Mermelada

Cuando se hierve en miel o jarabe de bayas de azúcaro fruta a un estado gelatinoso, se obtiene un producto alimenticio llamado mermelada. La masa puede ser uniforme (de la fruta frotada) o contener trozos en un jarabe de gelatina. El sabor del producto está determinado por los productos de origen seleccionados. Puede ser mermelada de mandarina o naranja de fresa, mermelada de membrillo, frambuesa o grosella. Los alimentos cocinados correctamente se almacenan durante mucho tiempo. Jam se usa para hacer postres. Por ejemplo, para tostadas para el desayuno o para hornear, servido con helado, yogur, cuajada o masa de cuajada. Gracias a las sustancias beneficiosas contenidas en la mermelada (vitaminas y oligoelementos), el metabolismo y la microflora del tracto digestivo se normalizan.

Receta 1

Para almacenar el producto terminado, se preparan embalajes(preferiblemente frascos de vidrio) mediante vapor o esterilización con aire, y luego sacan el atasco de naranja listo para usar. La receta requiere ebullición prolongada de naranjas.

Ingredientes:

• 850 g de naranjas preparadas: lavar, limpiar, quitar las semillas y el núcleo blanco, cortar en rodajas de aproximadamente 3 mm de espesor, dividir las rebanadas en segmentos;
• 1 limón, rallar la ralladura y mezclar con el jugo;
• 6 vasos de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

En el congelador, enfríe un plato pequeño. Spread preparó naranjas en una cacerola de acero inoxidable. Agregue la ralladura y el jugo de limón, vierta el agua. Poner en un fuego fuerte y dar ebullición, hervir durante 10 minutos Reducir el fuego, continuar a hervir rápidamente, revolviendo ocasionalmente, durante 40 minutos o hasta que las naranjas llegar a ser muy suave. Aumenta el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Con constante agitación, se derrama todo el azúcar. Hervido, sin dejar de interferir, hasta que el color se oscurece, unos 15-20 minutos. Ajuste el calor para evitar que hierva. Compruebe atasco de preparación: difundir cucharadita de la mezcla en una placa enfriada, y después de 30 segundos se inclina. La mezcla debe ser un gel suave que se mueve un poco. Si fácilmente, no se prepara líquido y flujos de atasco, en cuyo caso el proceso de cocción sigue. mermelada de naranja listo se propaga en los bancos, pasteurizada y tapa herméticamente. Almacene en el refrigerador por hasta 6 meses.

Receta 2

Para homogeneizar el atasco de naranja, antes de cocinarlo, machaque el puré de patatas a través de un colador. Ingredientes:

• 550 gramos de naranjas preparadas (peladas, rebanadas);
• 1 limón (use solo jugo);
• 1.4 litros de agua;
• 1.1 kg de azúcar.

Las naranjas se cortan en rodajas en un plato, el jugo se filtrómezclar junto con las piezas picadas en un procesador de alimentos a una masa homogénea. Límpielo a través de un colador en una olla inoxidable con un fondo grueso. Cortar la piel (solo la capa externa, el interior blanco se limpia a fondo) en tiras muy delgadas (como las cerillas) y agregar a la sartén. Vierta jugo de limón y agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine durante una hora y media hasta que la masa se vuelva muy suave, y la mezcla se reducirá a la mitad. Reduzca el fuego, agregue, revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelto, azúcar. Cocine durante aproximadamente 10 minutos, retire la espuma de la superficie. Extienda una cucharada del producto en un plato frío y colóquelo en el refrigerador. Si el atasco de naranja se vuelve como gelatina, entonces deje de cocinar, permita que se enfríe y colóquelo en frascos esterilizados.

Receta 3

Cocine la mermelada de naranjas con pectina (polisacáridos gelificantes y estructurantes). Ingredientes:

• 4 tazas de naranjas peladas y en rodajas (deseche las semillas, el núcleo y la cáscara);
• 4 vasos de azúcar blanco;
• 1 paquete de pectina seca se mezcla con ¼ de taza de azúcar (tomado de un atasco para cocinar).

Pon las naranjas preparadas en un recipiente inoxidableuna olla con un fondo grueso. Agregue una cucharada con la parte superior del azúcar y cocine a fuego medio hasta que la fruta se ablande. Verter, mezclando constantemente hasta que esté completamente disuelto, todo el azúcar. Continúe hirviendo las naranjas y el azúcar a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de pectina con azúcar, mezcle hasta que se disuelva. Cocine por 2 minutos. Verifique la preparación colocando una cucharadita de mermelada en un plato frío. Si se espesa, puede retirar la sartén del plato y dejarla enfriar durante 5 minutos. El atasco de naranja listo se extiende en frascos de vidrio esterilizados, sin agregar un poco más de un centímetro al borde. Pasteurizado y herméticamente sellado. Almacenar en el refrigerador.