Sabayon: una receta con una foto
Conociendo a Italia, no podemos ignorarpostre delicado Sabayon. También se llama salsa Savoy, ya que implica no solo un postre dulce, sino también diferentes tipos de salsa para platos sin azúcar. Están preparados de acuerdo con la misma tecnología y contienen un conjunto de componentes principales.
Conceptos básicos de la cocina
La tecnología de fabricación implicaEl uso de huevos y vino en tándem con un baño de agua. Tal receta es buena porque la composición se puede cambiar a su propia discreción. Se sirve caliente para postres, pasteles e incluso para cazuelas. Pero puedes preparar salsa Sabayon, cuya receta es ideal para segundos platos.
Es posible reemplazar el vino con otro tipo de alcohol, por ejemplo, el coñac o el ron. También las bebidas fuertes pueden reemplazarse con jugo de manzana dulce.
Receta clásica
La receta clásica contiene los componentes principales, que se pueden cambiar un poco. Pero sobre esto más allá.
Entonces, ¿cómo preparar salsa Sabayon? La receta clásica asume la disponibilidad de los siguientes productos:
- yemas - 6 piezas;
- azúcar - 100 g;
- vino seco - 150 ml.
Preparación
En primer lugar, es necesario separar las yemas deproteínas. Agregue azúcar a las proteínas y azote la mezcla suavemente. Coloque la espuma batida en el baño de agua (es una olla de agua hirviendo, en la que se coloca un recipiente con comida). Verter el vino en el contenido y batir continuamente con un batidor o un mezclador de mano. Hierva la mezcla, batiéndola por 5 o 10 minutos. Tan pronto como la masa comience a espesar y aumente de volumen, retírela del fuego y déjela a un lado. El postre está listo.
¡Importante! La densidad de la salsa o postre depende de la duración del batido. Mientras más largo sea este proceso, más gruesa será la masa.
Puedes servir el postre en un vaso de martini o en un kremanka.
Sabayon con limón
Este maravilloso postre Sabayon, cuya receta contiene limón, se puede servir como un plato independiente y como complemento de la cocción.
Ingredientes para cocinar tres porciones:
- huevos de pollo - 6 piezas;
- azúcar granulada - 125 g;
- limón - ¼ piezas;
- mesa de vino seco - 125 ml.
Es necesario tomar huevos y separar cuidadosamente las yemasde las proteínas. Ponlos en diferentes contenedores y ponlos en el refrigerador. Las yemas se necesitan refrigeradas en la receta, y las proteínas se pueden utilizar para hacer una galleta o un biselado.
Mientras tanto, puedes preparar un limón. Escaldar los cítricos con agua hirviendo y frotar ¼ de ralladura en un rallador pequeño. De un cuarto del limón exprime el jugo, agrega el agua hervida a un volumen de 75 ml.
En un recipiente separado, combine las yemas enfriadas,ralladura de limón, azúcar y mezclar todos los ingredientes. Ponga la sartén en fuego mínimo y vierta gradualmente el vino preparado, y luego el jugo de limón con agua. Con azotes constantes, lleve la mezcla a un espesamiento durante diez minutos. Es importante no dejar hervir la salsa. Una vez que Sabayon esté listo, déjelo a un lado y déjelo enfriar.
Sirva frío a verduras, pescado y postres dulces.
Recomendaciones del jefe
Hay varios consejos de los chefs de Italia. Durante la preparación de esta maravillosa salsa Sabayon, la receta puede cambiarse si se sirve para postres. Luego puedes agregar nuez moscada y vainilla.
Y si se usa para los segundos platos, se agregan azafrán, pimienta negra molida y ajo.
La salsa se puede servir por separadobeber Para la alimentación, se vierte en un vaso y se sirve en forma caliente. Cabe señalar que cuanto menos tiempo se caliente y azote, más líquida será la salsa.
Otra variante especial es la salsa Sabayon, cuya receta consiste en sustituir el vino por aceite de oliva. Será una excelente adición al pescado y las verduras.
Ostras con salsa Sabayon
Los amantes de las ostras pueden intentar preparar una crema Sabayon. La receta incluye un nuevo ingrediente - crema. Esta salsa es muy delicada y se adapta perfectamente a la fragante pulpa de las ostras.
Tendrá que prepararse:
- ostras - 6 piezas;
- chalotes - 1 pieza;
- Puerro - 2 piezas;
- mantequilla - 50 g;
- champán semiseco - 100 g;
- yema - 1 pieza;
- crema grasa - 30 ml;
- limón - 1 pieza;
- sal, pimienta, al gusto.
Ostras frescas abiertas, escurrir en un contenedor separadoostra primero agua. Separe la segunda agua y coloque las ostras liberadas del caparazón en el mismo recipiente. Lave las conchas, drenelas y póngalas a un lado por un tiempo.
Triture los chalotes y páselosfuego lento en una sartén, engrasada con mantequilla, hasta que tenga un color dorado. Vierta el champán, la primera agua de ostra y evapore la mitad de la mezcla.
Divide la yema y la proteína. Mezcle la yema de huevo o un batidor con una yema de espuma gruesa, vierta la crema y bata hasta que esté esponjosa. Revuelva chalotes fritos. Agregue sal y pimienta al gusto.
Ahora puedes comenzar a hacer ostras. La segunda agua con la pulpa de mariscos puso en una sartén. Ponga el guiso a fuego lento durante diez o quince minutos, hasta que el líquido se evapore. Una vez que las ostras estén listas, puedes continuar con el diseño del plato.
Cada caparazón está lleno de finamente picadapuerro, carne, carne de ostra, arriba es necesario agregar salsa. Pon todo en una bandeja para hornear y hornea en un horno a 200 grados durante varios minutos. Para obtener una corteza dorada, las ostras se pueden tratar con un quemador de gas encima de la salsa Sabayon.
La receta de la foto fue dada por un doctor para unLa dieta de A. Vitorskaya. Contienen recomendaciones sobre cómo ejecutar correctamente el cálculo. En casa, no puedes adherirte a ellos, porque el plato es muy sabroso.
Cream Sabayon de queso
Cada cocinero, como es sabido, prepara salsas parasu receta única La excepción no es la salsa Sabayon, la receta puede cambiarse según los deseos y platos a los que se sirve. Esta es la crema de queso para el salmón.
Para preparar esta variación de salsa Sabayon, no se necesita una receta con una foto. El hecho es que es bastante simple, y cada anfitriona puede cocinarlo.
Es necesario:
- salmón (filete) - 600 g;
- aceite de oliva - 30 ml;
- sal, pimienta, al gusto.
Para salsa:
- queso Saint-Félicien - 1 disco;
- yema - 4 piezas;
- vino seco blanco - 150 ml;
- crema grasa - 150 ml;
- caldo de pescado de alta concentración - 15 ml;
- sal, pimienta, al gusto.
Primero necesitas cocinar la salsaSabayon. La receta contiene queso, por lo que es necesario comenzar con su preparación. Entonces, el queso se corta del queso, luego cabe en una sartén y se derrite a fuego lento. Agregue la crema y el caldo de pescado a Saint-Félicien y hierva toda la mezcla durante cinco minutos.
Después de cinco minutos, coloque el recipiente sobre el aguabaño, agregar las yemas, el vino y batir la mezcla resultante durante siete minutos. Queso y mezcla cremosa mezclada con mousse de vino de huevo, mezclar y reservar.
Queda por cocinar el salmón. El horno se calienta en él para establecer plato o bandeja refractaria, previamente engrasada con aceite de oliva, a continuación, coloca trozos de filetes de salmón. Rociar la salsa del plato y listo para hornear durante dos minutos. Servir caliente.
Cómo alimentar
Los expertos culinarios conocen desde hace tiempo la salsa Sabayon. La receta es simple, y el resultado complacerá a los gourmets. Hoy se sirve como postre independiente o como bebida, además de postres y pasteles. La salsa se combina perfectamente con mariscos, verduras y pescado.
