Vinagre balsámico Recetas arraigadas en la Edad Media
Quieres sorprender a tus invitados con algo especial,exquisito e inusual, pero no sé cómo, y los medios al mismo tiempo son limitados para productos caros. No llene el refrigerador con ingredientes inusuales que cuestan tanto como la mitad del salario mensual. Especialmente si no ocupas el puesto de chef en algún restaurante caro y popular. Basta con tener en el arsenal solo un componente, que otorgará a los platos tradicionales una nobleza completamente nueva. Y el nombre de este producto milagroso es vinagre balsámico. Las recetas en las que él está presente, inmediatamente se convierten en tema de acaloradas discusiones en la mesa. Entonces, ¿qué tipo de variedad es el condimento habitual de los rumores, que, sin embargo, no es común en nuestras comidas diarias festivas?
Vinagre balsámico, cuyas recetas vanraíces en Italia en 1046, es un producto altamente complejo en el proceso de su preparación. Anteriormente, era un privilegio de capas extremadamente nobles de la población debido a su alto costo y se utilizaba principalmente como medicina, y no como condimento para platos. Para responder a la pregunta de si es posible preparar vinagre balsámico en casa, es necesario familiarizarse completamente con el proceso de su creación.
Para obtener este tipo especial de vinagre,Primero que nada, se necesitan uvas. Y no ninguno, a saber, trebbiano. Su jugo prensado debe cocinarse hasta que adquiera la viscosidad y densidad necesarias. El mosto marrón obtenido se diluye con una pequeña cantidad de vinagre de vino. Esto se hace para que la masa empiece a vagar rápidamente. Después de eso, la pieza de trabajo se vierte en barriles de madera. Y esto debe discutirse con más detalle. Después de todo, la madera de diferentes razas le da al vinagre balsámico un sabor único tan espeso como inusual, cuyos deslumbrantes bordes no pueden repetirse con ningún otro condimento.
Al principio, el vinagre se almacena durante un tiempo en la mayor parteBarriles pequeños que están hechos de ceniza o roble. Luego, parte de ella se vierte en recipientes de cereza y castaña, que ya son un poco más grandes en volumen. Y, finalmente, se vierte un líquido aromático saturado en el barril de morera, que es el más grande de la lista. En el proceso de maduración, se le debe agregar un cierto conjunto de especias y hierbas especiales, que terminarán con una especia suave y peculiar. La composición del bouquet final es estrictamente mantenida en secreto por los maestros de producción. La receta fue para ellos, pasando por muchas generaciones, custodiada por sus antepasados de la distante Edad Media.
Dependiendo de los términos de almacenamiento, diferentesvinagre balsámico ¿Cómo hacer que se vea joven? Esto tomará solo 12 años. Pero para que esta especia de aristócratas haya adquirido su sabor, color y olor clásicos, debe conservarse en las bodegas oscuras hasta por 40 años.
La conclusión se sugiere a sí misma. No importa cómo nos gustaría establecer nuestra propia producción, el vinagre balsámico, cuyas recetas se guardan sagradamente en secreto, porque la cocina casera no está disponible. Es poco probable que alguien realmente considere necesario gastar tiempo y dinero en al menos acercarse a la composición original y los métodos de almacenamiento, comprobados no por años, sino por siglos de tradiciones. Pero esto no significa que nuestro apreciado vinagre balsámico no aparecerá en nuestra mesa. Recetas para nosotros, tal vez, y no disponibles, pero las puertas de las tiendas especializadas siempre están abiertas para sus visitantes. Aunque, ¿quién puede garantizar que en botellas pequeñas y caras con un líquido oscuro y espeso se vierte exactamente el vinagre que llevan 40 años en un barril de madera?
