Carne marmolada - útil y sabrosa

La carne de mármol adquirió un nombre tan hermoso debido a la distribución uniforme de las capas de grasa. Inicialmente, se forman en el tejido muscular de los jóvenes gobios. Este producto es considerado

muy sabroso y útil. ¿Qué es la carne marmórea? Exteriormente, se asemeja a un patrón natural en el corte. Durante la cocción, la capa intermedia de grasa se extiende, llenando la carne con jugo aromático. Por lo tanto, adquiere una ternura irrepetible y una suavidad especial.

Un ejemplo de la carne de mármol clásica esproducción de carne japonesa famosa, es decir, la raza Wagyu. Dichos animales están genéticamente predispuestos a la aparición de intercalaciones grasas en la carne. Esta raza se obtiene mediante el método de cruce de razas locales de carne de ganado de cuernos con especies británicas. Los toros, de los que se obtiene un producto valioso, son especialmente inactivos, flemáticos y complacientes.

La carne de mármol no es tan fácil de comprar. Los principales proveedores de esa carne en el mercado mundial son Australia y los Estados Unidos. En las granjas de estos países, se utiliza un sistema de alimentación del ganado más simple y más barato que en

Japón. El pastoreo libre de animales jóvenes ocurre en los pastos. Luego los animales son engordados e inmovilizados. No siempre son alimentados con trigo, a menudo con forraje mezclado y maíz. El período de engorde promedio es de aproximadamente ciento veintiún ciento cincuenta días. La comida de miel proporciona la acumulación de sustancias en los músculos, lo que contribuye a la formación de una mayor "soltura", es decir, suavidad, carne y la aparición de la corteza al freír. Muchos fabricantes mundiales usan aditivos químicos de bajo costo para lograr los mismos objetivos. Con su ayuda reciben carne de mármol.

El más popular fue Black Angus. Los animales de esta raza son poco exigentes, se adaptan perfectamente al nuevo entorno, son resistentes a las enfermedades, son prolíficos y obedientes. Después de sacrificar carne no es inmediatamente adecuado para cocinar. Debe mantenerse a una temperatura constante, que debería ser cero o dos grados de calor. Por lo tanto, se almacena durante dos o tres semanas. Es en este momento que todas las enzimas que están presentes en la carne activan por completo ciertos procesos químicos que destruyen bien las fibras musculares, haciendo que el producto sea muy sensible y finalmente forme su sabor "bouquet". Luego, el producto se corta, por regla general, en partes estándar separadas, se empaqueta cuidadosamente y se envía al consumidor solo en forma congelada. Está embalado en contenedores marinos especiales.

La investigación médica moderna ha demostrado:

1. La carne marmolada contiene bo

Sustancias nitrogenadas más extractivas, biotina y ácido pantoténico de lo habitual.

2. Tiene un hierro bien asimilado.

3. La carne de mármol contiene sustancias que interfieren con la formación de colesterol.

Normalmente, este sector de la carne en vinagre en mexicano, en Texas, añadió resina, cal, pimienta de chile, comino, cilantro. Este producto es fácil de preparar. La carne va bien con salsa verde.