Cómo encurtir el caviar de lucio por su cuenta
El hecho de que los productos de pescado y, en particular, el caviarpescado, son excelente comida, probablemente nadie dude. Son ricos en calcio y fósforo. La salazón de caviar de lucio es real para todos los fanáticos de las delicias, alimentos dietéticos, platos magras.
Personalmente, estaba interesado en el decapado de huevas de caviar,cuando este pez atrapó mi carnada. Fue primavera. Estábamos en el hostal, y cada mañana cogíamos pequeños barcos conchas para navegar hasta el arroyo para pescar. Cogimos pan en su mayoría abejorro, tenca, perca. Por supuesto, el lucio no va por pan.
Resultó que para cebar en mi ganchoNadé un pez pequeño, y ya se tragó un lucio decente. Así que me enganché. Lo sacamos del agua con dificultad. Resultó que el pescado también con caviar. Entonces surgió la pregunta: ¿cómo picar los huevos de lucio? Era posible, por supuesto, y frito, pero recuerdo que descansamos en el albergue en los vales y nos cocinamos el cocinero. Y en general, el pescado de caviar salado me gusta más.
En general, al regresar al centro de recreación, aaprende a picar los huevos de la pica, fui al pescador más experimentado de nosotros. También se sorprendió enormemente por el hecho de que un pez así se enamorara, pero dijo que esto sucede. Malek "picotea" el cebo, y el lucio se lo traga. En cuanto al caviar, el viejo pescador dijo que el momento para el desove del lucio es perfecto, y que su caviar es realmente muy sabroso y saludable.
De un pescado, el caviar no es suficiente para salar, yel pescador antes mencionado, tío Valera, nos ofreció un intercambio. Rybak agregó algunas picas más de tamaño mediano y también con caviar, y a cambio tomó nuestra captura. Otro le pidió que le comprara una "botella", y le dirá una gran receta de cómo picar los huevos de la pica. Por peso de caviar, resultó, probablemente dentro de un kilogramo. La receta que doy en la versión que escuché en ese momento. Todo fue probado en la práctica, no se puede dudar.
Cómo salmuera de lucio caviar - receta
Necesitábamos una sartén grande, y tuvimos que recurrir a la cocina por ayuda. Además de la olla, se encontraron un colador, unos cuencos y una gasa. Sal comprada en la tienda.
En general, el caviar en bolsas se extrae de los pecesvientre Debe colocarse en un recipiente suficientemente profundo. Si intenta obtener la cantidad máxima de huevos, debe verter el caviar con una fina corriente de agua hirviendo. Esto se hace con el fin de limpiar los huevos de la película y al mismo tiempo se lleva a cabo la desinfección. La película se desliza bajo la influencia del agua hirviendo.
Ahora el caviar se mueve a un recipiente con un resfriadoagua Todo esto está bien agitado. Es necesario separar la película restante. Ella, por cierto, el pescador tío Valera dijo que no tirara. Él lo usa para la pesca de cebo. El lavado se lleva a cabo con la ayuda de un colador. Es necesario lavar a fondo, cambiando el agua a diez o incluso quince veces.
El caviar lavado se coloca en gasa. Apretando suavemente la gasa, elimine el exceso de humedad. La sal se agrega "por ojo" al gusto. Esto es una pizca de sal por medio kilo de caviar. Naturalmente, todo está mezclado. Tal receta es adecuada en el caso de que nos interese cómo encurtir los huevos de la pica durante una semana o dos. Es el caviar, cocinado de esta manera, el más delicioso. Para salivar el caviar por un tiempo más largo, por ejemplo, durante un mes, hay otra receta para cocinar. Yo tampoco te lo oculto.
La salmuera está hecha de agua hervida, quedebe ser enfriado La sal se agrega a esta agua al gusto. En mi caso, por cada kilogramo de huevas de pike recibidas en el campamento, tomaría tres litros de agua y trescientos gramos de sal. Te recuerdo que llenarás la sal a tu gusto. El caviar colocado en gasa se sumerge en la salmuera preparada de antemano y se guarda allí hasta quince minutos.
Ahora solo queda lavarlo una vez.agua fría en un colador. ¡Eso es todo! Simplemente empaca el producto en los bancos y lo pone en el refrigerador. En mi la primera vez ha resultado dos jarras de sopa de la delicadeza.
¡Te deseo buena suerte y un apetito agradable!
