Saltear setas blancas - es fácil

En el apogeo de la temporada de setas,La cuestión del procesamiento y la cosecha para el invierno de varios tipos de setas. Se pueden marinar: esta es una de las formas más comunes. También se secan para usarse para cocinar. Una opción es la salazón. Lo que puede ser más delicioso que estos champiñones es un bocadillo. Vamos a hablar de lo que es el decapado de champiñones blancos. Son muy adecuados para este proceso.

Camino universal

Como sabes, hay dos formas de decapado: caliente y frío. Cada uno de ellos tiene ventajas y desventajas. Pero esta receta es universal o algo promedio. Comenzamos a decapar hongos blancos de su remojo. Por supuesto, antes de eso deben lavarse y limpiarse. Por lo tanto, ponga los champiñones en los platos, preferiblemente con las placas hacia abajo. Ahora llénalos con agua fría y deja el día para tres. Todos los días, debemos cambiar el agua para que no se vuelvan amargas. Este proceso simple eliminará el amargor innecesario, que está presente en algunas especies de hongos, incluidos los hongos blancos. Después de eso, llenamos los champiñones con agua y lo ponemos en el fuego. Cuando el líquido hierva, debe eliminar la espuma y drenar el caldo resultante. Luego, necesitamos 45 gramos de sal por kilogramo de champiñones. Tome un recipiente para conservar en vinagre (excepto el aluminio) y coloque la parte inferior de las hojas con rábano picante, grosellas y paraguas de eneldo. Luego ponga una capa de champiñones con las tapas hacia abajo.

Espolvorea los champiñones con sal. A continuación, debe repetir la capa tras capa: hojas, champiñones, sal. La última capa debe consistir en especias. Después de esto, vierta todo el caldo de champiñones que queda de la cocción. Ponemos la prensa encima. La salazón de champiñones blancos comienza. Aproximadamente 5 días comenzarán la fermentación. La espuma que aparece debe eliminarse y los hongos deben retirarse a un lugar frío. El molde que aparece en la parte superior se puede quitar fácilmente. Si las hojas superiores comenzaron a pudrirse en el agua, entonces deben ser removidas y colocar otras nuevas. Después de 45 días, se terminará el encurtido de los champiñones blancos y se los podrá comer.

Solim en los bancos

Si la cantidad de hongos es grande, entonces se salanen contenedores grandes Para pequeñas cantidades, se pueden usar bancos. Para hacer esto, necesitas un kilogramo de champiñones blancos, unos dientes de ajo (5-6 piezas), tres cucharadas grandes de sal, eneldo verde con sombrillas, algunas hojas de roble, cereza, rábano picante y algunos granos de pimienta. Comenzamos a decapar setas blancas de su procesamiento. Nos lavamos, cortamos las piernas y seleccionamos solo buenas muestras. Ahora extienda los champiñones en platos esmaltados, espolvoree un poco de sal (un puñado) y vierta el agua. Los empapamos de la misma manera que en la receta anterior. Después de eso, limpiamos el ajo y lavamos las hojas para conservarlas en vinagre. Ponemos los champiñones en los platos con los sombreros puestos, vertimos la sal y cambiamos las especias y las hierbas. Desde arriba pon un círculo de madera y opresión. Debe asegurarse de que la salmuera cubra completamente los champiñones. Si esto no sucedió, entonces fortalece la opresión. Después de 30 días, esparcimos los champiñones en latas preparadas y los colocamos en un lugar frío. Así es como los pepinillos se salan en latas. Consumimos en comida después de 10 días.