Carne con champiñones. Historia, productos y recetas para cocinar carne en Borgoña
Plato tradicional francés en francésidioma suena como Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) ha sido conocido desde la antigüedad. Inicialmente, se consideró una simple comida campesina. Desde ternera con champiñones en esos días se preparó a partir de piezas de carne dura, fue utilizado para extinguir la salsa de vino. Receta de carne de vacuno Bourguignon ha sufrido muchos cambios a lo largo del tiempo. Esto es debido a la calidad y la carne utilizada (hoy en día es posible cocinar este plato de cortes de carne menos estrictos). Sin embargo, las principales características de Bourguignon bœuf - Tecnología asar la carne y salsa de vino consistencia, que se prepara para el caldo de carne y los condimentos de ajo, cebolla y champiñones - permanecen sin cambios. Boeuf Bourguignon plato - la carne con setas.
La carne es una excelente fuenteproteína animal y se distingue por una gama completa de minerales como zinc, selenio, fósforo, hierro y vitaminas. La carne roja es la fuente dietética más importante de carnitina (un aminoácido natural conocido como vitamina BT), que es necesaria para garantizar el metabolismo. La carne se combina perfectamente con varios hongos, están saturados con su sabor y aroma, por lo que la carne con setas se combina en la preparación de muchos platos. A la venta puede encontrar botones de champiñón (los champiñones blancos más jóvenes), champiñones de champiñones (champiñones de color crema) y champiñones portobello (champiñones adultos). A pesar de los signos característicos de los champiñones, es necesario observar las precauciones necesarias, por ejemplo, para cocinar carne con champiñones de setas cultivadas en lugar de setas silvestres.
En diferentes fuentes, muchosopciones para cocinar carne en Borgoña, todas tienen algunas similitudes. Por ejemplo, la carne con champiñones en el horno no se cocina, para este propósito se usa una cacerola (una especie de sartén y una sartén que difiere de los productos estándar por su solidez, paredes altas y longitud del mango). Para cuatro porciones generosas de carne en Borgoña, los ingredientes necesarios se cosechan. Carne (ternera), cortada en tiras largas y delgadas (aproximadamente 2x4 cm) - 1 kg. Ajo, triturado con un cuchillo (no se recomienda presionar) - 4 dientes. Vino tinto seco rojo (cualquiera) - 1,25 vasos. Aceite de oliva - 2 cucharas de mesa (34 g). Harina de trigo - 3 cucharas de mesa (60 g). Caldo de carne - 1.5 tazas. Mantequilla - 2 cucharas de mesa (30 g). Rosemary es una rama. Hoja de Laurel - 1 pc Perejil picado - 2 cucharas de mesa. Tomillo seco - 0,5 cucharadas de té o tomillo fresco - 4 ramitas. Sal - 0,5 cucharadas de té. Pimienta negra recién molida - 0,6 g (aproximadamente, la octava parte de una cucharada de té). Champiñones (picados) - 250 g. Una pizca de comino. Cebollas - 1 cabeza grande. Estos son los principales productos, de los cuales la carne se prepara con champiñones.
En una bolsa de plástico grande o tazón, mezcletrozos de carne, cebolla, vino, aceite de oliva (un poco de aceite para freír carne), laurel, romero, perejil picado, sal, pimienta, tomillo y ajo picado. Marinar la carne 3-4 horas, para lo cual el paquete (tazón) se coloca en el refrigerador. Después de eso, saque la carne, seque cuidadosamente con una toalla. Marinade se está apartando. El resto del aceite de oliva se vierte en la sartén y se calienta. Extienda la carne en el guiso, pre-deshuesada en harina. Revolviendo constantemente, freír durante 4 minutos, a fuego alto, no dejar que se endurezca. Freír la carne en porciones para que el jugo no se destaque. Cuando toda la carne se tuesta, se coloca en la misma cacerola, se vierte con caldo de carne y un adobo retardado. Llevar a ebullición y dejar reposar durante 2 horas al fuego más bajo. Agregue los champiñones y el guiso durante 45 minutos. Filtra la salsa La carne con salsa se sirve con arroz, pasta o patatas con cebolla frita hasta que esté dorada en mantequilla (con una pizca de comino) cebolla.
