Fricasé: es suave, sabroso e inusual
Ya desde el mismo nombre, está claro que el fricasé esun plato de cocina francesa. El ingrediente principal es la carne, cortada en trozos para ser fritos en la sartén. Un sabor delicado original de este plato está dado por una salsa cremosa. El componente de carne puede ser de pollo, conejo o cordero. El más exótico es palomas. Si nunca has cocinado este plato, asegúrate de probar y alimentar tu plato casero. Fricassee es un plato cremoso muy delicado y sabroso. Todos los que lo hayan probado una vez no se negarán a hacerlo nuevamente.
Esta receta generalmente usa carne de pavo(setecientos a ochocientos gramos de filetes). Lo corté en pequeñas piezas idénticas, que marqué bien en una sartén con bordes altos sobre una mezcla caliente de aceites (crema y oliva). Después de asarlo, muevo el pavo a un plato. El aceite restante se usa para asar una cebolla grande finamente picada. Tan pronto como la cebolla adquiere color dorado, la conecto en la misma sartén con carne. Lleno ciento cincuenta gramos de vino blanco seco, lo cubro con una tapa y lentamente cocino a fuego lento el cadáver durante treinta minutos.
Mientras la carne está picando, preparo hongos(medio kilo de champiñones frescos o blancos). Los limpio, mio y los corto (no finamente). Puse la carne en media hora después del comienzo de su supresión. A su vez, perejil, un diente de ajo, medio vaso de caldo. Todo esto lo agrego a la carne, a la sal, a la pimienta y al deshielo durante otra media hora. Durante este tiempo, preparo la salsa. Para hacer esto, le doy dos yemas de huevo y media taza de agua y un jugo de medio limón. La carne prototipada se retira del fuego. Intensivamente lo remuevo y lo pongo en salsa de huevo. Sirvo inmediatamente después de la preparación.
Fricasé de conejo
En esta receta siempre agrego una ramita de tomillo. Creo que el fricasé es un plato francés, y eso necesariamente se debe distinguir por los delicados aromas de las especias.
Primero que nada, corté un conejo conhacha de cocina. Una cebolla y un diente de ajo se trituran y se fríen en ollas de hierro fundido con bordes altos (un jugador de bolos, un arrabio, un colchón). Las zanahorias se frotan en un rallador mediano y se agregan a la cebolla. Todos pasaron unos minutos. Un par de cucharadas grandes de harina mezcladas con una cucharada de sal. Para el conejo será
Como condimento diez minutos antes del finalcocinar, agregar al plato dos cucharadas de mostaza Dijon, un par de hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, pimienta negra molida. Si el líquido no es suficiente para el enfriamiento de media hora, no es necesario agregar vino: el agua ordinaria estará bien. Durante un par de minutos antes del final del enfriamiento, debe eliminar el tomillo y las hojas de laurel de los platos.
En general, fricasse es un plato independiente. Pero a menudo prepara platos interesantes, varias salsas. E incluso hay ensaladas a la fricassee.
