Julien. Receta, receta, otra receta ...

La palabra "julien" (juliana) es familiar para muchos fanáticosCocina francesa A nosotros es tan a menudo el plato preparado de las setas, el queso, la gallina. De hecho, esta palabra denota verduras, cortadas en tiras. El nombre del mes francés "Julienne" corresponde a nuestro julio, el momento en que las ensaladas y las sopas de verduras ocupan el primer lugar en el menú. Es por eso que la sopa juliana se llama todas las ensaladas y sopas, en las que las verduras se cortan en pajitas finas, y cebollas - anillos.

De ahí la variedad de recetas en las quepreparando este plato, que vino de Francia, pero adaptado por nuestros especialistas culinarios. Por lo general, las julenas se cocinan en chaquetas de coco, pero hay opciones donde los utensilios no se necesitan en absoluto.

Por ejemplo, pollo juliana. La receta proporciona los siguientes ingredientes:

• setas;

• cebollas;

• carne de pollo;

• mantequilla;

• harina;

• crema agria;

• queso;

• bollos sin azúcar.

En esta versión, el papel de la cocotte se implementará con éxitobollos. Necesitan cortar la "tapa" superior, sacar la miga. El siguiente paso es tostar una cebolla finamente picada. Debe guisarse hasta que se ablande, de modo que el color permanezca inalterado. Separadamente frito cortado en los mismos pequeños hongos de paja. La carne de pollo hervida (que puede tomar frita) también se corta en tiras. Una pequeña cantidad de harina se fríe en mantequilla hasta que se dore. Ahí, agregue crema agria. Déjala hervir, agrega tus especias favoritas.

En un tazón grande, mezcle la cebolla, champiñones, pollocarne, agregue sal, pimienta. La masa lista para su peso se coloca en panecillos, se vierte con aderezo de crema agria y se espolvorea con queso rallado. Esta ensalada es juliana, la receta es muy popular en los restaurantes del sur, horneada en el horno hasta que el queso se derrita por completo.

Puedes preparar otra juliana. Su receta vino de países mediterráneos, donde el marisco es muy popular. Requerirá:

• 50 g de mejillones;

• 50 g de camarones;

• 50 gramos de calamar;

• 150 g de champiñones;

• 150 ml de crema (es mejor tomar grasos);

• 50 g de queso;

• harina;

• Mantequilla.

Champiñones finamente picados junto con cebollasfreír hasta que esté suave. Lo mismo ocurre con los mariscos en rodajas. En un plato especial mezcle la harina, la mantequilla y la crema para cocinar la salsa. Cuando la masa se vuelve uniforme, se hierve durante varios minutos para espesar.

Una salsa preparada ligeramente enfriada se mezcla conchampiñones, agua los mariscos, presentado una capa en el fondo del coco. Espolvoree con queso rallado, 7-10 minutos de cocción en el horno. La juliana "marine", cuya receta fue traída a Rusia por turistas ubicuos, está lista. La composición de los mariscos, por cierto, puede variar.

Si no hay mariscos a la mano, pero hay un pescado, puede preparar una sopa de pescado. La receta es simple.

Filete de pescado (la especie no importa) se cortanpaja, espolvorear con jugo de limón, dejar en un tazón. Freír hasta que estén medio cocidas las cebollas con champiñones. Agregue la harina, el vino seco, la crema agria, las especias y la sal. Guise hasta que la comida esté completamente lista. Añadir nuez moscada rallada, enfriar. Agregue el pescado precortado, la yema a la mezcla, todo puesto en el coco y cocine en un baño de agua hasta que el pescado esté listo. Espolvorea el plato con queso, hornea.

Puedes cocinar una juliana tradicional. La receta clásica proporciona una proporción diferente de productos.

Entonces, para 300 g de champiñones, necesitarás:

• medio litro de leche;

• 200 g de queso;

• 100 g de aceite de vaca;

• limón.

Está preparado simplemente. Primero fríe los champiñones con cebolla y jugo de limón (puede reemplazarse con vino seco). A partir de la harina, la leche y la mantequilla, la salsa se prepara de acuerdo con la tecnología tradicional, se vierten en ellos hongos extendidos en los champiñones de coco. Espolvorear con queso, hornear. Tal julien se distinguirá por un sabor graso y rico.

Si lo desea, esta receta puede tomarse como base, yel contenido del plato varía, utilizando verduras, diferentes tipos de carne, diferentes variedades de champiñones. En lugar de crema agria, puede usar yogur o mayonesa, y preparar juliana en tartaletas, panecillos, vasijas de barro o cocos de metal.