Contenido calórico de hongos y su valor nutricional
Las setas de la antigüedad se consideran el alimento más valiosoproducto, ya que son una fuente de una gran cantidad de nutrientes y minerales. Durante el ayuno, nuestros antepasados reemplazaron las setas por carne. Y en la mesa real, estos dones de la naturaleza ocupaban un lugar especial y honorable. De acuerdo con su valor nutricional, los hongos son muchas veces superiores a algunos vegetales y frutas, y su rica composición química los acerca más a los productos alimenticios de origen animal. Por ejemplo, el contenido calórico del caldo de los hongos secos blancos excede la carne. La adquisición de setas se llevó a cabo en todo momento, y hoy la caza silenciosa no pierde su popularidad. Dachniki durante la temporada de setas tiene la oportunidad de recolectar para su uso futuro este valioso producto alimenticio.
La proporción de proteínas en hongos es aproximadamente 58-75%materia seca. Los hongos son muy ricos en aminoácidos como la leucina, la tirosina, la glutamina y la arginina. Hay mucho potasio y fósforo en ellos, así como enzimas - lipasa, amilasa, oxi reductasa y proteinasa. Muchas especies tienen valiosas propiedades bactericidas.
Contenido calórico de hongos, a pesar de su alto contenidovalor nutricional, es relativamente pequeño, por lo que son perfectos para aquellas personas que observan una dieta baja en calorías. La mayor cantidad de calorías se encuentra en los hongos frescos y hervidos. Pero, de hecho, el contenido calórico de los hongos depende en gran medida de la forma en que se cocinan. Al freír, la mayoría de la grasa, que pertenece al aceite vegetal, se absorbe en los champiñones, y su contenido calórico se eleva muchas veces. Sin embargo, incluso cuando están secos, retienen suficientes calorías.
Contenido calórico de champiñones frescos, por ejemplo, comochampiñones, champiñones, mízcalos, maslata, champiñones y agáricos de miel, no exceda las 24 kcal por 100 g de producto. Los más bajos en calorías son los mízcalos, en los que solo 13 kcal por 100 g. Más calorías son ceps (34 kcal), setas de ostra (38 kcal). Y el contenido calórico de los hongos secos supera las 200 kcal. Por ejemplo, las segadoras secas contienen 231 kcal, setas secas blancas - 286 kcal, secadas al shiitake - 331 kcal.
Desafortunadamente, los hongos son un producto quela forma fresca no se puede almacenar durante mucho tiempo y, por lo tanto, inmediatamente después de la recolección, es necesario calentarla o secarla. Como resultado de varios experimentos experimentales, se descubrió que el contenido calórico de los hongos disminuye con el tratamiento térmico, y si no agrega grasa al plato preparado, puede obtener un plato de hongos nutritivo y dietético. Quizás el plato más popular con hongos es la sopa juliana, cuyo contenido de calorías no es alto, incluso teniendo en cuenta los productos utilizados en la receta.
Para la preparación de julien clásico con champiñonesuse setas, champiñones, cebollas, crema agria, queso duro, sal y pimienta al gusto. Este plato se prepara en ollas especiales, en las que se sirve individualmente a cada persona que lo come. Los chefs profesionales recomiendan preparar una julien no con crema agria, sino con salsa bechamel o con 22% de crema. En este caso, el queso no solo se debe derretir, sino también hornear hasta obtener una corteza rojiza.
La mayoría de los tipos de hongos son muy sabrosos en salazón yforma marinada. Sal casi todos los hongos, pero la mayoría de todos - setas y hongos, pero puede ser salado boletus, álamo temblón, russula y rebozuelos. Adecuado para marinar el hongo blanco, engrasadores, setas, russula, rebozuelos, verderón, Mokhovikov Reshetnikov y tan querido por nuestras estimaciones de ubicación. setas encurtidas cuyos calórico apenas llega a 24 kcal por 100 gramos de producto acabado, que se utiliza para la preparación de salicornias, vacaciones y ensaladas diarias, platos de patatas ornamento y como un suplemento a la carne.
Por supuesto, cuando se trata de preparar un menú festivo, es raro qué tipo de anfitriona tendrá en cuenta el contenido calórico de los champiñones y tratará de preparar platos dietéticos, a menos que una situación especial así lo requiera.
