Strudel Viennese es una receta para cocinar. Cómo cocinar strudel vienés con carne

Todo el mundo sabe que el strudel es un vienésun símbolo nacional, una especie de tarjeta de visita del país. Quebradizo, fragante, con el relleno y las nubes de crema batida de manzana más dulce alrededor, decorado con una bola de helado. Postre se come más rápido que el helado tiene tiempo para derretir lejos ... Cuando observamos cómo un chef que prepara la pasta de strudel, parece que lo mismo es de extrañar que a bailar el vals vienés: aparentemente fácil y despreocupada, pero que no se repita el novato. Bueno, todavía intentaremos. Y también se explica algunas historias interesantes sobre este postre austríaco de la prueba de escape.

Orígenes y discusiones sobre este tema

Aunque los austriacos lo negarán ferozmente, perostrudel vienesa se acercó con los turcos. Inventaron la masa más fina y sin balas para baklava. Por cierto, la experiencia turca fue adoptada por casi todos los países que estaban bajo la dominación otomana, lo que demuestra una vez más que esta exquisitez es increíblemente deliciosa. En Moldavia y Rumania ahora hay una vertuta, en Grecia - bugaca, y en Hungría - retesh. Lo que sea que fuera, y la receta escrita más antigua se encontró en el libro de cocina de 1696. Milhramshtrudel - el nombre del plato mencionado en el manuscrito. Es un panecillo con queso cottage y salsa de crema, que se toma directamente en una sartén. Como en Austria las almendras y las pasas eran caras, el relleno turco habitual se reemplazó por manzanas. Entonces había una receta clásica.

Un momento de gloria

Así que el strudel seguiría siendo un mimo local paradiente dulce, si no fuera por una circunstancia. En 1814, los diplomáticos europeos se reunieron en la capital austríaca para que el Congreso de Viena firmara una declaración conjunta sobre la victoria sobre Napoleón. Después de la parte oficial, como de costumbre, hubo un banquete. Desde los pasteles franceses para la ocasión para poner sobre la mesa que de alguna manera no estábamos Comme il faut, han decidido agasajar a los invitados pastelería austriaca. Y todo por culpa de la luz tenue strudel vienesa, masa crujiente lleno de fruta, una rebanada de manzana fresca y helado de vainilla, servido con un capuchino, que todos los invitados fueron llevados a sus países de la receta de este delicioso postre.

Variedades de strudel

Después de un éxito tan vertiginosoPostres austriacos, sus variaciones comenzaron a aparecer en varios países. Y dentro del imperio de los Habsburgo, su strudel se preparó en todas las ciudades. Con peras y chocolate, con semillas de amapola y frutas confitadas, bayas, requesón, pasas y nueces. Si se encuentra en Lviv, no olvide probar este rollo con relleno de melocotón y enmarcado con delicada salsa de vainilla. En Zucker en Staroyevreyskaya es más delicioso. Es un error pensar que un strudel es siempre un postre. También hay rollos sin azúcar: con repollo, pescado, patatas. El strudel vienés con carne es muy popular entre alemanes y austriacos. Bueno, el clásico del género es este: un relleno de manzana o cereza con crema batida y una bola de relleno cremoso.

Preparar la base

Pero qué cosas elegiríamos, la principal.El violín en este plato es la masa. Y no necesitas ser Paganini para tocar este instrumento con maestría. Todo lo que se necesita para un bollo crujiente y al mismo tiempo tierno es una harina con un alto contenido de gluten y un poco de destreza. Este último también se adquiere con el tiempo. Así que atrévete. Tamice a través de un tamiz de trescientos gramos de harina, conduzca un huevo, agregue dos cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal. Comenzamos a verter lentamente un vaso incompleto de agua tibia. Y amasar la masa para el strudel vienés. El hombre de jengibre engrasa con aceite vegetal, envuélvalo en una envoltura de plástico y póngalo en un lugar cálido durante una hora. Este tiempo se puede dedicar a la preparación del relleno.

Strudel vienés: receta de manzana

Solo se le llama así. Solo para decir que es una manzana. De hecho, las pasas, el ron, las nueces y la canela también forman parte del relleno clásico ... Comenzamos a cocinar este delicioso relleno con el hecho de que vertemos cien gramos de pasas con dos cucharadas grandes de ron. Después de que las pasas se hinchan durante media hora, lo mezclamos con dos cucharadas de mantequilla derretida, un poco más de pan rallado y una bolsa de azúcar de vainilla. Las manzanas en el clásico strudel vienés necesitan elegir variedades sólidas, verdes y ácidas. Limpiamos cuatro piezas y cortamos la carne en cubos. Con un cuarto de limón, corta y frota la ralladura, exprime el jugo. Mezclar la cidra con las manzanas.

Strudel de carne vienés

El relleno para este plato caliente es muy simple. Prepare una libra de carne de ternera o carne de cerdo, es mejor para usted mismo, no confiar en los productos de los supermercados. Agregue sal y pimienta. Eso es todo el corto. Hay otra receta - Lungenstrudel. El pulmón de cerdo debe cortarse en trozos pequeños, freír con cebollas, huevos y una pizca de mejorana. Sin embargo, la preparación del strudel de carne es completamente diferente. La masa se tira, se envuelve en un rollo. Luego, el strudel se corta en pedazos y se deja durante un cuarto de hora. En una sartén con lados altos o sartén, freír dos cebollas cortadas hasta que estén doradas. Cocinar en caldo de res cinco patatas picadas. El fluido debe ser un poco. Cuando las papas estén medio crudas, agregue cebollas y trozos de strudel. Cocer al vapor a fuego lento durante media hora, después de lo cual comemos, como empanadillas siberianas, con caldo.

Lo mas dificil

Llegando a la fase de cocción más dura.strudel - masa rodante. Asegúrate de necesitar tela. Puedes llevar una sábana limpia. En muchas familias austriacas, dicha tela se mantiene durante años e incluso se lava por separado. Cubrir con una mesa y harina de polvo. Enrollar el bollo en un pastel. Sumergiendo metódicamente el peso del borde, auméntelo hasta que se adelgace. Sacudimos, tiramos de un lado a otro: si había suficiente gluten en la harina, la masa no debería rasgarse. Logramos que tengamos una capa muy delgada, como un pañuelo de papel, de 50 a 70 cm. Lo esparcimos sobre un paño y lo lubricamos con mantequilla derretida. Bueno, ahora vamos a formar un strudel de manzana vienés. La longitud del rectángulo de masa, que sale del borde de unos 15 cm, dispone la pista de las migas de pan y el azúcar de vainilla. Poner encima las manzanas con limón. Luego espolvorear con pasas "ligeramente borrachos". En la parte superior hay un puñado de nueces picadas, una cucharada de canela, un vaso de azúcar. El borde de la masa levanta y cierra suavemente el relleno, como una manta. Tomamos la tela desocupada en ambos extremos y la levantamos, forzando el borde de la masa con el relleno para enrollar y torcer en un rollo.

Hornear y "accesorios"

Strudel torcido se pone en un engrasadoMantequilla bandeja para hornear costura hacia abajo. Giramos las colas para que el relleno no se derrame. Lubrique el rollo con mantequilla derretida. El horno debe precalentarse a 175 grados. Hornee el strudel vienés debe ser de unos 30-40 minutos. Le damos a nuestra obra maestra un poco de frescura, espolvorear con azúcar en polvo, servido con helado, crema, bayas Puedes cocinar una salsa de vainilla especial para ello. Calentar medio vaso de leche. Disolvemos una bolsa de vainilla en ella. Continuamos calentando la leche y, cuando hierva, agregamos gradualmente 8 g de almidón. La mezcla se espesa gradualmente. Un poco más se mantendrá en el fuego, luego se enfriará, agregar la yema batida y mezclar. Esta salsa se sirve al frío strudel caliente.