Mostaza blanca en la cocina
Actualmente, la cocina se usa a menudomostaza blanca, por sus cualidades gustativas que es similar al rábano picante. En general, se utilizan semillas de plantas, a partir de ellas se prepara la mostaza de mesa, añadiendo vinagre, sal, azúcar y aceite vegetal, añadiendo a veces diversas especias para dar un sabor extra al plato, ya que las semillas están desprovistas de cualquier olor.
Más semillas se usan para cocinaruna variedad de especias y condimentos, platos de verduras, sopas y carne picada, a veces se agregan cuando se conservan las verduras. La mostaza blanca también se usa en ensaladas, salsas y arroces. Sin embargo, antes de cocinar, es necesario tostar las semillas para activar los aceites aromáticos que contienen, lo que no solo le dará al plato un aroma a nuez, sino que también mostrará sus propiedades medicinales. Los vapores volátiles liberados tienen un efecto antibacteriano, por lo que la mostaza se utiliza como una capa protectora en la preparación de carne y pescado, sino que también evita la fuga de jugos de carne. Y también esta planta contiene una gran cantidad de aceites grasos y esenciales, que tienen un valor en el envasado y la panadería.
En comparación con la mostaza negra, blanca tiene mássabor suave y picante En la cocina se utiliza a menudo mostaza en polvo para la preparación de platos de carne, incluyendo aves de corral, y diversas salsas, con su uso preparó la mayonesa. Cabe señalar que el agua caliente divorciado mostaza en polvo asigna aceite de mostaza al gusto fuerte y olor acre, así que cenar mostaza tiende molesto para actuar sobre la mucosa de la cavidad oral.
Considera en detalle cómo se prepara la mostaza para cenar.
Para esto, las semillas de la planta se colocan debajo de la prensa, yLa torta resultante se muele en un polvo. En este caso, la mostaza blanca es la más adecuada, ya que le da al producto final un color amarillo dorado y cualidades de buen gusto. El polvo resultante debe molerse bien, verter agua caliente hervida y dejar que se forme durante todo el día, de modo que se elimine toda amargura. Después del tiempo necesario, el agua se drena, la sal y el azúcar se ponen en la mostaza, así como el vinagre y el aceite vegetal. Puede agregar canela, vino, clavo de olor para obtener un sabor picante. La mezcla se mezcla a fondo, se coloca en un recipiente de vidrio y se sella. El producto terminado se usa para preparar diversos aderezos, salsas y mayonesa. También se usa como aderezo para vinagretas, platos de carne, ensaladas, etc. La mostaza se puede guardar lo suficiente en un lugar oscuro y fresco.
Debería decirse que hasta la fechaHay varias variedades de mostaza, que difieren en la estructura de las hojas y los tallos. Los más comunes son: mostaza amarilla, negra, japonesa, hoja ancha y blanca. La mostaza japonesa tiene un sabor bastante agudo y sale a la venta principalmente en forma preparada, con menos frecuencia en polvo. Con el fin de obtener un producto culinario listo para usar, el polvo se vierte con agua hirviendo, se mezcla bien e insistió durante varios minutos.
La mostaza de la hoja tiene un sabor agradable y sabroso ySe utiliza en la cocina en forma cocida y fresca para la preparación de ensaladas, sopas, condimentos para pescado y platos de carne. Las hojas de esta planta a menudo se engrasan, y las semillas germinadas se usan para hacer sándwiches y pastas picantes.
A continuación, veremos cómo hacer mostaza suave.
Esto requerirá: un vaso de polvo de mostaza, diez gramos de sal, setenta y cinco gramos de aceite vegetal y azúcar, cincuenta gramos de vinagre y cien gramos de agua hirviendo.
Primero necesitas un polvo de las semillas de la plantahervir con agua hirviendo, revolviendo bien para obtener una mezcla espesa, y dejar en infusión durante un día. Después de un tiempo, el agua que se forma en la superficie de la mezcla se vierte, todo se mezcla, se agregan aceite, sal, azúcar y vinagre.
Por lo tanto, la mostaza blanca es ampliamente utilizadano solo en medicina, sino también en cocina. Posee un sabor y aroma específicos, es indispensable en cada mesa, por lo que a menudo se condimenta con sal y pimienta.
