Cómo matar a un cerdo Cómo dividir correctamente un cerdo en partes
Sobre cómo matar a un cerdo de forma correcta y rápida,para que no grite durante mucho tiempo, a muchos criadores nuevos les gustaría saber. Existen diferentes métodos de sacrificio, que difieren en complejidad y tiempo de ejecución. Cortar un cerdo apuñalado también se puede hacer usando varias tecnologías.
Métodos de matanza
Sobre la cuestión de cómo matar a un cerdo, básicamente hay dos respuestas. La mayoría de las veces, este procedimiento es realizado por:
- un cuchillo en el corazón;
- corte de carótidas.
El cerdo puede estar tanto en posición vertical como horizontal.
¿Qué herramientas se necesitarán?
En primer lugar, deberá preparar un cuchillo largo y afilado, cuerdas y servilletas limpias. También necesitarás:
- cubo o pelvis para recolectar sangre;
- un quemador de gas o un soplete para el procesamiento de la piel;
- agua para lavar.
Cortar la carcasa después de la cara generalmente se produce en una plataforma previamente demolida. Su altura debe ser de 10-15 cm.
Cómo llevar a cabo el trabajo preparatorio
Entonces, veamos qué tan rápido matarcerdo. Muy a menudo, los animales son asesinados en el patio. Al mismo tiempo, el lugar donde se realizará este procedimiento está salpicado de aserrín. Reforzar aún más de cualquier manera una barra transversal a tal altura para cortar un cerdo era conveniente. En la posición vertical, solo se mata a los animales que no pesen demasiado. Dos cuerdas se lanzan a través del travesaño.
El cerdo en sí no se alimenta hasta la matanza durante 10-12horas El agua en este caso debe administrarse en grandes cantidades. Ayudará a limpiar los intestinos. Tres horas antes de la matanza, el cerdo se detiene. En el caso de que posteriormente se planifique la entrega de carne a una planta procesadora de carne, se convoca a un veterinario a la casa. Tendrá que emitir un certificado del estado previo al sacrificio del animal.
Si el cerdo se mantiene en un corral cerrado, antesmatarlo, muy probablemente, tendrá que ser lavado del estiércol. Al lugar de la matanza, el animal es conducido con un palo, tratando de no asustar antes de tiempo. El estrés fuerte antes de la mortificación afectará en gran medida la calidad de la carne. Lo mejor es poner un recipiente de aserrín con comida para el animal.
Cómo cortar correctamente un cerdo: la primera manera
Mientras el animal está comiendo, a sus patas traserassuavemente ate los extremos de las cuerdas. Entonces, dos personas deberían tirar de ellos bruscamente, suspendiendo el cerdo en el travesaño. Tan pronto como el animal se da la vuelta y se calma, la tercera persona debe acercarse y cortar la garganta en la región de la arteria carótida.
A veces, el procedimiento de sacrificio se realiza de forma un poco diferente. El cerdo ata las piernas de dos en dos. Pero al usar este método, el animal obtendrá el estrés con seguridad. Algunas mansiones de parcelas domésticas a veces también se aturden antes de suspenderse. Para hacer esto, ponga una soga en su mandíbula superior y átela al poste. El cerdo tira de la cuerda y se priva de la capacidad de volver la cabeza. En este caso, el arranque en la frente será más fácil de conseguir. Cerdo en rodajas (foto):
La principal ventaja de la tecnología de corte de gargantase cree que mucha sangre fluye del cerdo. Y como usted sabe, cuanto menos está en el cuerpo, más deliciosa es la carne y más tiempo se almacena. En el caso de que se suponga que la sangre debe usarse con fines culinarios, se coloca una pelvis debajo del cadáver.
La segunda manera
Entonces, hemos descubierto cómo matarun cerdo en el cuello. Ahora veamos cómo apuñalarlo con un golpe en el corazón. En la ejecución, este método es más rápido. Pero la tecnología para apuñalar al cerdo es aún más difícil que la matanza. En este caso, la barra transversal y las cuerdas generalmente no se usan. El cerdo simplemente se amontona de lado y da un golpe rápido con un cuchillo largo y delgado a la izquierda, entre la tercera y cuarta costillas. En este caso, el animal muere durante aproximadamente 30 segundos y generalmente grita violentamente.
La cuestión de cómo cortar adecuadamente un cerdo,reduce, entre otras cosas, a cómo hacer al animal menos atormentado. Para lograr este objetivo, puede aplicar no uno, sino varios trazos, dirigiendo la hoja en diferentes ángulos. Con este método de sacrificio, la sangre no se libera inmediatamente, sino después del tratamiento de la piel. Los restos de sangre antes de cortar son recogidos con una taza pequeña. Sin embargo, en este caso, en la superficie interna de la carcasa aún quedarán coágulos adherentes.
Tratamiento de la piel
Además, el cerdo sacrificado debe ser cortado. Pero primero debes tratar su piel y quitarle la barba con un quemador de gas. Para obtener la manteca de cerdo con un olor agradable, en lugar de esta herramienta, puede usar paja normal o heno. Este último ligeramente humedecido y cubierto con cadáver. Además, el heno se enciende, haciéndolo arder. Luego comience a raspar las pieles de la capa superior con las cerdas. En este caso, la carcasa se voltea constantemente. Es importante asegurarse de que la piel del animal no se queme ni se agriete. Después de este tratamiento, la piel se lava con agua y simultáneamente se raspa el hollín.
A veces, los propietarios de hogares privados primero queman el cadáver con un quemador, y luego - adicionalmente - paja. Algunas personas prefieren seguir estos dos procedimientos en orden inverso.
Cortando el cadáver
Por lo tanto, hemos descubierto cómomata al cerdo y procesa su piel. Luego, necesitas quitar los órganos internos. El corte generalmente se realiza colocando el cadáver en una plataforma preparada. Primero le cortaron la cabeza, tomando los restos de la sangre. Además en el peritoneo se corta el llamado "delantal". Haga esto con cuidado, tratando de no dañar los órganos internos. Puedes poner un dedo detrás de la pared del peritoneo y llevarlo delante del cuchillo. Continúe la incisión a lo largo del esternón en el área entre las costillas.
Luego, en la canal, el esófago es vendado y cortado. Luego, se eliminan el corazón, el diafragma y los pulmones. Después de eso, elimina el estómago, los intestinos y el hígado. Con este último, la vesícula biliar está cuidadosamente cortada. Si se tritura, el hígado tendrá un sabor amargo. El siguiente paso será eliminar la grasa interna. Luego corta el riñón y la vejiga. Este último se saca, sosteniéndolo suavemente hasta la parte superior. El corazón necesita ser cortado y eliminado por coágulos de sangre. El intestino se limpia de las heces y se lava a fondo.
En la etapa final, la carcasa se limpia desde el interior con un paño seco. Por supuesto, limpio. Es imposible lavar el cadáver desde el interior, de lo contrario la carne no se almacenará por mucho tiempo.
Cómo cortar
El corte adicional se hace así:
- cadáver dividido por la mitad, cortándolo con un hacha o cortando con una sierra para metales a lo largo de la espina dorsal;
- deje las mitades cocidas al vapor debajo de la manta durante 40 minutos;
- con cada mitad cortar el cuello;
- cortar la pierna delantera con omóplato;
- separe la pata trasera con jamón y tocino;
- Salo se corta y se sala, y el flanco y el pezón se vuelven a calentar.
Esta es la forma más simple y común. Por lo tanto, el corte se realiza generalmente cuando quieren dejar la carne para uso personal. Si está destinado a la venta, cortan el cadáver según uno de los métodos estándar: ruso, americano, inglés, etc.
Variedades de carne
Las piezas más delicadas y sabrosas sonUn animal en la espalda, porque los músculos aquí durante la vida son los menos tensos. Cuanto más lejos de la cabeza, la carne es más sabrosa y tierna. Después de todo, el cuello a veces es tenso y los cerdos. El primer tipo de carne incluye las partes de jamón, lumbar y chuleta. Para el segundo, el lomo frontal, la pechuga y los jamones delanteros. Para el tercero - peritoneo. Al cuarto - cabeza, piernas y mejillas.
Por lo tanto, hemos descubierto cómo matarel cerdo tiene razón Como puede ver, este procedimiento, como cortar un cadáver, no es una tarea difícil, como puede parecer a primera vista. Lo principal: no dañar los órganos internos al cortar el peritoneo y no aplastar la bilis.
