Filetes: filete mignon, bistec, chateaubriand y tornedos. Instrucciones de cocción

Platos calientes de carne como casi todo. Pero para prepararlos adecuadamente, debes considerar varios factores importantes. Una de ellas es que se recomienda elegir los tipos correctos de carne y sus partes. Los mejores segundos platos (filete mignon, bistec y otros) están hechos solo de solomillo de ternera. Permítanos detenernos en la consideración de cómo preparar un bistec correcto y jugoso, con más detalle.

Hay muchas variaciones de este plato. Pero, de acuerdo con la clasificación europea, existen los siguientes tipos de filetes de lomo de res:

• Chateaubriand está separado del grueso borde del cuerpo principal. Puede cocinarse completamente o dividirse por adelantado en porciones.
• Filete de carne o bistec se hace de la parte de la cabeza, cortado del solomillo de ternera.
• Tornedos es un trozo de filete que se usa para hacer medallones. Estas son piezas pequeñas del borde más delgado de la parte central.
• El filete mignon es el borde más delgado del lomode la carne. Permítanos detenernos en más detalles sobre su preparación. El filete mignon es el corte más caro. Se deriva del músculo que no participa en el movimiento. Es por eso que esta es la carne más tierna de todas las existentes. El grosor del minion no debe ser más de ocho centímetros.

Solomillo de ternera es famoso por su exquisito ysabor original Pero cada tipo de bistec será adecuado para un menú determinado. Por lo tanto, bistec y chateaubrians son muy adecuados para una cena abundante de hombres. Tornedos es una mujer caliente. Pero el filete Minion es el plato perfecto para una cena romántica con una botella de vino tinto, así como para una mesa festiva.

Considere con más detalle cómo hacer filetes de carne.

Para cocinar filetes se seleccionan carnesde un animal joven Un trozo de lomo (100 gramos) no se corta, sino necesariamente a través de las fibras. Luego, bata ligeramente hasta un grosor de dos centímetros, dándole una forma redonda u ovalada. Espolvoree con pimienta y sal antes de cocinar. Para freír es necesario en una sartén pequeña, engrasada con mantequilla. El tiempo de cocción es de siete a quince minutos. Sirva el filete de filete, regando la mantequilla derretida y el jugo de carne, dejándolo en una sartén.

Chateaubriand cocinado a fuego abierto, en el horno.o a la parrilla. Una libra de lomo se elimina solo perpendicular a las fibras. Las piezas deben tener entre cuatro y ocho centímetros de espesor. Luego se frotan con aceite de oliva, pimienta y sal. Calienta la sartén con fuerza, vierte un poco de aceite de oliva. Cuando hierva, extienda la carne. Freírlo durante un minuto y medio a cada lado. Luego agregue la mantequilla, una pizca de tomillo, cuatro dientes de ajo sin pelar y deje por unos minutos. Retire la sartén del fuego y póngala durante ocho minutos en el horno. Es necesario regar cada dos minutos con jugo de carne, que se asignará en el proceso de cocción. A continuación, gire el corte del otro lado. Repita el mismo procedimiento. A continuación, saque la carne, déjela reposar por algún tiempo, córtela en porciones, con un espesor de no más de un centímetro.

Para hacer un tornadoz, debes remover medallones pequeños desde el borde más delgado en la parte central. Se fríen en una sartén o se asan muy rápidamente.

Cocinar el filet mignon. La parte central del corte se corta en trozos, teniendo un grosor de seis centímetros. Presiona cada una de ellas un poco con la mano, envuelve el lado con una tira delgada de tocino y ata con una cuerda. Haga un fuego medio, caliente la sartén, engrásela con un poco de aceite vegetal y extienda los minions. Necesitas freír de cada lado durante no más de tres minutos. Ahora retire la cuerda y ponga el plato a enfriar durante veinte minutos.

Buen provecho!