Melange egg: ¡un gran producto!
Aquellos a los que les gusta molestarse con la cocción saben eso porLa mayoría de los productos de harina (y más) necesariamente necesitan huevos. Sin ellos, la masa no resultará exuberante ni sólida. Sin embargo, muchas amas de casa se enfrentan con el hecho de que en la receta en lugar de los huevos habituales se indica en gramos dosis de polvo o uno o algunos de mezcla requeridas. Y si el polvo es más o menos conocido por la mayoría de los cocineros (aunque se prefieren los productos naturales todavía en preparación), este último término no sólo es desconcertante, pero es una pregunta natural: "? De hecho, una gran parte de mezclas diferentes de huevo en polvo"
¿Qué significa esta palabra?
Vino a nuestro idioma de los gourmets franceses. Traducido como "mezcla", "mezcla", "combinación". El término es más conocido por los amantes del tejido: como resultado de una forma especial de tejer hilos, resultan cosas hermosas e inusuales. No es menos común en geología y química: los especialistas en estos campos no encuentran dificultades para determinar su significado. Sin embargo, estamos interesados en la mezcla culinaria (huevo). ¿Por qué deberían reemplazar los huevos habituales y todos los disponibles? Y la segunda pregunta curiosa: "¿Por qué algunas recetas lo requieren, y algunos por alguna razón huevo en polvo?"
¿Cuál es la inconveniencia del producto fuente?
¿Quién compró huevos en su vida (y a estelas categorías no conciernen a menos que sean niños absolutamente no pensados), que sabe, cómo es fácil dañarlos y qué tan difícil es informar a la casa en integridad. Además, ellos, lamentablemente, se mantienen muy poco. Por la noche, en verano, las luces se apagaban, y por la mañana teníamos un olor desagradable en el refrigerador, además de ser absolutamente inadecuados para los productos de cocina. E incluso en el caso de un almacenamiento adecuado, los huevos pueden no ser de alta calidad, ya que podrían ser transportados en condiciones inadecuadas, como resultado de lo cual se mezcló la proteína con la yema. Rompe un huevo, y en lugar de los contenidos necesarios obtiene la misma masa fétida. Es por eso que en la producción, cuando tales (¡pero frescos!) Ingredientes se necesitan en grandes cantidades, prefieren usar mezcla de huevo o polvo del mismo material. Entre otras cosas, el uso de ambos derivados hace que el proceso de cocción industrial sea mucho más barato, ya que crea una producción no condicionada: huevos pequeños rotos que han perdido integridad o presentación.
Sutilezas tecnológicas
Entonces, ¿de qué difiere la mezcla de huevo?del mismo polvo? Primero que nada, la forma de cocinar. La etapa inicial es la misma en ambos casos: "conchas" se extraen del caparazón, que se mezclan a fondo. Luego la masa pasa a través del filtro y pasteuriza. Y aquí comienzan las diferencias. El polvo se obtiene por secado, y la mezcla de huevo se congela a una temperatura de menos quince a menos veinte grados Celsius. A menudo, en el proceso, se introduce en la mezcla la cantidad mínima de azúcar o sal de sodio del ácido cítrico (no más del 5%). Esto facilita el proceso de descongelación, pero la mezcla de huevos no cambia el sabor en absoluto y no pierde los minerales y vitaminas presentes en el huevo fresco. En el futuro, está empaquetado en bolsas de euro (40-60 kilos) para uso industrial o en tetrapacks de medio kilo para uso doméstico.
Ventajas y desventajas
Tanto el huevo en polvo como la melange tienen su propioventajas entre sí, pero de alguna manera son inferiores entre sí. Por lo tanto, el polvo envasado puede almacenarse durante un máximo de dos años, y la mezcla de huevo, aproximadamente un mes. Pero el primero es muy higroscópico y, al absorber agua, pierde su fluidez muy rápidamente: se forman grumos, que primero deben ocultarse. Al mismo tiempo, el olor también se deteriora y el sabor se vuelve rancio. Melanzhu estos problemas no amenazan. Lo principal es descongelarlo adecuadamente. Para esto, el envase se coloca durante dos y media a tres horas en agua calentada a 45 grados.
En una palabra, viendo en alguna receta una instrucción sobre el uso de huevo en polvo o mezcla, no exagere. Comprar y luego, y más no es difícil, pero el costo total del plato también disminuirá.
