Farshmak: ¿esto es qué y cómo cocinarlo?
Como el conocedor de la cocina Boris Burda,farshmak: este es el plato, sin el cual nadie de Odessa puede pensar en su infancia. Y si deja de lado las bromas, probablemente no podrá encontrar un bocadillo más delicado lleno de notas saladas y picantes en la cocina judía.
La receta de los judíos de Odessa
Por cierto, en los libros culinarios este platose designa como "forshmak". La diferencia, al parecer, es una letra, pero es ella quien determina el verdadero propósito: "anticipación" en la traducción del alemán. Por lo tanto, continuaremos designando forshmak como un refrigerio.
Surge la pregunta sobre cómo prepararfarshmak? La respuesta obvia es muy simple. Para ello, abastecerse de arenque, mucho mejor que la sal, leche, dos cebollas, tres huevos, mostaza, vino o vinagre de sidra, un vaso de aceite vegetal, azúcar, pimienta, doscientos gramos de pan, pan negro fragante, dos manzanas ácidas.
Preparación fuerte es la siguiente: con arenque filetes cortados, después de lo cual se envía para ser remojado en leche durante la noche. A la mañana siguiente, se saca el filete y se deja de lado. Y en su lugar envió el pan. Mientras que en remojo, hervir los huevos, enfriar y separar las claras de las yemas.
Las yemas se deben combinar con ambos tipos de pimienta,aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza y dos de las mismas cucharadas de azúcar. La "vinagreta" resultante se mezcla a fondo y se muele con un tenedor para obtener una papilla uniforme.
El proceso de "ensamblar" Forshmak es el siguientecamino En el procesador de alimentos (si no está allí, simplemente en una picadora de carne) muela los filetes de arenque. Luego agregue la mezcla de yema, vuelva a pasar por el proceso de tala. Después de eso viene el turno de las manzanas agrias, exprimidas de la leche del pan, la mayoría de las proteínas y una gran cebolla picada. Como resultado, debe obtener una pasta cremosa homogénea. Aquí está y es una farsa preparada. Esta creación se coloca en la espina de pescado y se espolvorea con cebollas verdes picadas y proteínas trituradas restantes.
Variaciones creadas por los fanáticos
La variante clásica, presentada anteriormente, a menudo está sujeta a las más variadas modificaciones. A menudo se agrega nueces en farshmak. Esto se hace de la siguiente manera.
De la lista original de productos que quedanarenque, huevos, cebollas y manzanas ácidas, pero la adición de 100 gramos de nueces, uno patatas tubérculos hervida, dos cucharadas de mayonesa y eneldo. Es mucho más fácil cocinar este refrigerio. Todos los ingredientes, excepto la mayonesa y el eneldo, se agregan a la cosechadora, molidos en una masa cremosa. A continuación, llenar con mayonesa y servido en la mesa, espolvorear con el eneldo y el huevo duro picado.
Otra cosa es crear un farshmak con requesón. Este plato decorará la mesa festiva. Para hacerlo, debes moler dos filetes de arenque con 200 gramos de requesón. En lugar de aceites vegetales mayonesa o cinco cucharadas de crema usan aquí y en toda la ralladura de masa dan cebolla verde picada y el hinojo, así como la sal y la pimienta. Tal forshmak se debe servir solo enfriado, y solo en tándem con queso rallado.
Aquí hay tres recetas de las cuales puede elegir la que más le guste.
