Ensalada "Olivier": la composición del plato

No, tal vez, en nuestro país una persona que nosabría lo que es una ensalada "Olivier". Este plato por su popularidad eclipsó todas las recetas de la cocina popular rusa, y luego se consideró que era nacional. Y ahora es difícil imaginar una familia en la que la ensalada Olivier no esté preparada antes del año nuevo. Su composición puede diferir ligeramente de las diferentes anfitrionas. Pero lo que permanece sin cambios sigue siendo el corte obligatorio de los productos con cubitos y aderezos con mayonesa.

¿Qué es parte de Olivier?

Vamos a discutir las sutilezas de cocinar este plato ennuestro artículo Según el antiguo GOST soviético, olivier es una ensalada de carne. Entonces, en su composición debe ser carne. Pero en la época soviética, el producto más popular que se puso en esta ensalada fue la salchicha "Doctor's". Pero después de la perestroika, fue reemplazado con carne hervida. Y en algunas fuentes, la ensalada "Olivier", cuya composición ahora conocemos como memoria, incluía carne de vaca y se llamaba oficialmente "Invierno", ya que todos los ingredientes podían obtenerse fácilmente en la estación fría. Pero la variante de tal plato con pollo hervido en todas las fuentes pasó como una ensalada "Stolichny", y se confundió más a menudo con olivier clásico.

En general, la historia de este plato se remonta aSiglo XIX, cuando el ciudadano francés, el chef Lucien Olivier, abrió un restaurante en Moscú "The Hermitage". Su ensalada era una ensalada, que el creador, como extranjero, bautizó como "ruso". Es cierto que las amas de casa modernas quedarían muy impresionadas cuando vieran la composición de Olivier. La receta clásica de este plato, propuesta por M. Olivier, incluía no solo patatas, salsa y pepinos, sino también ingredientes exóticos como el cuello del cáncer, que en una porción se requerían para poner al menos tres piezas. Además, el ingrediente obligatorio de esa ensalada era el urogallo frito, aceitunas, repollo de soja, alcaparras y lanspeak, un caldo claro que está bien gelificado.

Preparación

Como pueden ver, una ensalada así simplemente no podría ser"Gente", debido a una parte de sus componentes, y ahora conocida por algunos. Pero fue en esta forma que se hizo famoso en todo el mundo. Bueno, el amor de la gente ya ganó una ensalada completamente diferente, "Olivier". Probablemente conozcas su composición. Los productos utilizados se pueden encontrar fácilmente en cada refrigerador.

Entonces, ¿qué incluye necesariamente?

• papas hervidas;
• zanahorias hervidas;
• salchicha "Doctor" o carne hervida;
• guisantes verdes enlatados;
• pepinos conservados en vinagre o conservados en vinagre;
• huevos duros;
• mayonesa.

Algunas personas también agregan a esta listamanzana fresca, cebollas o puerros, así como pepinos frescos en lugar de salados, que también se considera una variación de la receta. Y para los seguidores de la dieta vegetariana, esta ensalada existe en un formato que no es de malta, y no pierde ningún sabor.

¿Y sabes cuál era la ensalada más grande?"Olivier"? La composición de la misma ahora te contamos. La ensalada incluía un total de 220 kilogramos de patatas, 170 kilogramos de pepinos, media tonelada de salchichas y 5000 huevos. Fue cocinado por los chefs de Orenburg en la víspera de 2013. Y desde entonces este registro no ha sido superado por nadie.