COCOCO - restaurante en San Petersburgo: descripción, menú, críticas
COCOCO es algo incluso para una especie que ha vistoSan Petersburgo! Algunos establecimientos confían en el interior, otros toman un número de platos, otros sorprenden con un formato inusual, pero COCOCO (restaurante), cuyo propietario, Sergey Shnurov, él mismo es una persona muy impactante, ha hecho toda una revolución en términos del concepto. Si decir brevemente y con gran capacidad, entonces este es un postmoderno gastronómico.
Idea
El mostrador de la institución es la combinación de los más nuevosprácticas culinarias innovadoras y productos exclusivamente estacionales, que son cultivados por los agricultores de la región de Leningrado. Además, la base del menú era una antigua receta rusa, que sucumbió al tratamiento del autor. ¿Por qué surgió esta idea? En primer lugar, es demasiado en San Petersburgo en particular, y en Rusia en general, las instituciones que promueven la cocina extranjera. No hay nada de malo en esto, pero los fundadores de COCOCO querían prestar atención a las recetas rusas originales, volver a las raíces, revivir el amor por los platos nacionales y demostrar que la sopa de ortiga o la sopa de nitrógeno líquido no son menos interesantes que las exóticas. Ya se las arregló para podnado risotto o sushi.
En segundo lugar, este deseo de comer sanocomida En la mayoría de los establecimientos, los productos van muy lejos del productor a la cocina del restaurante y, por lo tanto, son susceptibles de procesamiento para preservar la frescura y son más caros que los domésticos debido al costo de la entrega. Y los propietarios de COCOCO están seguros de que las granjas locales pueden cultivar vegetales y frutas de calidad, que a un precio será más barato que los importados. Además, tales productos no necesitan ningún tratamiento, porque su camino desde la cama hasta el plato es muy, muy corto.
Y todo esto está al día con las tendencias mundialesalta cocina, formulada de manera muy concisa por la reconocida chef Renee Redzepi: "El plato que cae sobre la mesa para el cliente debe hablar claramente sobre qué punto geográfico y en qué época del año se encuentra".
Total, estacionalidad y localidad: estas son dos ballenas, que sin duda valen la pena el recién creado COCOCO.
A través de espinas a las estrellas
No hace mucho tiempo, en 2012, apareció un restaurante.COCOCO (San Petersburgo). Shnurova Matilda, la esposa del líder del grupo de Leningrado, inspirada en la idea popular de la cocina local y de temporada, decidió abrir una institución con tal sesgo.
Así, en diciembre de 2012, cuando muchos esperaban.El fin del mundo según el calendario maya, el restaurante COCOCO (San Petersburgo) abrió sus puertas en la ciudad de Neva en la calle Nekrasov. Pero defender su lugar en el sol no fue fácil. Después de todo, aunque en Europa los alimentos saludables han estado por mucho tiempo en la tendencia principal, en Rusia el restaurante del agricultor estaba un poco adelantado a su tiempo. Por lo tanto, hubo algunos visitantes: bueno, al principio no entendieron que algo ... Tomó tres años enteros conquistar a su audiencia, pero la institución persistentemente mantuvo su concepto. Y el reconocimiento no lo hizo esperar mucho: en 2015, COCOCO (restaurante, SPB) obtuvo el cuarto lugar entre las mejores instituciones de la ciudad, e Igor Grishechkin fue declarado el mejor cocinero del año.
Proveedores de productos
Ahora el restaurante coopera con quince.granjas Son guiados no por campesinos aficionados, sino por verdaderos profesionales. Por ejemplo, el productor entrega productos de queso del distrito de Vsevolozhsk, que ha completado un curso en Francia y ahora cría cabras y vacas. Incluyen música clásica y vino para mejorar la calidad de la leche. Un farmacéutico profesional en el distrito de Volosovsky recolecta hierbas y raíces, y el pescado se compra directamente a los pescadores en el lago Ladoga. En principio, no cooperan con grandes proveedores, ya que generalmente alimentan a los animales con aditivos químicos y procesan las plantas con pesticidas.
La carne, el pescado, las aves, las verduras se traen diariamente para evitar la congelación prolongada, las hierbas todos los días. En resumen, el restaurante es responsable de la amigabilidad ambiental y la frescura de los productos a partir de los cuales se preparan los platos.
Diseño
¿Dónde está COCOCO ahora? El restaurante en 2015 cambió su ubicación: de la calle Nekrasov, se trasladó a Voznesensky Prospect, 6, al hotel W St. Peterburg En este sentido, el diseño ha cambiado dramáticamente. Si en el aspecto anterior del restaurante había muchas líneas geométricas rectas, acabados de madera (mesas y taburetes de barras de barras ásperas), ahora es un estilo deliberadamente simple reemplazado por eclecticismo refinado.
Chef
Igor Grishechkin nació en Smolensk, donde comenzósu carrera de restaurante Tras mudarse a Moscú, trabajó en "Casta Dive", "Ragu", "Blogistan". También colaboró con el salón gastronómico LavkaLavka. Allí su maestría fue notada por los esposos Shnurovs, quienes solo buscaban un chef para su nuevo proyecto, que era COCOCO (restaurante). Los trabajos de este tipo brindan una oportunidad para el desarrollo personal y la introducción de las ideas más locas. Por lo tanto, Grishechkin estuvo de acuerdo.
El nuevo chef convirtió la cocina entoda la filosofia Él cree que cada viaje a un restaurante está obligado a dar a una persona esas emociones que no se siente en casa. Grishechkin compara esto con ir al cine. No solo crea platos, sino imágenes completas, asociaciones. Las ideas se basan en el recuerdo del gusto de la infancia y la adolescencia.
Restaurante COCOCO (San Petersburgo): menú
Aquí la apuesta claramente no está en el número de platos, síy esto es comprensible, ya que el menú cambia según la temporada. También hay posiciones de pie, como el famoso "Desayuno Turístico". En general, COCOCO (restaurante) habla un lenguaje gastronómico moderno, porque la cocina molecular también se usa aquí.
Así, como aperitivo aquí ofrecemosuna variedad de quesos de granja con mermelada de cebolla, lucioperca con zanahorias picantes y helado de eneldo, médula ósea con verduras en escabeche, caviar de capelán y tostadas de pan de centeno, remolacha al horno con mousse de queso Adygei, guiso de alce. La posición más popular en la misma serie son tubos con sabor a pan Borodino y mousse de espadín, el equivalente ruso del sushi.
Desde los primeros platos se sirve salmuera, sopa fría "Vinagreta", crema de patata con caviar rojo.
Los platos de carne SOSOCO son muy populares, especialmenteEl desayuno para turistas, así como el solomillo de ternera con verduras al horno y salsa kvass, stroganoff de ternera asada con boletus y harina de centeno. Entre los platos de pescado hay bacalao, platija y lucioperca en el tratamiento del autor. Para el que prefiere las aves de corral, el pollo, las codornices rellenas y el pato se cocinan aquí.
Los dulces encontrarán muchas cosas interesantes, especialmenteNombres como pastel de miel con helado hecho de cera y "flor favorita de la madre" son intrigantes. Cualquiera que recuerde los viejos tiempos, puede probar el helado de acuerdo con GOST en una taza de waffle.
De solo los nombres en el menú, el cerebro explota,porque de una vez sería deseable presentar una combinación de gustos de los productos sonorizados. Por ejemplo: lengua de res disfrazada con puré de hierbas, sirope de abedul y raíz de bardana, jalea de guisante con pan crujiente de semillas de lino, sopa de ortiga con sorbete de trucha de Karelia y té de sauce.
Curiosamente, mucho ha aparecido últimamente.Imitadores del COCOCO. El restaurante, cuyo menú y concepto se parecen en algo a su predecesor, es el "Vinegret" de San Petersburgo, así como el "Birdyard", el "Bloque". Esto sugiere que la nueva cocina rusa ha echado raíces y se está volviendo popular.
Alimentación de lujo
Sobre esto hay que decirlo por separado. Lo que solo es "Desayuno Turístico". Se sirve, como corresponde a un plato con el mismo nombre, en una lata abierta. La composición del plato incluye cebada al vapor, alquitrán de res y yema de huevo de codorniz. Y alrededor de una lata de puré de papas con ajo, esparcido encima con pan Borodino, café molido y semillas, esto es una imitación de la tierra. Inmediatamente imagínate alrededor de una fogata rodeada de bardos con guitarras.
En la paleta se sirven salsas para delicados rollos de tocino como pinturas de colores. Torta de miel se presenta en forma de panales. Todo esto y más se ve muy creativo.
Y el postre más interesante "La flor favorita de la madre".hecho en forma de una olla rota de violetas con tierra dispersa en un plato en forma de tablas de parquet. Todo parece tan natural que es incómodo al principio. Tal milagro no puede ser fotografiado.
Lista de precios
La factura media es de 1500 rublos. Por cierto, debido al hecho de que todos los productos se traen solo de la región de Leningrado, y los precios no son exorbitantes para los restaurantes de este nivel. Si pasa por el menú, los bocadillos y los postres, por ejemplo, cuestan desde 210 rublos, primeros platos desde 250 rublos, carne desde 670 rublos, pescado y aves de corral desde 850 rublos.
COCOCO (restaurante): opiniones
Aunque no todos captan inmediatamente la idea, la mayoría de los invitados están más que satisfechos. Evaluar originalidad, conceptualidad, ambientación.
Ahora no hay donde caer la aguja, especialmente enfin de semana Es cierto que, en relación con dicha institución, se emite una mesa durante 2 a 3 horas, no más, y luego se le pide con delicadeza que se retire. Puedes entender a los clientes que están extremadamente descontentos.
Se quejan de que a veces hay que esperar un pedido de 30 a 40 minutos. Pero esto no es sorprendente, porque casi todo se hace desde debajo del cuchillo.
Carreras
En marzo de 2016, COCOCO (restaurante) abrió la temporada.pasantías La institución ahora invita a personas jóvenes, valientes y talentosas a trabajar bajo la dirección del brillante y moderno chef Igor Grishechkin. Esta es una gran oportunidad para adquirir nuevas habilidades y luego trabajar en uno de los restaurantes más prestigiosos de la moderna San Petersburgo.
COCOCO - el restaurante-popularizador de la cocina local -Para muchos visitantes a la ciudad se ha convertido en un lugar de culto. Muchas celebridades vienen aquí. Así que la nueva cocina rusa en la presentación de esta institución pronto se convertirá en un modelo a seguir.
