Buza - una bebida que ha sido durante mucho tiempo comúnentre los tártaros (incluido Crimea) y una serie de otros pueblos turcos. Este producto espeso y dulce a menudo tiene el color de la leche derretida. En los países asiáticos, el ramo servido como postre para los invitados es un signo de profundo respeto. De hecho, este es un alarde preparado sin agregar saltos. Esta bebida también estaba bastante extendida en Rusia. Esto se evidencia, por ejemplo, en las notas del viajero europeo Josafat
Barbaro, que estaba en Ryazan en 1436, en el cualhabló sobre un determinado producto, al que llamó "jefe". Además, se menciona en las escrituras de algunos historiadores griegos antiguos bien conocidos, de los cuales se puede decir que la historia de la bebida se remonta a miles de años atrás. Por ejemplo, Jenofonte escribe que los pueblos que habitaban el sur del Cáucaso sabían desde hace tiempo cómo soldar un bouzou. En Asia Central, este producto se elabora con arroz molido, en Crimea, a partir de mijo. El último tipo de bebida es más ácido, su grado es mucho mayor. También se sabe que algunos de los pueblos que habitan el Cáucaso, especialmente los osetios, han usado este producto desde hace mucho tiempo.
Buza es una bebida, aparentemente, teniendoOrigen asiático medio o lejano oriente Además, hay razones para creer que es más antiguo que la cerveza. Los pueblos túrquicos del noroeste moderno de China usaban cebada, un tipo especial de harina, leche y agua para hacer la bebida. Antes de soldar el bouzou, permitieron que la mezcla divagara por un día. Luego, utilizando una tecnología especial, estaban preparando un producto que a menudo se utilizaba con fines religiosos y rituales. A pesar de su edad, en nuestro tiempo también es una bebida muy popular. La receta, sugerida a continuación, permitirá preparar un producto característico de la cocina Bashkir.
Entonces, ¿cómo hervir un bouzou? En la mayoría de los casos, se preparó a partir de arroz triturado (1 kg), rara vez se utiliza para este propósito copos de avena (bundle "Hércules"). Antes de cocinar Buzu, que necesitan ser remojados durante media hora en un recipiente sellado en agua caliente. A continuación, sémola o copos, de drenaje, moler rodillo sobre una superficie plana, preferiblemente en
hoja La masa resultante se envía a secar en el horno. Después de esto, debes moler cereales o copos. Agregue un par de vasos de harina y cien gramos de mantequilla derretida y hirviendo. Mezcle todo a fondo. Luego vierta un poco de agua hirviendo. Continúe revolviendo hasta que tenga una masa homogénea similar a la masa. Después de hacer esto, cierre los platos con la pieza de trabajo y sostenga durante media hora. Es importante que el calor se almacene dentro del contenedor.
Después de esto, debes diluir la masa con agua herviday espere hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente. Agregue un vaso de azúcar y treinta gramos de levadura diluida. Vamos a vagar por las masas. Cuando suba, diluir con agua tibia, mezclar y colar. En el tamiz, una masa espesa permanece. En ella, vierta en agua, drene nuevamente. Sin embargo, es importante que su bouza no se vuelva demasiado líquida. Entonces no use mucha agua. En el caldo, agregue otro vaso o dos de azúcar y colóquelo en un lugar tibio para la fermentación. Cuando sube y la bebida adquiere un sabor amargo, ya puede servirse en la mesa. Para el almacenamiento, déjelo en un lugar fresco.
La bebida Bashkir, cuya receta se propuso, debe tener una forma acabada de una consistencia densa y un color que recuerde el color de la mantequilla derretida.
