Restaurador - ¿quién es este? ¿Cómo ser un restaurador?

Probablemente, todas las veces en mi vida soñéabriendo su propio restaurante. Sin embargo, el negocio de restaurantes es un negocio problemático, muy sutil y tiene muchos matices y trucos. Por cierto, en Europa, el restaurador es una especialidad muy honorable. Para aprenderlo, debes aprender muchas habilidades y obtener una gran cantidad de conocimiento.

¿Quién es el restaurador?

Fundador o propietario de una red o un restaurantellamado restaurador. Es un emprendedor que desarrolló el concepto de restaurante y lo fundó de acuerdo con él. El restaurante se llama no solo el dueño de este establecimiento de catering, sino también el gerente. Al mismo tiempo, no solo debe ser un buen administrador, sino también una persona creativa, un maravilloso psicólogo y esteta. Por supuesto, el director del restaurante también debe tener el talento de un vendedor y un hombre de relaciones públicas. Él debería tratar a su restaurante no como un establecimiento de catering, sino como un lugar especial donde la gente viene a obtener una gran cantidad de impresiones inolvidables, pasar un buen rato y relajarse, después de haber probado algo original y nuevo. Para lograr el resultado deseado, el interior original, el servicio impecable, el servicio exclusivo, los platos increíblemente sabrosos e inusualmente decorados, y la música, que tiene descanso y apetito, y mucho más, deben contribuir al logro del resultado deseado. Naturalmente, el restaurador es una profesión más que creativa, aunque a muchos les parece que lo principal en este negocio es la capacidad de entender las sutilezas culinarias. No es accidental que muchos restauradores experimentados comparen sus instituciones con el teatro, ellos mismos -con el director-director y los visitantes y los camareros- con los actores. ¡Así es el restaurador! ¿No es una profesión maravillosa?

Las cualidades que debe tener un restaurador

Resulta que hay una lista completa de las cualidades con las que una persona debería estar dotada, que quiere establecer su negocio de restaurante o convertirse en jefe de un restaurante ya hecho. Aquí están:

pensamiento creativo;
habilidades organizativas;
resistencia al estrés;
buena memoria;
responsabilidad y compromiso;
buena salud;
una rica imaginación;
la habilidad de liderar;
el deseo de complacer a los demás, y así sucesivamente.

Si quieres abrir tu propio restaurante, entonceséchale un vistazo a ti mismo: ¿posees muchas de estas cualidades? Si no, entonces es mejor que encuentres un buen gerente, entrenado en una profesión como restaurantero. Esto, créanme, será la mejor salida.

Las tareas del restaurador

Por supuesto, el objetivo principal del restaurador -organice su negocio de tal manera que genere ingresos. Para hacer esto, primero, atraiga clientes, y luego haga que estén tan impresionados que quieran convertirse en visitantes habituales de la institución. Y no importa cuán atractiva sea la situación, no importa cuán educado sea el personal, pero el "chip" más importante de cualquier restaurante es la cocina. Y esto significa que el restaurante debe tener un chef altamente profesional. La profesión de restaurador no lo obliga a ser un excelente cocinero, pero debe tener un toque sutil en la elección del chef y otros miembros del equipo, naturalmente, de acuerdo con el concepto del restaurante.

¿Dónde estudiar en el restaurante?

En Rusia, especialmente en las grandes ciudades,Hay una gran cantidad de restaurantes de diferentes categorías, desde lujosos hasta comidas simples. Sin embargo, ninguna universidad estatal, donde los visitantes podían obtener la profesión de restaurador. Sin embargo, las personas que quieran aprender esta profesión y convertirse en profesionales, pueden ser satisfechos con la educación en zonas paralelas, por ejemplo, elegir una especialidad "Turismo", "Sotskultservis y el turismo", "Economía y Gestión", "Economía y Gestión de Empresas de Turismo", etc. . de hecho, los que decidieron tomar en serio el caso, para la certificación son enviados al exterior. En un mundo de muchas universidades importantes, cuya especialidad restaurador dado mucho más importante que en nuestra casa. Si muchos hombres de negocios locales en la apertura de su propio restaurante, guiado por su instinto interior y el conocimiento que obtiene al visitar los restaurantes en el extranjero, en Europa, América y Asia oriental (China, Tailandia, Japón, y otros.) Son mucho más escrupulosos en este tipo de negocio. Un restaurante no puede ser administrado por una persona que no tenga suficiente conocimiento.

¿Puedo convertirme en un restaurador profesional en nuestro país?

Como ya se mencionó anteriormente, en el estadono hay forma de que las universidades de la Federación de Rusia obtengan un diploma de restaurador. Entonces, ¿cómo ser un restaurador sin salir del país? Recientemente, en vista de la urgencia y la popularidad de esta profesión, se abren cursos en muchas grandes ciudades de Rusia para aquellos que desean llevar a cabo su negocio de restaurantes de manera más competente. Por ejemplo, en Moscú con el centro de formación de la ciudad de MBA hay cursos de restauradores. Al final de estos estudiantes reciben un certificado o un diploma de restaurador. También hay centros de capacitación en los que se imparte capacitación para las especialidades específicas que son necesarias para el negocio de los restaurantes, a saber:

cursos para propietarios de restaurantes;
cursos para restauradores;
cursos para altos directivos;
cursos para administradores;
clases magistrales para camareros;
entrenamiento para especialistas de recursos humanos;
clases magistrales y cursos para camareros, etc.

Chef y Restaurador

De hecho, el restaurante alcanza el más altoresultados y obtiene la estrella de la "Guía roja Michelin", cuando el restaurador y el chef hacen una fuerte alianza y actúan en interés de la institución. Sin embargo, la historia también conoce muchos casos cuando el chef, no satisfecho con su posición en el restaurante y habiendo acumulado suficiente dinero y conocimiento, decidió abrir su propio restaurante. Por supuesto, muchos chefs talentosos entienden que el éxito del restaurante depende en gran medida de su capacidad para cocinar. Por supuesto, esto tiene algo de verdad, pero el bienestar del restaurante depende no solo de la deliciosa comida servida en esta institución. Para que la institución florezca, son muchos los detalles importantes, incluidas las minucias. Por lo tanto, el chef, que decidió abandonar el restaurante y comenzar su propio negocio, debe tener cuidado no solo sobre el sabor de la comida, sino también sobre todos los detalles de la limpieza. Después de haber adquirido suficiente experiencia, puede ir a nadar libremente y abrir su propio pequeño restaurante. Sin embargo, como regla general, después de un tiempo los chefs se aburre con las actividades administrativas y de gestión, y luego un restaurador graduado acude en su ayuda. Esta es la mejor opción para el funcionamiento seguro del restaurante, porque todos deberían hacer exactamente lo mismo, lo que se entiende mejor.

Famosos restauradores del pasado

Los franceses afirman que el primer restaurante del mundose basaba en su tierra, los españoles dicen lo contrario, sin embargo, de acuerdo con fuentes confiables, el primer restaurante del mundo era chino. Se inventó un menú de restaurante. Sin embargo, el lugar de nacimiento de estas exquisitas instituciones para un pasatiempo agradable y la ingesta de alimentos aún deben considerarse Francia. En este país, la cocina se equipara con los tipos de arte, y los cocineros hábiles se consideran poetas. Los restauradores más famosos del pasado son Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch y otros. Como puede ver, muchos de ellos son franceses.