Pollo de tabaco: un invitado del Cáucaso, no está malse estableció en el territorio de Rusia. En cada uno, incluso en el café más sórdido de la Unión Soviética, este plato estaba presente en el menú. La carne más delicada, crujiente, picante de adzhika, deliciosa corteza, es lo que más te atrae. Para una cocción adecuada, necesita una sartén especial con una tapa con tapa. El pájaro que se extiende se presiona firmemente contra la superficie de freír. El tabaco de pollo en el horno también debe tostarse bajo el yugo para justificar su nombre. Pero primero una receta clásica.
Cómo cocinar un pollo correctamente
Lo que necesitas para esto
Gramos de pollo por setecientos, y no pollo de engorde. Ajo, sal, pimienta negra recién molida, lúpulo-suneli, adzhika (mejor Abjasio), una mezcla de oliva y mantequilla para freír.
Cómo se hace
Ajo - dos o tres dientes - aplastadoel plano del cuchillo y molerlo. Mezcle el ajo, un poco de sal, lúpulo-suneli y aceite de oliva, agregue adjika. Corte el pollo de mama de, aplanamiento en el tablero, cubrir con papel o tela y el bateador que sea lo más plana. Frotamos por todos lados con una mezcla de especias, espolvoreemos con una sal grande. Las alas se doblan hacia adentro para que no estropeen la forma del pollo. En una sartén amplia derretir la mantequilla (manteca necesariamente tienen - para el gusto y la cocina no da la quema mantequilla). Extiende el pollo hacia abajo. Claramente, no tienes tapas. Tome una placa de diámetro ligeramente menor que la sartén, poner en el pollo, y situado en la parte superior de algo pesado - por ejemplo, una olla con agua. Fry, sin tocarse, a veinte minutos de media o ligeramente por debajo de la media del fuego, luego girar una y otra vez le transmite la carga. Otros veinte minutos - y el pollo se recuerdan invitados y miembros de los días jóvenes estancamiento de oro de los hogares, cuando la comida era más natural, y la hierba es más verde. Aunque, no has probado la segunda receta: el pollo al tabaco en el horno. El resultado no es el mismo, pero delicioso.
Pollo de tabaco en el horno
Lo que necesitas para estoPollo - hasta un kilogramo, la mitad de la cabeza de un ajo joven, sal, adzhika, mostaza, pimienta negra o una mezcla de pimientos, aceite vegetal.
Cómo se hace
Frote o triture el ajo con un cuchillo, mezclecon pimienta, sal, adzhika y aceite vegetal. El pollo corta el pecho, extiende la piel hacia arriba y lo desalienta. Primero frotamos el pollo con mostaza y luego lo mezclamos con ajo. Espolvorear ligeramente salada piel gruesa y azúcar (por caramelización - crujía a la piel). Verter en una sartén amplia, adecuada para la cocción, aceite de cocina, poner el lado de la piel de pollo hacia arriba, sobre una placa se puso en el plato - carga. Y toda esta construcción - Pollo Tabaka - en el horno, precalentado a doscientos veinte grados, está ubicado a veinte minutos. Ahora levanta la carga y dobla la parte superior. Para obtener una corteza como freír en una sartén (y es exactamente por lo que no va a funcionar), rociar la piel de pollo en esta etapa del jugo de limón. O bien, ya una desviación absoluta del tema, espolvoree queso y grasa con mayonesa. Los platos del horno son muy diferentes a los de la sartén. Pero el pollo joven de tabaco en el horno también es delicioso. Sirve con verduras frescas.
