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El rassolnik doméstico pertenece a la categoríaclásicos primeros cursos rusos. Su base es el caldo, y la principal diferencia es la adición de encurtidos y pepinillos encurtidos. Los pepinos para pepinillo se deben tomar crujientes, y si la piel es suave y amarilla, entonces es mejor cortarla. La salmuera de pepino siempre es mejor para hervir. Su número no debe ser excesivo.
Para caldo, con mayor frecuencia utiliza subproductos: brotes de ternera o ternera, menudencias de carne de res o pollo (corazón, hígado, ventrículos, pulmones, piernas). Los riñones antes de cocinar deben remojarse en varias aguas durante tres o cuatro horas. El riñón se cocina por separado, y en el rassolnik se agrega paja ya cortada en rodajas.
Una adición necesaria al desalinizador esraíces, especias, hierbas. La raíz de perejil o apio es mejor pre-guisar de antemano, y luego se baja en un caldo para el encurtido. No se recomienda el uso de hierbas muy picantes. El eneldo y el perejil son tradicionales.
El recuerdo del clásico clásico (de la experienciaescuela culinaria Zinaida Nezhentsev, 1926). Para la preparación que necesita para tomar un cordero o ternera pechuga, ternera o carne de res riñón, médula cerebral. La yema se cocina por separado en agua dulce. De cerebral huesos comienzan a cocinar sopa, después de hervir se puso el pecho a cocinar hasta que esté medio cocido. Ahora necesita preparar una estación de servicio. Para este bulbo promedio se inactivó en aceite, se añade a continuación a la misma rodajas de zanahoria y el perejil. Cuando las raíces son suaves, añadir una cucharada de harina y revuelva. Tomate (una cucharada) agregar a voluntad. Diluya la recarga con caldo. Conectar la estación de gas con el caldo, poner en rasolnik pelado y encurtidos, riñón rodajas finas, piezas de cordero (ternera), patatas crudas finamente en rodajas, un poco de laurel y pimienta de Jamaica picado, hervido sabor pepino salmuera, taza de crema agria. Cuando sirva en la mesa en rassolnik agregue los verdes picados.
La receta para un simple pickler con cebada perlada. Los productos cárnicos ponen al cocinero durante 40-60 minutos con una hoja de laurel y guisantes de pimienta negra. Separe la misma cantidad de cebada perlada. Las cebollas y las zanahorias se guardan en aceite, agregan los encurtidos rallados en el rallador, se apagan con especias y salmuera de pepino, se agrega la pasta de tomate. De caldo para obtener productos cárnicos, cortar en tiras, poner en caldo, para reducir las papas, cortar en cubos. Cuando las papas estén suaves, agregue el aderezo y la cebada perlada. Después de cinco minutos, retire del fuego, espolvoree con hierbas (eneldo, perejil). Sirve con crema agria.
Cómo cocinar el rassolnik con arroz? El proceso de preparación es el mismo, solo que para el pavo es más adecuado el pavo, el pollo o la gallina de ganso. Además, el arroz puede hervirse inmediatamente en una olla con caldo.
La receta de rassolnik con pollo. Hervir el pollo en agua (1 litro) con salmuera de pepino (0,5 litros), sacarlo. Deje las papas cortadas en cubos en el caldo. Cuando las papas estén listas, agregue el chucrut, las zanahorias. Por separado, en una sartén preparan zazharku: cebollas, pepinos encurtidos en tiras finas, tomate marinado, tiras de pimiento frescos guisado en aceite, añadir la salsa de tomate o pasta. Baje el aderezo en el caldo. Carne de pollo cortada en pedazos (o desmontar a mano), poner en un pepinillo. Todavía hervir hasta que esté listo, espolvorear con hierbas.
La receta para encurtir con guisantes. Muy similar a la receta de un simple pepinillo con cebada perlada. Pero probemos un poco para cambiar la tecnología de cocción. Después de hervir la carne, sáquela de la sartén para siempre. Zanahorias Spasserovav, agregue al caldo. Separe por separado la cebada perlada en una cacerola después de las zanahorias. Por separado, habiendo salado los pepinos salados, añaden a rassolnik. A continuación, envíe guisantes verdes enlatados sin líquido y salmuera de pepino. Después de dos minutos, picar la cebolla en una cacerola y espolvorear con hierbas. Después de unos segundos, retírelo del fuego. Cortar la carne y agregar a los platos con crema agria.
