Cómo cocinar mozzarella en casa

Todos conocemos el queso mozzarella. Este sabroso y saludable producto está hecho de leche de vaca y búfala. Tiene un color blanco puro y una consistencia elástica con una corteza delgada y suave. A diferencia de la mayoría de los quesos, puede cocinar fácilmente mozzarella en casa. Úselo como pueda para un sándwich, y como ingrediente para una variedad de ensaladas y pizza. Por lo tanto, sugerimos aprender cómo hacer mozzarella en casa.

Los ingredientes

Para cocinar mozzarella en el hogarcondiciones, necesitan los siguientes productos: cuatro litros de leche pasteurizada, cuajo líquido - píldora media o media una cucharadita, agua destilada - 175 ml, ácido cítrico - dos cucharaditas, cucharadas de sal 2,5.

Hacer mozzarella en casa: leche y cuajo

Llena una olla grande con agua, ponlaplato y llevar a ebullición. En un recipiente separado, mezcle media tableta o media cucharadita de cuajo líquido con un cuarto de taza de agua destilada (fría). Revuelva hasta que la enzima se disuelva por completo. Dejamos de lado la capacidad por un tiempo.

Mezcle por separado 2 cucharadas de ácido cítrico con120 ml de agua fría destilada. Lo mezclamos bien En una sartén con una capacidad de 6-8 litros, vierta cuatro litros de leche pasteurizada. No se debe usar leche esterilizada (ultra pasteurizada), ya que no se cuaja durante la cocción. En la misma sartén, vierta el agua con ácido cítrico disuelto en ella. Mezcla suavemente. En esta etapa, puede ver cómo la leche comienza a cuajar lentamente.

Convolución

Preparación de mozzarella en casala siguiente etapa involucra el proceso de coagulación de la leche. Caliente la cacerola a fuego lento hasta que la mezcla que se encuentra en ella tenga una temperatura de 31 grados Celsius (use un termómetro). No olvide remover la leche constantemente para que no se queme. Para esto, puedes usar una cuchara, una corola o una espátula resistente al calor. En esta etapa, comienza el proceso de coagulación de la leche. Después de que la mezcla en la sartén haya alcanzado la temperatura necesaria, agregamos agua destilada con la enzima cuajo disuelta en ella. Mezcle bien el contenido de la sartén durante 30-40 segundos y reduzca el fuego al mínimo. Continúe cocinando la mezcla de leche hasta que su temperatura alcance los 40 grados Celsius. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante un cuarto de hora. En este momento, la masa blanca coagulada (esencialmente requesón) se separará del suero. Como vemos, mientras que la receta de mozzarella en casa no es nada complicada. Por lo tanto, continuamos.

La siguiente etapa es trabajar con la masa de cuajada

No saque el requesón de la sartén, córtelo conUsando el cuchillo en cubos con un lado de aproximadamente 2.5 centímetros. Para mayor comodidad durante el corte, puede sostenerlo con una cuchara grande o un cucharón. Instalamos una pieza de gasa o colador sobre un tazón. Luego, con la ayuda del ruido del acero inoxidable, cambiamos la cuajada cortada de la sartén a un colador o estopilla. Permita que el suero se drene en un tazón. Si usaste gasa, puedes colgarla en mozzarella para drenar durante tres o cuatro horas. En este caso, su queso resultará más difícil.

El suero se forma en un bolde vuelta a la sartén. Regresamos allí y un colador con queso cottage. Luego agrega media cucharadita de sal. Repetimos el procedimiento de reorganización del requesón para volver a utilizar el suero de vidrio. Cuantas más veces lo hagas, el secador eventualmente será tu mozzarella.

De nuevo, caliente el agua en una olla. Cuando su temperatura alcanza los 76-80 grados, cambie el requesón en él. Un tercio de la masa total debe colocarse en el recipiente a la vez. Nos ponemos guantes de goma gruesos o hacemos un ruido y, después de haber comprimido la masa de la cuajada en un todo, la bajamos al agua caliente.

Hacemos mozzarella en casa: la etapa final

Extraemos el requesón del agua caliente. Al mismo tiempo, verifique si está estirado, ya que la consistencia del mismo debe ser pegajosa y homogénea. Si el requesón se desmorona, entonces verifique si hay suficiente agua caliente en la sartén. Si es necesario, caliéntelo y mantenga la cuajada dentro por algún tiempo. Estira y dobla tu queso ya casi listo varias veces. Cuando esté seguro de haber adquirido la consistencia necesaria, hágalo girar en una bola.

Ahora puede continuar preparando el pepinillo. Para hacer esto, mezcle dos vasos de suero de leche con dos cucharadas de sal. Ahí agregamos unos cubitos de hielo. En la salmuera resultante, debe poner el queso terminado. En él, debe ser antes de enfriarse. Luego, la mozzarella preparada se puede extraer de la salmuera.

Para almacenar adecuadamente el queso, esEs necesario envolver una película alimenticia y luego cerrarla en un recipiente hermético. Por lo tanto, puede guardarlo en el refrigerador por una semana y en el congelador por un mes.

Algunos consejos

- Si decides hacer queso mozzarella enen casa, luego, antes de continuar con este proceso, asegúrese de que todos los objetos de la cocina y los platos estén limpios. Después de todo, el queso fresco se echa a perder muy rápidamente, si estuvo expuesto a las bacterias.

- Si la mozzarella fresca era demasiado blanda para rallarla, puedes congelarla de antemano.

- El suero que queda de la mozzarella se puede usar para hacer queso ricotta.