¿Por qué necesito refresco hidratado?

Una sustancia natural llamada "cristalina"soda "se extrae de lagos especiales con una alta concentración de sales. Cuando se calienta a cierta temperatura, esta sustancia, inicialmente incolora, se convierte en un polvo blanco, que estamos acostumbrados a ver en nuestras cocinas. Esto es bicarbonato de sodio, ya es común, bicarbonato de sodio. Es indispensable en la preparación de cualquier producto de harina, ya sean pasteles, galletas o buñuelos. Prácticamente con total certeza se puede argumentar que sin este polvo de hornear no hay una sola masa.

Pero en la cocina a menudo se encuentrala frase "refresco hidratado". ¿Qué significa? El punto es que la gaseosa en sí es una sustancia alcalina. Si lo mezclas con ácido, se produce una reacción química violenta. Exteriormente parece un silbido y burbujas que estallan rápidamente. Desde el punto de vista químico, el agua, la sal y el dióxido de carbono se liberan activamente en este momento. Ellos, estando en la prueba, le dan una estructura más suelta. En consecuencia, para lograr el efecto deseado, las amas de casa usan refrescos hidratados.

¿Con la ayuda de la cual se extinguen los refrescos?

Puedes canjearlo de varias maneras. En principio, cualquier cosa aquí es adecuada: jugo de limón, ácido cítrico en polvo (luego se necesitará más agua para comenzar la reacción), mermelada agria o kéfir. En recetas como una opción básica, a menudo se indica soda, se apaga con vinagre. Puede ser como la manzana, la cereza, la uva y la mesa ordinaria.

En la composición de polvo de hornear (en Rusia másfamiliar como un "polvo de hornear"), siempre hay tres elementos. Dos de ellos son refrescos y ácido cítrico, seleccionados en una cantidad ideal, por lo que durante la reacción se neutralizan por completo. Por lo tanto, no se recomienda agregar ácido extra a dicha composición.

¿Cuándo se agrega refresco hidratado?

Obviamente, para la preparación de un buen y exuberanteprueba sin soda que no podemos hacer. ¿Pero cómo y cuándo es mejor agregarlo para lograr el máximo efecto? A menudo, las amantes cometen el error de agregar esta sustancia a la masa líquida preparada: recogen un tercio de una cucharadita de refresco y lo extinguen con vinagre directamente en el aire, sosteniéndolo sobre los platos. Y después de eso, la soda hidratada cae en la masa total. Esto significa que sus propiedades útiles tienen tiempo para desvanecerse junto con el dióxido de carbono antes de que estén en la prueba. Se minimiza un efecto útil debido a acciones mal consideradas.

Los verdaderos cocineros saben que es mucho más sabiomezcle soda con harina y ácido, con ingredientes líquidos. Y como el último componente es mejor usar no vinagre y jugo de limón. Si se usa kefir en la prueba, no se necesita ácido adicional, ya que lo reemplaza con éxito. Luego, todos los ingredientes necesarios de la masa se mezclan rápidamente y se ponen en el horno sin demora. Esto se debe al hecho de que el efecto de aflojamiento alcanza su punto máximo desde el principio, y luego gradualmente se reduce a nada.

Pero si usted no paga la sosa, se puede dar la panadería un mal sabor. Por no mencionar el hecho de que la masa en este caso el riesgo adquieren un tinte marrón o verdoso.

¿Soda o polvo de hornear?

En algunas recetas para hornear, se recomienda agregarexclusivamente refrescos, otros aconsejan polvo de hornear, y otros requieren ambos. De hecho, todo depende de la composición de la prueba. Por ejemplo, si contiene miel, entonces el polvo de hornear no ayudará aquí. Diferentes zumos de frutas, yogur y suero de leche, además de polvo de chocolate requieren la adición obligatoria de refresco. Ella es quien neutraliza el exceso de ácido.

Además, la soda y el polvo de hornear se pueden reemplazaruno al otro con las proporciones correctas. Por lo general, el polvo de hornear es necesario el doble. Pero todo depende de la escrupulosidad del fabricante. En algunos casos, agregan al polvo demasiada harina (o almidón), lo que hace que sus propiedades se deterioren. Por lo tanto, a veces es necesario alejarse de seguir estrictamente la receta y agregar más polvo de hornear a la masa.