Todo sobre la enzima pepsina
En este artículo hablaremos de lo indispensableuna enzima localizada en el estómago de cada mamífero, incluido un ser humano. Se considerará información general sobre la enzima pepsina, información sobre sus isómeros y el papel de la sustancia en los procesos de digestión.
Vistas generales
Primero, descubramos a qué clase de enzimas pertenece la pepsina. Esto te permitirá comprender mejor el tema en sí.
La enzima pepsina se refiere a hidrolasasclase proteolítica y es producida por la mucosa gástrica, y su tarea principal es la escisión de las proteínas suministradas con productos alimenticios a los péptidos. La pepsina es una enzima que descompone las proteínas en un ambiente ácido. Es producido por los organismos de todos los mamíferos, y también por los reptiles, representantes de la clase de las aves y muchos peces.
La enzima representada se refiere a las proteínastipo globular, tiene un peso molecular de aproximadamente 34.500. La molécula misma se representa como una cadena polipeptídica y consta de trescientos cuarenta aminoácidos. En su composición también contiene HPO3 y tres enlaces disulfuro.
La pepsina es ampliamente utilizada en la práctica médica yhacer queso En los laboratorios se utiliza con el propósito de un estudio más detallado de los compuestos de proteínas, a saber, la estructura de la proteína primaria. La pepsina tiene un inhibidor natural: pepstatina.
Variedad de enzima
La pepsina tiene doce isoformas. Las diferencias entre todos los isómeros de la pepsina están en la capacidad motora electroforética, las condiciones de inactivación, la actividad proteolítica. El cifrado de pepsina es CF 3. 4. 23. 1.
La persona en el jugo del estómago contiene siete tipos de pepsina, y cinco de ellos difieren bruscamente en algunas cualidades:
1. La propia pepsina (A) tiene una actividad máxima en el medio pH = 1.9, y cuando se eleva a 6 se inactiva.
2. La pepsina 2 (B) es máximamente activa en el medio pH = 2.1.
3. El tipo 3 muestra el mayor grado de actividad a pH = 2.4-2.8.
4. El tipo 5, también conocido como gastricina, tiene la mayor actividad a pH = 2.8-3.4.
5. El tipo 7 con valores de pH de 3.3-3.9 tiene la actividad más alta.
El valor de la enzima en la digestión
La pepsina es secretada por las glándulas gástricas enforma desactivada (pepsinógeno), pero la propia obra enzima activa ácido clorhídrico. Bajo su influencia, se entra en una forma viable. Un requisito previo para la actividad de la enzima pepsina es la presencia de un medio ácido, por lo que la transición de la pepsina en el duodeno pierde su actividad, como en el ambiente alcalino del intestino. enzima pepsina ocupa un papel clave en la digestión de toda la clase de los mamíferos, y especialmente seres humanos. Esta sustancia se descompone proteínas de los alimentos en las cadenas de péptidos más pequeños y aminoácidos.
En hombres y mujeres, las tasas de producción de estela enzima son diferentes. Los hombres tienen entre veinte y treinta gramos de pepsina por hora, mientras que las mujeres tienen entre un veinte y treinta por ciento menos. Las células principales, lugares de producción de pepsina, lo asignan a la forma no perecedera de pepsinógeno. Después de la escisión de una cierta cantidad de péptidos desde el extremo N-terminal, el pepsinógeno se vuelve activo. El ácido clorhídrico actúa como un catalizador en esta reacción de transformaciones químicas. La pepsina tiene propiedades de proteasa y peptidasa y es responsable de la desagregación de las proteínas.
Terapéutica
En medicina, la pepsina es ampliamente utilizada comomedicamento para algunas enfermedades asociadas con una falta de producción de esta enzima en el estómago de un paciente. extracto de cuajo pepsina de porcino estómago membranas mucosas. El medicamento está disponible en forma de tabletas, ampollas descompuestos por una mezcla acidin o polvos. La pepsina es parte de algunos medicamentos combinados. Tiene código ATS A09AA03. Ejemplos de patología en la que pepsinosoderzhaschie medicación prescrita es la enfermedad de Menetrier.
La pepsina de carne es ...
El cuajo de la pimienta de cuajo es uno de losformas conocidas y más frecuentemente utilizadas de esta sustancia. La enzima en sí se produce en el cuarto estómago de la pantorrilla. La preparación utilizada en la producción está formada por dos enzimas: pepsina y quimosina en cantidades proporcionales naturales. Utiliza la enzima cuajo en la fabricación del queso, y sus funciones principales: la formación de un coágulo de leche y la participación en el proceso de maduración del queso y los productos de cuajada.
La pepsina de carne se aísla de los estómagos de los grandesganado y en la fabricación de productos para la venta, hay dos etapas de limpieza de la enzima de la grasa y las impurezas que son insolubles. El proceso de elaboración de pepsina de ternera pasa por varias etapas: el proceso de extracción, la salazón y la liofilización.
Otras aplicaciones
La enzima pepsina se agrega al fermento. También se usa en la fabricación de queso. La enzima pepsina del cuajo emparejada con la quimosina forma la enzima utilizada para doblar la leche.
El proceso de doblar la leche se llamacoagulación de proteínas, a saber, caseína, para formar un gel a base de productos lácteos. La caseína tiene una cadena específica, y solo un enlace peptídico es responsable del tipo enzimático de coagulación de la proteína misma. Pepsina compleja con quimosina propiamente dicha y responsable de romper el mismo enlace y conduce al plegado de la leche.
Conclusión
En resumen, podemos decir que esto esLa sustancia activa biológica es una de las enzimas más importantes involucradas en la digestión de alimentos en el estómago en representantes de muchas clases de seres vivos. En producción y medicina, la sustancia se utiliza principalmente como medicamento y se agrega a la enzima cuajo para la producción de productos lácteos.
