¿Qué es la pasteurización? Métodos de tratamiento térmico de tanques de almacenamiento para la preservación

¿Qué es la pasteurización? Es posible almacenar los productos en frascos de vidrio durante el mayor tiempo posible después de esterilizar los envases de antemano. Los espacios en blanco no se deterioran, es necesario no sólo para seguir la receta exactamente, sino también saber cómo preparar el recipiente, limpiar la suciedad y microorganismos.

¿Qué es la pasteurización de latas y para qué se necesita?

El método implica limpiar los tanques parapreservando productos bajo la influencia de altas temperaturas. Recurren a tales acciones para destruir microorganismos. El desarrollo de este último en un recipiente de vidrio sellado puede conducir a un rápido deterioro de los alimentos.

¿Cuáles son las condiciones para la pasteurización? Para lograr el efecto deseado, el tanque de almacenamiento debe precalentarse a una temperatura de al menos 85 ^oC. Para la destrucción completa de las bacterias, cuya actividad vital puede provocar daños en los alimentos, los bancos deben calentarse durante un tiempo prolongado. Para monitorear los indicadores requeridos, generalmente usa un termómetro, elevando y bajando la temperatura, lo que le permite lograr este objetivo.

La pasteurización de latas con y sin palanquillas es una solución confiable para el almacenamiento a largo plazo de conservas en una bodega, un refrigerador. Veamos cómo preparar adecuadamente los envases de vidrio.

Pasteurización al vapor

Una de las formas más simples y accesibles:Preparación de envases de vidrio para el bloqueo de la conservación con una sartén convencional para una pareja. ¿Qué sugiere el método? En una olla llena de agua tibia, se coloca una celosía de metal, un tamiz, cualquier otro dispositivo conveniente con agujeros. Aquí están las latas colocadas boca abajo.

¿Qué es la pasteurización al vapor? La esencia del método es hervir agua, que divide uniformemente el tanque con vapor de abajo hacia arriba. Último dicho tratamiento térmico debe ser de al menos durante 15 minutos. Al final, los frascos deben retirarse de la parrilla, dispuestos invertidos en una toalla limpia.

En el horno

Una solución efectiva es una preliminarcalcinación de envases de vidrio para su conservación en un horno. Después de lavar y enjuagar a fondo, los frascos húmedos se colocan en un horno precalentado. Aquí, una temperatura del orden de 160 ^oC. La pasteurización en el horno de envases de vidrio continúa hasta que la humedad se evapora por completo de su superficie.

Tratamiento térmico de latas en el horno de microondas

Preparar recipientes de vidrio para enlatarlos productos pueden estar en el microondas. Para este propósito el fondo de los recipientes debe ser pre-recubierto con agua por aproximadamente 1 cm. En una pasteurización microondas implica el tratamiento térmico de las latas a una potencia de aproximadamente 800 W durante 5 minutos. Sin perjuicio de lo anterior el curso de los paquetes de acción derramará sobre uno mismo de vapor uniformemente.

Pasteurización de latas con espacios en blanco

Muy a menudo hay una necesidad dela pasteurización no es solo un recipiente de vidrio que se usa para la conservación, sino también un producto terminado. Por lo general, el caviar, las ensaladas, el lecho y otros platos de verduras lo necesitan. No requiere tratamiento de temperatura antes del bloqueo en jarras para el almacenamiento a largo plazo de tomates, pepinos encurtidos, mermelada.

¿Qué es la pasteurización con espacios en blanco? El procedimiento asume lo siguiente:

• Los bancos llenos de productos prefabricados están cubiertos con tapas, que están previamente expuestas a ebullición;
• El recipiente de vidrio preparado de esta manera se coloca en una sartén;
• Las latas están cubiertas con agua tibia de tal manera que el líquido llega a los hombros de los contenedores, pero no toca el cuello;
• es aconsejable colocar un círculo de madera por adelantado en el fondo de la sartén, lo que no permitirá que el recipiente se frote unos contra otros en el proceso de ebullición;
• Al final, los recipientes son tratados térmicamente, luego sacados y ordenados.

¿Cuánto tiempo debe durar la pasteurización del vidrio?contenedores colocados en ella espacios en blanco? Si los productos se colocan en frascos con un volumen de 1 litro, basta con hervir durante 10-15 minutos. Los recipientes de pasteurización de dos litros tendrán unos 20 minutos. En cuanto al envase de tres litros, este último se pasteuriza con espacios en blanco durante unos 30 minutos. Los plazos indicados son aplicables para la preparación de conservas de frutas, ensaladas líquidas, tomates. Los alimentos fritos deben ser pasteurizados durante unos minutos más.

Consejos útiles

Existen varias recomendaciones que pueden evitarse durante la pasteurización de latas y el almacenamiento de productos con corcho:

1. Para enlatarlo vale la pena utilizarlo exclusivamente.Nuevas portadas. Los productos que estaban en uso, que contienen rasguños en la superficie o deformación, no permitirán el almacenamiento a largo plazo de los espacios en blanco.
2. Antes de envasar, limpiar a fondo los productos. Es recomendable lavar el tocho varias veces con agua corriente.
3. Al pasteurizar los recipientes en una cacerola, no los ponga en el fondo desnudo de un recipiente metálico con agua hirviendo. De hecho, en este caso, el vidrio puede estallar fácilmente.

Al final,

Así que descubrimos cuáles son las formas paraEsterilización de calidad de latas bajo conservación en el hogar. Finalmente, vale la pena señalar que la observación de las peculiaridades del proceso tecnológico de preparación de productos para el almacenamiento a largo plazo fuera de temporada es la clave para el uso de alimentos seguros y apetitosos.