Pescado Hamsa: ingesta calórica y recetas de cocina
En Europa occidental y América este pez se llamaanchoa Le damos muchos nombres: el tulka, el espadín, el olfato ... Y en Turquía se lo llama cariñosamente: hamsi. Allí está frito, estofado, salado, marinado, seco. En las orillas del Mar de Mármara, es costumbre consumirlo, ya que tenemos semillas de girasol. ¿Qué es este pez - hamsa? Es pequeño: el cuerpo mide hasta veinte centímetros o menos. Hay varias especies de anchoas y, por lo tanto, el color del pez es diferente: de plateado a verde oscuro. Hamsa vive en el Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Marruecos, y en verano sus jambas entran en los mares Báltico y del Norte. Espadín y espadín también se encuentran en los mares Negro y Azov. El ganado de este pez es bastante numeroso, en la red se encuentra a menudo, y por lo tanto el precio es muy, muy democrático. Pero la gente del hamsu no solo compra comida para gatos. Si lo cocina hábilmente, obtendrá un plato sabroso y saludable.
Contenido calórico y propiedades útiles
La carne de anchoa contiene una vitamina PP rara, ytambién todos los oligoelementos, que son ricos en todos los peces. Como comen anchoas con huesos pequeños, podemos decir que el pescado fortalece nuestro esqueleto. Por cierto, de la anchoa hacen harina, la base de la comida para mascotas. Rico en anchoas y ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Se sabe que esta sustancia disminuye el nivel de colesterol, suaviza el perfil lipídico, previene la formación de coágulos de sangre y procesos oncológicos en el cuerpo. Además, la anchoa tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y el corazón. Se cree que este pez actúa sobre un cuerpo masculino, como "Viagra". ¿Cuántas calorías son hamsa? El pescado, cuyas propiedades útiles no pueden exagerarse, es para todo lo demás un producto dietético. Su valor nutricional es de solo 88 kcal por cada 100 g de producto.
Qué cocinar con anchoa
El historiador griego antiguo Strabo escribió que la hamsafue el segundo producto de grano después, que abasteció la costa norte del Mar Negro y Crimea a la metrópoli. En el Quersoneso, Olbia y otras ciudades antiguas, los arqueólogos han encontrado los sótanos, donde una vez en depósitos de salazones de anchoa. Los antiguos romanos también apreciaron las anchoas por su sabor delicado y ligeramente amargo. De pescado hecho una salsa especial Garum con sabor agridulce. Ahora aceitunas rellenas de anchoa Europa Occidental, añaden a la pasta, arroz, ensaladas, patés hacen. En Turquía es plato muy popular Hamsi tava - es decir, anchoas fritos con migas de pan. Preparación de la anchoa - es muy sencillo, incluso si la receta comienza con las palabras, "pescado eviscerado ..." Para algunas habilidades en esta actividad se llevará muy poco tiempo.
Cómo salmuera de hamsu
En Ucrania, especialmente en la costa, puedes compraranchoas frescas. Esta es una opción ideal para hacer hamsa salada usted mismo. Después de todo, podremos regular el grado de picante de los peces. El producto congelado también es adecuado, aunque el sabor no será el mismo ... Sal las anchoas sin cortar. En el proceso, la amargura de los intestinos pequeños desaparecerá y no se sentirá. Lavamos el pescado, lo tiramos de vuelta en un colador y lo dejamos escurrir. Mezcle con sal marina de grano grueso. Para la salazón moderada debe tomar 100 gramos por kilo de pescado, y para picante - 250-300 gramos. Espolvorear con especias: pimienta negra, comino, clavo, laurel o hojas de grosella. Lo ponemos en el lavabo esmaltado. En la parte superior, presione con opresión. Un par de días, un excelente refrigerio está listo.
Decapado rápido
Este método te permite servir un delicioso plato yaen una o dos horas. Enjuague el hamsu como en la receta anterior. Por cada diez peces, necesitas dos cucharadas soperas de una sal gruesa. Pero eso no es todo. Tomará otro azúcar: una cucharada y media y jugo de medio limón. Mezcle y agregue el pescado en una bolsa de polietileno apretada. Antes de enviar el pescado a la mesa, será necesario eliminar el exceso de sal de él. El refrigerador de hamsa salado se puede almacenar durante varias semanas. Pero debe lavarse, rociarse con aceite de oliva y jugo de limón y transferirse a un recipiente que se pueda cerrar para obtener alimentos.
Hamsi Tawa
En Estambul, este comercio es vendido por vendedores ambulantes,como tenemos pasteles calientes. Unite! Pero es aún más delicioso cocinar este plato tú mismo. Los peces Hamsa necesitan ser cortados, de lo contrario será terriblemente amargo en la forma terminada. Lavemos las canales y las dejamos escurrir en un colador. Vierta en un tazón grande de harina de maíz. Necesitamos 1 vaso por kilogramo de pescado. Solim nuestro empanado, revuelva. Ponemos la anchoa. Estamos convencidos de que cada pez está cubierto de harina. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido. Cuando se calienta adecuadamente, esparcimos las colas de hamsa hacia el centro, apretando fuertemente los peces entre sí. Freír a fuego medio durante unos cinco minutos, agitando hábilmente la sartén con movimientos horizontales. Tomamos una placa plana grande, la llevamos a una sartén, la cubrimos con una palma y escurrimos el exceso de aceite en un recipiente. Entonces los pescados se tuestan. Esto debe hacerse antes de la formación de una corteza rojiza específica. El pescado Hamsa se sirve caliente con un cuarto de limón, espolvoreado con aros de cebolla roja. En un plato de acompañamiento de este plato se recomienda servir patatas, hervidas con eneldo, horneadas en un horno o con puré de papas.
Hamsa cocida en el horno
Helado (medio kilo) queda por venir cuandotemperatura ambiente, después de lo cual cortamos y enjuagamos. Vierta un poco de aceite de girasol en el fondo de una bandeja de horno profunda. Una bombilla promedio se tritura con anillos, que se distribuyen uniformemente en un plato de asar. En este cojín debe ubicarse nuestro pez hamsa. Solim it. Cubrimos con tazas de tomates y limón. También rociamos una generosa pizca de tomillo. Vierta un poco de agua tibia: dos o tres cucharadas grandes serán suficientes. El horno se calienta hasta 180 grados y enviamos nuestra bandeja para hornear durante media hora. Este plato es una ensalada simple adecuada de verduras frescas.
Hamsa estofado
La receta también prescribe deshacerse de los peces decabeza y agallas Primero, las verduras son guisadas, ya que la hamsa se cocina muy rápido. La bombilla no es cubos muy pequeños, lo ponemos en el fondo de una sartén honda. Encima de eso ponemos tomates maduros, cortados en pedazos muy pequeños. No se olvide de las especias: guisantes, laurel, hierbas secas adecuadas para tales platos. Llenar con agua para que luego los peces también se cocinen y no se tuesten. Cuando la cebolla se ablanda, esparcemos las tallas de anchoa. Cubra la tapa y el estofado durante unos diez minutos. Durante este tiempo, el pescado y las verduras intercambiarán sus sabores y absorberán sus fragancias. Este plato es perfecto para espaguetis. Cocínelos hasta que estén medio listos. Drene el agua, enjuague los espaguetis con agua tibia, deje escurrir en un colador. Tirar los espaguetis en una sartén con hamsa estofada, mezclar y calentar bien.
