Pastel de chocolate "Sacher", a partir de la confitería de Viena

Los fanáticos de los postres de chocolate saben que existendocenas e incluso cientos de recetas para una variedad de pasteles con chocolate. Prácticamente todas las anfitrionas al menos una vez, pero cocinan una exquisitez como un pastel de chocolate, usando una receta bien conocida o "inventando" algo exclusivo.

Debo decir que hay cocción conchocolate, que realmente ganó fama mundial. Por ejemplo, los austriacos creen que la tarta de chocolate más deliciosa es un postre, conocido como "Sacher". Este pastel fue preparado por primera vez en 1832 por Franz Zaher, que entonces era un simple estudiante en una pastelería vienesa. Estaba destinado al Príncipe Heredero Metternich, que quería probar algo extraordinario. El pastel cocido fue tan popular entre su Alteza que se convirtió en su manjar favorito. Y más tarde, el sabor de este postre fue apreciado y goloso del mundo entero.

Es necesario decir que la receta para el pastel "Sacher" de hoyconocido por muchos, pero por alguna razón este postre no siempre es tan delicioso como en las pastelerías austriacas. ¿Por qué está pasando esto? El hecho es que para preparar un pastel de chocolate realmente delicioso, cuya receta se detallará a continuación, debe elegir los productos adecuados.

Primero, necesitamos harina de alta calidad con un altocontenido de fibra En segundo lugar, es necesario utilizar el chocolate "correcto", no debe ser un lácteo, sino una versión amarga de un aperitivo con el máximo contenido posible de cacao. En tercer lugar, la torta debe hornearse a cierta temperatura y bajo ninguna circunstancia debe abrirse la puerta del armario antes de que finalice la cocción. Por cierto, este pastel de chocolate se cuida durante mucho tiempo, aproximadamente una hora y media. Sin embargo, el tiempo exacto depende de las características del horno.

La base de la torta es una galleta, y en el originalla receta no presupone el uso de un polvo de hornear, es decir, la extravagancia de la torta se consigue únicamente mediante huevos batidos, por lo que debe prestarse especial atención a este punto de preparación.

Y la última condición para el éxito es el uso demermelada de albaricoque natural, cocida exclusivamente de albaricoques maduros y azúcar, sin el uso de agentes gelificantes, sabores y colorantes.

Por lo tanto, la receta real. Para preparar un bizcocho de chocolate, necesita 10 huevos de tamaño promedio, que se acaban de extraer del refrigerador, 350 gramos de azúcar en polvo, que se pueden preparar a partir de azúcar común utilizando un molinillo de café. A continuación, debe comprar una barra de chocolate de cien gramos, cuya calidad se mencionó anteriormente. También necesitarás 160 gramos de harina, un poco de coñac y 50 gramos de mantequilla real (¡no es fácil!).

Primero necesitas derretir el chocolate, porque vale la pena.Aproveche el baño de agua. Ahora rompe los huevos en un bol y comienza a batir. En la mayoría de las recetas, se propone dividir las yemas y las proteínas, pero para obtener un pastel de esponja realmente exuberante, es mejor batirlo todo junto. Golpear necesita mucho tiempo, al menos 20 minutos. Luego puedes agregar el resto de los ingredientes, mientras eliminas la harina. Es bueno mezclar todo, continuar batiendo la mezcla con un mezclador. Ahora puede agregar harina, pero ya no debe usar la batidora. Hacemos esto en partes, cada vez revolviendo con una cuchara, haciendo movimientos de abajo hacia arriba.

El horno ya debería estar calentado, la temperatura encendida.La etapa inicial de cocción es de 200 grados. Agitar la masa en la forma y poner en el horno. Después de 15 minutos de cocción, deberá reducir la temperatura a 160 grados y continuar el proceso.

Galleta lista debe dejarse en la habitaciónTemperatura por un día. Luego el bizcocho se corta por la mitad. Ambas mitades se remojan en almíbar, se hierven de azúcar, agua y brandy. Luego, la torta inferior se mancha con una capa de mermelada de albaricoque, sobre la cual se coloca la torta superior.

Encima de nuestro pastel de chocolate helado, que está hecho de chocolate (amargo), crema alta en grasa y mantequilla.

La torta de Sacher se sirve con crema batida, que se coloca en un plato junto a un pedazo de esta delicia.