Requisitos sanitarios e higiénicos para cocinar en instituciones preescolares
Dependiendo de cuánto tiempo los niños permanecen enla institución preescolar está organizada por la multiplicidad de alimentos, tk. los intervalos entre las comidas no deben ser más de 3-4 horas. En las condiciones actuales de escasez de plazas para niños en edad preescolar, se abren una gran cantidad de jardines de infancia privados o centros de desarrollo en jardines de infantes municipales, donde no hay oportunidad de cocinar, cumpliendo con los requisitos sanitarios e higiénicos para su preparación y almacenamiento.
Por lo tanto, se hizo posible entregar el acabadoalimentos en una institución en recipientes isotérmicos de otros jardines de infantes o de establecimientos de restauración pública. Al mismo tiempo, en la sala de grupo debe estar equipado con un comedor y una despensa, que almacena los platos, hay un fregadero y una mesa dispensadora. Los alimentos entregados no pueden recalentarse, y el almacenamiento en termos está limitado a 2 horas.
En las guarderías que tienen sus propios bloques de alimentos, las normas y normas sanitarias de SanPin se aplican al almacenamiento de alimentos y a su preparación.
Requisitos para el almacenamiento de productos
La adquisición de productos debe realizarse aEl vendedor tiene documentos especiales que confirman la idoneidad para el uso. Todas las instituciones deben tener equipos de refrigeración con control de temperatura, lo que le permite almacenar carne, productos lácteos, pescado a una temperatura no superior a +6 grados. Está prohibido usar vegetales podridos, papas verdes. Los requisitos sanitarios e higiénicos regulan el almacenamiento de cereales, harina y pasta en estanterías especiales, que se encuentran a 15 cm del suelo y a 20 cm de las paredes del almacén.
Requisitos para la preparación de alimentos
Se recomienda que los preescolares cocinen alimentosmétodo de ahorro, es decir cocinar, asar, hornear, guisar, cocer al vapor o en gabinetes de horno. No se recomienda freír, y también comer alimentos en forma cruda.
Los estándares SanPiN también se aplican a la tecnologíacocinando Por lo tanto, se recomienda hornear chuletas de carne o pescado o piezas enteras de pescado sin tostar previamente durante 20 minutos en el horno a una temperatura de 250 grados. Se recomienda que los huevos se cocinen después de hervir durante al menos 10 minutos, y los guisados cocinados solo a partir de alimentos hervidos. Si se agrega un huevo crudo al soufflé, la cacerola o el puré de papas, el tratamiento térmico se lleva a cabo en el horno durante al menos 10 minutos a una temperatura de 220-280 grados. También se recomienda calentar la mantequilla antes de agregarla al plato, es decir agréguelo en puré de papas o en gachas en la forma precalentada derretida.
Requisitos sanitarios e higiénicos para las condiciones de almacenamiento de comidas preparadas
Las comidas cocinadas no se pueden almacenar más.Dos horas en termo o más de una hora en la estufa manteniendo una temperatura de 65-70 grados. Se recomienda agregar verduras recién cortadas a los platos durante la distribución. Al cocinar ensaladas de verduras hervidas, se permite almacenar los ingredientes preparados con anticipación en forma refrigerada por no más de 6 horas. Las ensaladas de verduras frescas deben almacenarse no más de 2 horas y llenarse con aceite, no más de 30 minutos. No está permitido rellenarlos con crema agria o mayonesa.
Recomendaciones para catering en grupos de preescolares.
Además de los alimentos se debe observar el modo de bebida. Los requisitos de higiene y saneamiento indican la necesidad de que los niños hiervan agua embotellada o agua hervida por un día, que se recomienda cambiar cada tres horas.
Las comidas de los niños se organizan en grupos. La construcción de jardines de infancia modernos debe tener en cuenta la posibilidad de diseñar ascensores para entregar alimentos a los pisos segundo y tercero.
El cumplimiento de todos los requisitos de SanPiN en la organización de la dieta de los niños en el jardín de infancia garantiza la preservación de su salud y el desarrollo de la calidad de acuerdo con la edad.
