La receta de la torta de Kiev: el secreto detrás de los siete castillos
La receta original para el pastel de Kiev ya es másdurante cincuenta años se mantiene en el más estricto secreto. La receta de la tarta Kiev fue inventada por los empleados de la fábrica de dulces Nadezhda Chernogor y Konstantin Petrenko. La nueva receta horneaba al principio solo tres pasteles, luego cinco. Y luego este pastel se convirtió en el más popular en la Unión Soviética. Hoy el pastel de Kiev es una tarjeta de visita de Ucrania, que los turistas llevan consigo como recuerdo.
Sin embargo, talentosos especialistas culinarios han logradodesentrañar los secretos que rodean la receta de la torta de Kiev. NO permitir que todas las reglas de GOST, y un nivel sencillo e intuitivo, Kiev receta de pastel todavía se produjo en amplios círculos de amas de casa que les gusta mimar a sus seres queridos de confitería. Por lo tanto, hoy, el pastel de Kiev se puede cocinar en casa.
Torta casera de Kiev
Para el pastel sin cereales necesitas: 7 proteínas grandes de huevo, 4 cucharadas de almidón de maíz, 150 gramos de anacardos picados, 2 tazas de azúcar, un poco de sal.
Para un bizcocho: 4 yemas, un vaso de azúcar, un vaso de harina y 2 huevos.
Para la crema: 400 gramos de mantequilla, 6 yemas de huevo, 120 gramos de azúcar, 220 ml de leche, 2 cucharadas de coñac y media cucharada de cacao en polvo.
El pastel de Kiev en casa no es fácil de preparar. El proceso llevará mucho tiempo y requerirá atención y paciencia.
Preparación de merengue
Para preparar el merengue, tome un tazón seco bajo en grasa. Si vas a batir los huevos con una batidora, entonces el recipiente debe ser de hierro, no de plástico. Batir la batidora con un trozo de limón.
Las proteínas deben estar a temperatura ambiente. Agregue a ellos una pizca de sal y bata, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora a un estante de espuma muy grueso.
Luego comienza a agregar azúcar a las proteínas 1-2cucharadas, batiendo los blancos a máxima velocidad. El azúcar debería disolverse por completo. La masa de proteína en sí debería verse brillante y lisa. Todo el proceso de latigazos dura aproximadamente media hora.
Las nueces se deben picar, mezclar con almidón y verter en el merengue. Con mucho cuidado, de abajo hacia arriba, mézclelos con una espátula.
Ahora puedes comenzar a hornear el pastel. Una bandeja para hornear grande debe colocarse con papel de hornear, poner la masa sobre ella y suavemente alisarla. Hornear un bezier es muy necesario a 160 grados en un estante promedio en el horno durante aproximadamente 10 minutos. Reduzca la temperatura en 20 grados y hornee por otros 10 minutos. Luego, la masa debe secarse completamente con un horno ligeramente abierto (temperatura de aproximadamente 100 grados) durante aproximadamente tres horas. Después de apagar el horno, deja la torta en ella durante toda la noche.
Preparación de galletas
Para un bizcocho batido 4 yemas, vasoazúcar, un vaso de harina y dos huevos en una masa de luz homogénea. Hornee la torta en el horno a 220 grados por unos 20 minutos. Enfríe la torta, luego córtela en dos pedazos.
Preparación de Crema
Azúcar, yemas y mezcla de leche y ponercocine con una luz pequeña (también puede hacerlo en un baño de agua), revolviendo constantemente, hasta que la masa comience a hervir. Retírelo del fuego y colóquelo en un recipiente lleno de agua fría para detener el proceso de elaboración. Espera hasta que la masa se enfríe.
Suave mantequilla puesta en un bol y batidamezclador, añadiéndole gradualmente la mezcla de huevo y leche. Vierta el coñac y bata la crema hasta que quede suave y exuberante. La mitad de la crema se pospone, agregue el cacao en la segunda mitad y vuelva a batir la crema.
Composición de la torta
Baje la grasa de la torta de galletas con una crema ligera,cubrir con una torta bisel, luego con una segunda torta de galletas y untarlo con crema de chocolate. Lubrica los lados de la torta. Espolvoree la parte superior con frijoles triturados y nueces molidas. Coloque el pastel durante varias horas en el refrigerador.
