Industria alimentaria rusa: desarrollo y desafíos

Hay una necesidad en el hombre que siemprey en cualquier condición necesita ser satisfecho. Quien sea que sea, sin importar su posición social, sin alimentos buenos y de buena calidad no puede hacer. No es de extrañar que durante mucho tiempo la industria alimenticia en una forma u otra haya sido la base de la economía de muchos estados.

Nuestro país no es una excepción. Debe decirse que la industria alimenticia de Rusia siempre ha estado suficientemente desarrollada, ya que nuestro estado casi siempre ha sido una potencia agrícola. Las materias primas recibidas debían procesarse para su posterior almacenamiento o comercialización, de modo que la rama correspondiente de la economía nacional se desarrollara rápidamente. Además, Rusia prácticamente no tenía una sola edad de paz, por lo que era necesario ocuparse de abastecer al ejército con alimentos de calidad todo el tiempo.

Breve digresión histórica

El primer golpe para la industria alimentaria rusarecibido durante la Primera Guerra Mundial, y el tiempo sombrío de la Guerra Civil finalmente la derribó. En comparación con 1900, la producción de alimentos se redujo cinco veces a la vez. Sin embargo, en 1927 la industria se había recuperado casi por completo a su nivel anterior, pero no fue capaz de satisfacer las necesidades de un país joven.

La industrialización del estado, un fuerte aumentoLa construcción y el despliegue de la producción en todos los rincones de la URSS llevaron a la necesidad de una revisión radical de la industria alimentaria, que existía hasta entonces. La urgencia de esto era tanto mayor cuanto más materias primas de alta calidad se comenzaban a dar a cooperativas agrícolas colectivas y granjas colectivas. Aproximadamente en los mismos años, los departamentos de estadísticas derivaron las cifras promedio de las necesidades de las personas de diversas profesiones en nutrientes y en ciertas categorías de productos.

Durante la guerra patriótica de 1941-45Prácticamente toda la industria alimentaria en Rusia, ubicada en las partes centrales del estado, fue nuevamente destruida. Lo único que salvó la situación fue la evacuación oportuna de la mayoría de las empresas hacia el este. Por cierto, es debido a esta circunstancia que en Kazajstán hoy hay una industria alimentaria avanzada en la región.

Cabe señalar que el día de la industria alimentariaen Rusia, que se celebra el 19 de octubre, se creó en muchos aspectos en memoria del heroico trabajo de los trabajadores de la industria, que proporcionaba suministros continuos de alimentos en la parte trasera y delantera.

Problemas de la posguerra

Después de cinco años, muchas ramas de la gentela economía, incluida la industria alimentaria, se restauró en el nivel anterior a la guerra. Pero ya dijimos que en el pasado la industria ya no podía satisfacer las crecientes necesidades de un país en rápido crecimiento y en desarrollo. De hecho, la situación era aún peor. El hecho es que la población de las áreas rurales se alimentaba casi exclusivamente de los productos que se cultivaban en el jardín. Prácticamente, la gente no compra productos industriales.

En ese momento, el país necesitaba con urgenciahay más trabajadores Los "candidatos" naturales para su papel eran solo los campesinos. Pero no podían ser transportados a las ciudades, porque en este caso el número de personas que consumían alimentos podría aumentar rápidamente. Por supuesto, esta situación podría llevar al hambre. Era urgentemente necesario reorientar la industria a nuevos estándares. Los institutos principales de la industria alimentaria en Rusia (Moscú, Kuban) proporcionaron una ayuda inestimable, cuyos especialistas desarrollaron muchos programas para el reequipamiento de la industria.

Desafortunadamente, en el campo, el enfoque para resolver estoel problema fue elegido completamente equivocado. A los granjeros colectivos se les prohibió mantener el ganado en hogares privados, o restringieron el monto del mismo. Se asumió que en este caso la productividad laboral aumentará en gran medida. Por supuesto, para lograr este objetivo, las normas de producción producidas aumentaron constantemente. En cuanto a la producción de cultivos, las autoridades decidieron comenzar a arar el suelo negro en Kazajstán para aumentar la cosecha de granos.

Fue entonces cuando resultó que para la normalidadla explotación de tierras aradas carece crónicamente de especialistas calificados. De hecho, resultó que solo el 40% de toda el área cultivada se podía usar de acuerdo con las normas agrícolas. Debido a esto, la fertilidad del suelo disminuyó rápidamente, lo que finalmente llevó a la necesidad de comprar granos en el exterior.

Reestructuración

A principios de los años noventa, la industria alimentaria de Rusiaestaba lejos de ser el mejor. Debido a la legendaria mala administración, la economía nacional perdió hasta un 40% de productos terminados y valiosas materias primas. Entre 1970 y 1986, los suministros médicos y fisiológicos de muchas profesiones disminuyeron constantemente. De hecho, normalmente solo los representantes de la élite del partido, militares, marineros, pilotos y cosmonautas comían en este plan.

A comienzos de 1991, las necesidades de la población paraverduras, pan y pasta se cubrieron aproximadamente en un 80-90%. En cuanto al azúcar, la grasa, la carne, la leche y las aves de corral, esta cifra fue apenas del 55-60% en el mejor de los casos. ¿Quién no está familiarizado con la cola de productos "escasos" que se convirtió en uno de los signos de la URSS tardía? Todos los institutos de la industria alimentaria en Rusia han experimentado una escasez de personal catastrófico para esos años, el nivel de formación de los especialistas se graduaron rápidamente.

Después de 1991, una disminución rápida en el totalproducción. Algunas ramas de la industria alimentaria redujeron la producción en un 60%. El estado del mercado se estaba deteriorando rápidamente debido a que los compradores potenciales simplemente no tenían los medios para comprar productos de los productores nacionales. Todo esto sucedió en el contexto de un flujo poderoso de bienes importados baratos, que inundaron el río a través de las fronteras abiertas. Cada producción de la industria alimentaria en Rusia en esos años simplemente se vio obligada a recurrir a prácticas de dumping no rentables, diseñadas para preservar al menos cierto interés de los compradores por sus productos.

El estado del componente técnico de la industria

A principios de los años noventa y en este campo todo eramuy triste Físicamente, muchos equipos ya están desactualizados a la mitad, y en cuanto al desgaste moral, fue completamente escandaloso. El creciente atraso tecnológico y la inestabilidad financiera de la economía exacerbaron la ya distante posición brillante de la industria alimentaria nacional.

Como resultado, la producción rusa no eracapaz de proporcionar su propia población con alimentos. La situación era aún más grave, cuanto más a menudo los cuerpos de los servicios sanitarios y epidemiológicos descubrían la completa inconsistencia de muchos productos importados, incluso con los estándares más básicos. La pierna con salmonella está lejos de ser la peor cosa que se encontró. Naturalmente, la materia prima de esta calidad fue recibida por la industria alimentaria rusa. 2014 es mucho mejor en este sentido, nuestras agencias de control sanitario y epidemiológico trabajan mucho más intensamente.

Componentes de la industria alimentaria en Rusia

Uno de los principales pilares de esta industria en nuestroEl país (y de hecho el mundo entero) es ganado. Lo discutiremos ahora. Esta rama de la economía nacional proporciona al menos el 60% de las materias primas valiosas a partir de las cuales se producen los productos alimentarios nacionales. Por desgracia, pero en Rusia hay pocas regiones en las que la naturaleza permite criar ganado de carne. Uno de ellos es el Cáucaso. La situación social allí es tal que la restauración de la industria (relativa) solo ha sido posible en los últimos años.

En consecuencia, toda la última vez no menos del 60%de las necesidades de la población del país en la misma carne estaba cubierta exclusivamente por suministros importados, por lo que la industria alimentaria de Rusia sufre. 2014 estuvo marcado por la introducción de sanciones occidentales. Curiosamente, es esta última circunstancia la que nos permite esperar la prudencia de las autoridades, que, sin embargo, prestarán atención a sus propios productores.

Cría de ganado

En nuestro país se desarrolla en dos direcciones: carne y leche y ganado lechero. Se desarrolla solo en la parte europea de Rusia, donde la base de clima y forraje hace que la producción sea bastante rentable.

Productos lácteos nacionales en los últimos añoses bastante alta calidad. El problema es una pequeña cantidad de subsidios que el estado envía a la industria. Teóricamente, esto se debe a la adhesión de nuestro país a la OMC, pero Alemania y Francia no impiden que esto respalde a sus propios agricultores. Hasta la fecha, existe una situación paradójica: a pesar de que el país puede proporcionar por sí solo al menos el 89% de la demanda de productos lácteos, seguimos comprándolo en el exterior.

Por eso, la comidaindustria de Rusia. El informe de expertos de la industria del año pasado muestra que el país puede irse para una provisión de leche completamente independiente en cinco a siete años. En cambio, los productores nacionales nuevamente se quedan sin órdenes y financiamiento del gobierno.

En cuanto a la carne de vacuno, la situación sigue siendomás triste El hecho es que en nuestro país prácticamente no hay cría de ganado lechero como tal. Toda la carne de origen nacional, que aparece en los estantes de nuestras tiendas - de razas lecheras de ganado. Tiene unas características alimentarias tan bajas que en la industria alimentaria esta materia prima se utiliza exclusivamente como aditivo para la carne de cerdo. Es imposible organizar la producción de bistecs o salchichas de valor completo, y de hecho estos productos podrían contribuir a un aumento significativo en los ingresos de los productores rusos de productos.

Cría de cerdos

En base a todo lo anterior, puedes hacerconclusión de que al menos 2/3 de toda la demanda de materias primas cárnicas está cubierta por la producción porcina. Los productos nacionales son de excelente calidad y siempre tienen una gran demanda entre los consumidores. El problema es que el cerdo es un producto bastante caro, ya que requiere grandes subsidios para la construcción de grandes complejos de cría de cerdos. Las realidades son tales que el estado no se apresura a invertir en ellas, prefiriendo financiar a los productores extranjeros. La industria alimentaria y de procesamiento de Rusia en este momento está experimentando una falta crónica de fondos.

Industrias de la industria alimentaria en Rusia

Y ahora considera las principales industrias de alimentosindustria de Rusia. En el corazón del principio de la colocación de empresas de procesamiento en el territorio del país son inmediatamente dos factores: las materias primas y el consumidor. En la mayoría de los casos, cuando se construyen nuevas empresas, se guían precisamente por la disponibilidad de materias primas, ya que requiere mucho cuando se producen productos alimenticios. Al transportar a distancias más o menos largas, se requieren enormes costos para garantizar su seguridad, y por lo tanto, la producción en esas condiciones simplemente no es rentable.

Dependiendo de la combinación de todos estos factores, los expertos identifican tres ramas de la industria alimentaria que son comunes en Rusia:

• La fuente de las materias primas es la producción de leche,almidón y melaza, azúcar y aceite vegetal, alimentos enlatados vegetales. Por ejemplo, tenemos producción de azúcar solo en las regiones del Cáucaso y la Tierra Negra Central, ya que es simplemente inútil y estúpido llevar cientos de miles de toneladas de materias primas, de las cuales solo salen unas pocas docenas de toneladas de productos terminados. También existen las empresas más grandes de la industria alimentaria en Rusia (ASTON, "Yug Rusi"), que producen aceite vegetal.
• Por el contrario, la industria de la panaderíase puede encontrar en todo el país. Esto nos permite referirlo a la industria de alimentos para el consumidor. El grano es relativamente fácil de transportar, la producción de productos terminados a partir de materias primas es bastante grande.
• Industrias mixtas: molienda y carne. El procesamiento primario de las materias primas se lleva a cabo en las proximidades de los lugares de su desarrollo, y luego los productos semiacabados se envían a los lugares de su procesamiento final. Un ejemplo ideal es un pez. Congelado se realiza incluso en arrastreros de pesca. El arenque salado, por ejemplo, se produce incluso en Udmurtia, desde donde el mar más cercano no está a mil kilómetros.

Otras características de la industria

En general, la industria alimentaria nacional incluyecentenares de ciclos de producción, caracterizados por una alta complejidad. Lo más importante son las variedades básicas. Sus productos son materias primas primarias para industrias más complejas. Estos incluyen: la industria de molienda, la producción de azúcar en bruto, la producción de leche con su enfriamiento posterior.

Para ellos es posible clasificar todas las empresas de alimentosLa industria rusa, que se especializa en el desarrollo de los peces o el sacrificio. Pero aquí ya se tiene que hacer una distinción entre sectores: la misma carne de res puede ir inmediatamente a las tiendas, y se puede utilizar para la producción de salchichas, pastel de carne, etc. Estos últimos procesos se consideran los más importantes, como el resultado de sus productos de alto rendimiento trae .. la parte del león de los beneficios para el fabricante.

Funciones de producción importantes

Industria alimentaria solo en nuestro paíssatisface las necesidades de millones de consumidores. Esto se debe a una gran variedad de compañías, algunas de las cuales han estado en el mercado por más de cien años (Nestlé, por ejemplo). La peculiaridad de esta industria es que es necesario encontrar constantemente nuevos sabores y formas de producción, ya que los consumidores necesitan soporte. Es por esta última razón que la industria alimentaria moderna está interesada en la invención de un nuevo envase y las formas de su diseño.

En pocas palabras, la industria alimentaria no es solonuestro país, pero también en el extranjero, da trabajo a miles de personas dedicadas a la producción de envases de vidrio, papel, plástico y metal. En muchos aspectos, esto determina el carácter de la materia prima de la ubicación de las empresas de la industria: la misma cerveza debe ser embotellada en las inmediaciones de las fábricas donde se producen botellas de plástico y vidrio. Llévalos por medio país, es caro.

Los principales costos de la industria alimentaria

Si hablamos de la rentabilidad de este tipoproducciones, a continuación, los gastos considerables de las empresas de la industria alimentaria de Rusia se deben a la necesidad de comprar modernas líneas de llenado y máquinas, cuyos precios no son particularmente democráticos. Costos muy altos para el embalaje de impresión profesional. Agregue a esto pagos a diseñadores, vendedores, costos de certificación y promoción de sus productos. Por lo tanto, la industria alimentaria moderna - la industria es muy, muy costosa.

Los principales problemas de la industria alimentaria en nuestro país

En general, ya hemos hablado de muchos de ellos. Por lo tanto, el desarrollo de la industria alimentaria en Rusia es muy complicado debido a la falta casi total de apoyo estatal para la industria. Los costos para establecer la producción son muchos (ver arriba), impuestos, incluso más, pero no hay un interés real de las primeras personas del estado en asegurar su propia autosuficiencia del país.

No olvide que en la industria hayvarios de los jugadores más grandes que controlan el mercado de alimentos en casi todas partes. Estas empresas son conocidas por todos: Nestlé, Coca-Cola, Unilever y otros. Entonces, prácticamente toda el agua con gas se produce en fábricas cuyas acciones pertenecen a Coca-Cola. Lo mismo puede decirse de la situación del chocolate: incluso cuando compra golosinas rusas, patrocina al "Nestlé" suizo.

Por supuesto, estas compañías de alimentosRusia en cierto sentido es beneficioso, ya que pagan impuestos considerables al presupuesto federal. El reverso de la moneda es que solo la producción doméstica de agua carbonatada es aniquilada casi por completo, ya que es simplemente imposible para las pequeñas empresas competir con esas "ballenas" de la industria mundial. Estos son los principales problemas de la industria alimentaria en Rusia.