Ángulo de afilado de cuchillos
Cuchillos romos en la cocina: ¡un problema familiar! Puede recurrir a la ayuda de servicios especiales, pero es más fácil y más rápido perfeccionar las herramientas. Después de todo, esto a veces es necesario no solo en la vida cotidiana, sino también para la caza, cuando se requiere el afilado de cuchillos profesional, que tiene sus secretos.
El afilado de cuchillos anterior era un arte especial,que pocos poseían Los artesanos, con la ayuda de sus propios inventos y trucos, podrían afilar el cuchillo a la nitidez de la cuchilla. Ahora, para el proceso de afilado, se utilizan a menudo las piedras de molienda de agua japonesas, que se ponen en el agua durante veinte minutos antes de ser aplicadas. Luego, la piedra de afilar debe colocarse sobre una superficie estable (a veces se venden junto con un soporte).
El objetivo principal que debe lograrse enel tiempo de afilado de la cuchilla es la configuración del ángulo correcto en el borde de corte de la herramienta. Cuanto más agudo sea el ángulo de afilado del cuchillo, mejor cortará. Debe recordarse que el radio de afilado del filo debe ser mínimo. Si la nitidez es cualitativa, la punta permanece alrededor de cinco micras. Procedimiento obligatorio: pulir el filo, es necesario para una mejor conservación del metal.
Al afilar el cuchillo con una piedra de aguarequiere que su superficie se actúa el agua de goteo (si piedra gruesa), o los dedos puede simplemente sumergirse en el agua y humedecer la piedra (si grano fino). Con la ayuda de una piedra pequeña - nagury - se crea en la superficie de la suspensión, un efecto positivo en la molienda: esto requiere limpiando piedra. Se debe aclarar de inmediato que el ángulo de afilado del cuchillo - este es el ángulo en el que afilar el cuchillo contra la piedra. Puede ser diferente. afilar cuchillos de caza en un ángulo de veinte grados. Picar herramientas tupyatsya más pequeño, por lo que su afilada en un ángulo mayor. Después de seleccionar el ángulo deseado, se puso una piedra de afilar la hoja del cuchillo, se presiona dos dedos y moler. Puede mover la cuchilla hacia atrás o cambiar su dirección. Se inicia con el lugar de afilado en el mango y poco a poco llega a la punta. El extremo de la hoja es necesario para afilar los movimientos en forma de arco. No haga afilar partes separadas, de lo contrario la cuchilla puede ocurrir etapas. afilado de cuchillos es necesario en ambos lados, reduciendo gradualmente la presión. Después de esto se debe elegir otra muela, granularidad más fina.
Hoy hay adaptaciones especiales,lo que simplificó este proceso y lo hizo disponible en general: por ejemplo, el dispositivo de afilado producido por la empresa "Spiderko", que combina varios tipos de piedras. Con su ayuda, por solo 40 movimientos, la herramienta alcanza la nitidez deseada. Al mismo tiempo, el cuchillo se lleva en uno u otro, luego en otra piedra, sosteniéndolo verticalmente. Las piedras de molienda están hechas de cerámica de aluminio. Muy bien afilan todas las marcas de cuchillos hechos de acero inoxidable.
A veces, al procesar la cuchilla, el ángulo de afilado del cuchillotiene que cambiar Este problema se produce si el ángulo de fábrica no coincide con el que está configurado el afilador. El viejo método probado y comprobado lo ayudará aquí: use para formar el ángulo correcto de piedra gruesa y aceite. Después de eso, puede volver a utilizar la trituradora para el mecanizado final de la herramienta.
El acero, del cual están hechos los cuchillos, está divididoen la marca y tiene diferentes características. En consecuencia, el ángulo de afilado de la cuchilla variará, lo que debería tenerse en cuenta cuando se ajusta. Para instrumentos usados en la cocina, recomiende un ángulo de treinta grados. Para cuchillos grandes y potentes, a cuarenta grados. Es más difícil determinar el grado de acero y, por lo tanto, la elección del ángulo de afilado deseado es intuitiva. Elimine los restos de la cuchilla con una esponja resistente para lavar los platos y el detergente líquido.
Después de estudiar el material propuesto, afilarcuchillos de cocina para usted ya no será difícil. Es suficiente preparar las herramientas necesarias, observar las técnicas de seguridad cuando se trabaja con cuchillos, y el resultado serán hojas afiladas y afiladas.
