Aditivo E202 o sorbato de potasio: efectos sobre la salud
La industria alimentaria moderna, desafortunadamente,no puede prescindir de tintes, fragancias y conservantes. Según la OMS, todos son seguros y no pueden causar daños graves a la salud. Sin embargo, algunos de ellos todavía se recomiendan para comer en cantidades limitadas, mientras que otros no lo son. Una de las más inofensivas es la adición de E202. El impacto en el cuerpo humano, según la misma OMS, es mínimo. Sin embargo, algunos científicos cuestionan esta verdad. Pero, ¿de qué están tan avergonzados?
¿Qué es el E202?
El aditivo E202 o sorbato de potasio es un conservante natural derivado del ácido sórbico. Desde el punto de vista químico, es simplemente una sal ácida y tiene la fórmula C6H7KO2. Se obtiene de los huesos y el jugo de las plantas(por ejemplo, ceniza de montaña), se sintetizan con menos frecuencia. Por primera vez, esto se hizo en la segunda mitad del siglo XIX. Pero solo en el siglo XX se descubrieron sus propiedades antimicrobianas. Un poco más tarde, se produjo comercialmente sorbato de potasio.
Influencia en la salud fue poco estudiada enla diferencia de las propiedades de este aditivo alimentario. De este modo, se sabe que el aditivo E202 retrasa el crecimiento de hongos y levaduras, por lo que se puede utilizar para extender la vida útil de quesos y embutidos. Además, no tiene sabor ni olor. Esto permite agregarlo como conservante en varios postres de confitería, conservas de verduras y frutas y jugos. Ya que funciona bien incluso en un medio ácido, sorbato de potasio a menudo se puede encontrar en salsas picantes asiáticos y agudo.
Pero básicamente, por supuesto, él tiene su propiopopularidad en la industria alimenticia, gracias a otra propiedad. E202 es un aditivo que se disuelve bien en agua. Entonces, en 1 litro de líquido puede llegar a 138 gramos. Esto es mucho más de lo que se requiere para la preservación de los productos.
Donde se usa?
Hablando de sorbato de potasio, es posible con confianzadecir que este es uno de los aditivos alimentarios más populares. Por lo tanto, casi siempre se agrega en el enlatado industrial de verduras y frutas. Y estos son todo tipo de encurtidos, adobos, mermeladas, compotas y jugos. Esto evita la aparición de moho en ellos y, por lo tanto, prolonga la vida útil. Por cada 100 kg del producto terminado no será más de 100-200 gramos. Se cree que en esta cantidad, el sorbato de potasio no tiene ningún efecto sobre la salud.
También casi siempre está presente en elproductos grasos de aceite Y esto es margarina, mayonesa y todo tipo de quesos. En las salsas picantes populares (mostaza, ketchup, soya y otros), también se puede usar un suplemento E202. Por lo general, no es más de 100 gramos en 100 kilogramos del producto. Y, por supuesto, es parte de la mayoría de los productos ahumados, pescado enlatado y bebidas y vinos carbonatados no alcohólicos. Con menor frecuencia, el sorbato de potasio se utiliza para procesar la superficie del pan de centeno, así como el envasado de alimentos.
¿Hay algún daño?
Por un lado, la OMS dice que talun aditivo alimentario, como el sorbato de potasio, no tiene ningún efecto sobre la salud dentro de límites aceptables. Por cierto, no debe ser más del 0.2% del peso total del producto terminado. Por otro lado, muchos científicos sostienen que el suplemento E202 no se ha estudiado lo suficiente y que hay casos de intoxicación alimentaria con productos que lo contienen. ¿Quién tiene razón, después de todo?
Ya se ha demostrado que el sorbato de potasio está completamentees absorbido por el cuerpo humano, desintegrándose en los intestinos en sus componentes. Es con este hecho que su amplia aplicación está conectada. Е202 está permitido como aditivo en la mayoría de los países: EE. UU., Canadá, Europa, Rusia y en todo el espacio postsoviético. Sin embargo, en algunos casos, el sorbato de potasio puede causar una reacción alérgica, que se manifiesta como enrojecimiento y picazón en la piel. En el resto, este complemento alimenticio puede considerarse absolutamente inofensivo.
¿Ser o no ser?
Sin embargo, muchos hoy están preocupados por la presencia de alimentosaditivos con el prefijo "E". Es importante entender que esto es solo una clasificación. ¿Qué efecto tendrá el sorbato de potasio en la salud, todavía depende de muchos otros factores. Incluyendo lo que generalmente se come y qué tipo de estilo de vida llevan las personas.
