho de carne de caballo, grasa de caballo, sal y especias, es de aproximadamente 800-1000 rublos por 1 kg.

La salchicha "Mahan" se vende generalmente en panes enteros o cortados que pesan 400 o 200 g. La longitud de toda la vara puede ser de 40 cm.

"Mahan" (salchicha): una receta para cocinar en casa

Para la preparación de salchicha ahumada crudaSe necesita carne de caballo y tocino de caballo, refrigerado y cortado en trozos de 5-10 mm de grosor. La proporción de carne a grasa en las salchichas caseras suele ser de 10: 1, es decir, 10 kg de carne se toma 1 kg de grasa.

Después de cortar todos los ingredientes de la carne de caballosalado por 3-5 días. Para esto, se agregan 380 g de sal, 200 g de azúcar y ajo exprimido, y pimienta molida al gusto al recipiente con trozos de carne. Todos los ingredientes se mezclan a fondo, después de lo cual la materia prima se envía para su maduración a una temperatura de 2-6 grados en una habitación ventilada. A continuación, el caldo de carne debe llenarse con un caparazón (chereva o colágeno belkosin) y enviarse para su secado.

La salchicha "Mahan" en casa es aburridaaproximadamente 30-45 días en una sala ventilada y humedad de aproximadamente 70%. Puede guardarlo en el refrigerador por 120 días, luego de envolver cada hogaza en papel de pergamino.