Exquisita delicadeza o cómo saltear pescado en casa

Muchos manjares nos entregan un sin findisfrute. Obtenemos un placer especial por el hecho de que podemos cocinarlos nosotros mismos. Sin conservantes y deshielo múltiple. ¿No es perfecto?

Entre estos manjares caseros, también puede incluir pescado rojo salado.

Probablemente, todo el mundo sabe cómo salar pescado en el hogarcondiciones Sin embargo, no todos entienden que el salmón rosado, el salmón o la trucha no son pequeños karasiki comunes, de los cuales obtienes un refrigerio para tomar cerveza. Es un pez noble que no puedes espolvorear con sal y colgarlo por la cola debajo de la pinza de la ropa en el baño.

Antes de salar pescado similar al salmón rosado osalmón, es necesario llevarlo a un estado de formación de hielo medio. Esto significa que si el pescado estaba congelado, debería mantenerse a temperatura ambiente, y si estaba fresco, por el contrario, debería estar ligeramente congelado. El hecho es que en este estado, los peces son muy fáciles de limpiar y es más fácil separar la espina dorsal y los huesos costales de ella. Y el filete en sí conserva mejor su aspecto original y no se ve como un pescado picado después del corte.

Después de que el pez rojo se limpia a fondo delhuesos y escamas, también deben separarse de la carcasa (si originalmente se compró el cadáver) cabeza y cola. De todas estas partes, de todos modos, después de la salazón no tendrá sentido, y puede cocinar de ellos una excelente oreja.

Entonces deberías decidir cómo salar el pescado: en su totalidad o en forma de piezas pequeñas. Muchas amas de casa prefieren filetes de placa enteros. Probablemente, esta es la decisión correcta, porque de esta forma es más fácil limpiar el pescado de la sal en el proceso de salazón, y el resultado será mejor: el pescado no será tan duro ni salado.

No olvides algunas diferencias entre las especies de peces rojos.

Por ejemplo, para decidir cómo saltear salmón rosado,recuerda su estructura más rígida. Por lo tanto, el excedente de sal está inequívocamente excluido. Del mismo modo, debemos ser muy cuidadosos con la opresión, que a veces se utiliza para acelerar el proceso de decapado. Es mejor prescindir de eso.

El salmón rosado salado se puede usar con el usualMezcla clásica que consiste en sal, azúcar, pimienta y laurel. Y aquí no se requieren algunos ingredientes: la hoja de laurel y la pimienta de ninguna manera participarán en el proceso de salazón directa y solo son necesarios para agregar sabor y algo de sabor.

Para los filetes salados frotados con esta mezcla ycabe en zander plana. Incluso puedes hacer varias capas. No olvide que cada capa deberá derramarse adicionalmente con la misma mezcla o simplemente con sal.

Una noche será suficiente para que el pescado sea salado, después de lo cual se puede limpiar de la mezcla y envolver en pergamino (encerado).

Almacenar tal pescado debe estar bajo el congelador o en el refrigerador.

De la misma manera, puede resolver la cuestión de cómo encurtir el salmón de pescado: la receta descrita es muy adecuada para ella.

Si desea que su pescado sea más tierno y suave al gusto, entonces debe utilizar el decapado en salmuera.

Para la salmuera tomar agua, sal y un poco de azúcar, yTambién pimienta negra, cilantro y laurel. La mezcla a veces se hierve y se enfría a temperatura ambiente, a veces simplemente se mezcla y el pescado se vierte sobre ella.

Unas pocas horas o noches son suficientes para que salga el pez rojo.

Después de eso, se retira y se envuelve en un paño o papel encerado (es mejor no usar papel de aluminio) y se guarda en un refrigerador.

Hay tal pez que puede ser al día siguiente.

Si vas a mantener cocidoPor lo tanto, pescado salado, entonces considere lo siguiente: durante el almacenamiento a largo plazo, el pescado se sala más y se vuelve más duro. Al mismo tiempo, su sabor también cambia un poco: del pálido salado se convierte en rico ahumado y más empapado. Por cierto, muchas personas prefieren ese tipo de sabor y deciden por adelantado cuándo y cómo hacer pescado en escabeche.